Saltison is 'n Poolse gereg, die naaste familielid van die 'gerusseerde' Duitse brawn. Saltison word van afval voorberei en is 'n eenvoudige, plattelandse gereg, maar uiters lekker.
Verskeie soutvis
Soos elke gereg van eenvoudige boerekos, het saltison nie een enigste korrekte resep nie. In baie gesinne het hierdie gereg sy eie familiegeheime van voorbereiding. Daar moet op gelet word dat saltison uit armoede "gebore" is, omdat dit onmoontlik was om die eetbare, maar as "onrein" dele van die karkas weg te gooi - die tong, koppe, lewer, mae, ore, daarom is dit voorberei uit afval, beide vark- en beesvleis, kalfsvleis, lam. Met verloop van tyd het saltison opgehou om 'n verpligte manier te wees om oorskiet te verwerk, maar het dit 'n gereg geword wat gevind is en steeds sy liefhebbers het. Hierdie soort bakkies het veral gewild geword toe voedingkundiges die onskatbare voordele van afval, wat baie nuttiger voedingstowwe is as 'n standaard stuk vleis, bewys.
Onderskei in Pole tussen 'swart' en 'wit' saltison. In die eerste is bloed noodwendig teenwoordig, en in die tweede nie. Saltison gebeur ook:
- taalkundig;
- Saksies, met karwassade en bloed;
- kalfsvleis, met kalfvel en afval;
- knoffel;
- Podalsky, slegs met karwassade;
- noordelik, met varkvel en bloed.
Swart soutresep
'Swart' saltison word beskou as nie net die mees tradisionele nie, maar ook die lekkerste. Om dit voor te berei, benodig u:
- 2 varkore;
- 2 varkniere;
- 1 varkhart;
- 500 gram varklewer;
- 1 varkskouer met vel;
- 1 varkmaag;
- 1 koppie varkbloed;
- 2 eetlepels sout;
- 1 wortel;
- 1 kop ui;
- 1 lourierblaar;
- 5 swart peperkorrels;
- 2 knoffelhuisies;
- ½ teelepel salpeter.
Was varkore deeglik en skrap die geringste vuil van hulle af. Sny die hart in die helfte, verwyder groot bloedvate, are en are daaruit, spoel deeglik onder lopende water. Was jou tong deeglik, sny die vet van die basis af. Sny die niere in twee, haal ook groot vate daaruit en verwyder die vet. Kap die varkskouer in stukke en was ook deeglik.
Plaas al die afval in 'n wye kastrol waarmee u baie water daaroor kan gooi. Laat kook, verwyder skuim en smeer. Voeg geskilde wortels, uie by, geur met speserye. Verlaag die hitte tot laag en kook, bedek, totdat al die vleis sag is. Voeg die grof gekapte lewer en salpeter by. Kook tot die lewer reg is.
Dreineer en stoor sous, verwyder groente en speserye. Demonteer die vleis, verwyder die bene en, indien gewenst, groot kraakbeen. Sny in klein stukkies. Neem 2 koppies sous en voeg daar knoffel by wat deur 'n pers gedruk is, geur dit met sout en peper, gooi dit oor die vleis, gooi dan die rou bloed in en meng alles deeglik.
Spoel die varkvleis deeglik uit, skraap die binnekant en buitekant. Week in soutwater en vul dan met die resulterende afvalmengsel. Werk die rande met 'n growwe draad vas. Plaas die maag in 'n kastrol, bedek dit met warm water en laat prut, bedek, vir 30-40 minute. Sit die voorbereide maag in 'n vorm en druk dit effens af. Laat afkoel, plaas dit in die yskas vir 'n paar uur, sny dit dan in skywe en sit dit voor met bruin brood.
