Beef tripe is 'n vleisafval wat verkry word uit die varkhaas van 'n koei se maag. Hierdie produk self is redelik veelsydig. Beesvleisgeregte word in baie kombuise regoor die wêreld aangetref. Dit kan stewige dik sop, flesse, rolletjies, tuisgemaakte wors, hagis wees. Tripe word as 'n addisionele bestanddeel by verskillende geregte ingesluit: in gebraai, sop, pasta, ens.
Hoe om 'n litteken skoon te maak
Die skoonmaakproses van die grootpens hang af van die aanvanklike toestand van hierdie afval. Die meeste slagters verkoop dit geskil. Selfs 'n litteken wat heel gekoop is, kan egter onafhanklik skoongemaak word.
Die klassieke weergawe van produkreiniging is soos volg. Spoel die litteken onder lopende water uit, giet kookwater oor en laat dit vir 10 minute staan. Spoel die produk dan weer deeglik uit met lopende water en skrop die boonste grys laag met 'n kwas, verwyder film en slym, alle vuil deeltjies. Wees versigtig, vuil kan in die sagte deel van die litteken vassit.
As u steeds vuil kry wat moeilik is om af te skraap, is dit beter om die hele boonste laag te verwyder. Moenie bang wees om die produk te skeur nie, dit het 'n lae struktuur en is baie elasties. Afhangend van hoe u in die toekoms van plan is om die kaas te kook, kan u die sagte laag van die produk verwyder, maar dit is nie nodig nie.
Ervare sjefs ken 'n ander nie-so-eenvoudige geheim van die skoonmaak van rumen. Dit moet met rotsout bestrooi word, deeglik met lopende water gespoel word, met koue water gevul word en vir 1 dag in hierdie vorm gelaat word. Gebruik, indien nodig, 'n skoon tandeborsel om vuil uit veral moeilike bereikbare vlekke te verwyder. Herhaal hierdie prosedure totdat al die sand skoongemaak is en alle oortollige afgewas is.
Daar is nog 'n opsie om die litteken skoon te maak. Om dit te doen, moet dit 1 uur in 'n verdunde oplossing van water en 1 eetlepel geweek word. waterstofperoksied sodat die hele neweproduk heeltemal bedek is met vloeistof. Roteer en druk dit periodiek vir 'n uur.
Die waterstofperoksied bleikmiddel en ontsmettingsmiddel help om die hele oppervlak skoon te maak. Giet die oplossing na 'n uur en spoel die produk deeglik onder lopende water uit. Sny die ruwe kante met 'n mes, skil die binnekant af en skil die binneste laag van die litteken af.
Hoe om beesvleis te kook: 'n stapsgewyse resep
Bestanddele:
- 1 beesvleis;
- water;
- 2-3 wortels;
- 2-3 uie;
- seldery;
- kruie: pietersielie, lourierblare, koriander na smaak;
- sout en speserye: naeltjies, peper na smaak.
Kookproses stap vir stap
Ondersoek die litteken noukeurig, selfs as u 'n geskilde een gekoop het, kan dit nog steeds oorblyfsels van dierlike voedsel bevat. Reinig die produk indien nodig.
Gebruik 'n skerp mes om die geskilde litteken in ewe groot stroke te sny. Gooi water in 'n kastrol sodat die litteken heeltemal toe is en voeg sout by met 2 eetlepels. vir 1 liter water. Laat dit kook.
Plaas die driestrokies in kokende soutwater en kook vir 25-30 minute. Sit dan seisoenale kruie, geskilde groente en speserye in 'n kastrol: lourierblare, pietersielie, seldery, uie, wortels, naeltjies, soetrissies.
Prut die dras 2-3 uur tot sag. Die produk sal geleidelik versag en die geur van die sous absorbeer. Gaan dit na 1, 5 uur na die aanvang van die kook elke 10-15 minute na. Skakel die hitte af as dit die gewenste konsekwentheid het.
Spoel die afgewerkte litteken af met koue water en dan kan dit gebruik word om verskillende geregte voor te berei. Bêre die sous van die tripe, sy aromatiese sous is ook geskik om by ander geregte te voeg.
Gebraaide riet op 'n draadrak tuis
Bestanddele:
- beesvleis - 350 g;
- olyfolie - 30 ml;
- sout en gemaalde swartpeper - 'n knippie of na smaak.
Maak die vleisafval deeglik skoon volgens die bogenoemde instruksies, wag tot die onaangename reuk verdwyn. Spoel laastens die litteken weer baie goed in warm water uit.
Kook dit in 'n kastrol met groente en kruie, soos in die vorige resep beskryf, kook ongeveer 2-3 uur op matige hitte. Sny die klaar litteken in skywe.
Borsel 'n draadrak met olyfolie en plaas die drievoudige skywe daarop. Sout dit dan, geur met swartpeper, strooi druppels olyfolie oor en braai op 'n draadrak oor matige hitte. Draai die stukke om terwyl dit 'n pragtige, rooi skaduwee kry. U kan gedeeltes van die tripe aanvul met enige ligte bykos.
Chorba met 'n litteken
Bestanddele:
- beesvleis - 2 kg;
- melk - 1 l;
- botter - 100 g;
- uie - 500 g;
- wortels - 500 g;
- lourierblaar - 2 stuks;
- swart peperkorrels - 10 stuks;
- wynasyn en knoffel na smaak.
Stap vir stap kook
Spoel die geskilde riet deeglik uit, plaas dit in 'n kastrol, bedek dit met koue water en laat dit kook. Verander dan die water en laat dit weer kook. Geur die sous met sout en speserye na smaak.
Kook die afval 3-4 uur tot gaar, totdat die vesel sag word. Sny die voltooide stuk in klein stukkies. Syg die sous deur verskeie lae kaasdoek of 'n fyn ystersif.
Giet melk in die sous, geur met wynasyn, botter en knoffel na smaak. Giet die sous in bakkies en plaas die gekapte drasny in elkeen.
Afghaanse Rys Tripe
Bestanddele:
- beesvleis - 1 kg;
- rys - 200 g;
- ui - 1 st.
- botter - 100 g;
- tamatiepuree - 50 g;
- pietersielie na smaak;
- sout, gemaalde swartpeper na smaak.
Maak die skottelgoed vooraf skoon en kook dit in soutwater tot sag. Kook die rys in 'n aparte kastrol tot dit half gaar is en dreineer die water.
Verkoel die afgewerkte litteken en sny in dun repies. Kap die uie in blokkies en soteer dit in 'n pan in botter tot sag en deurskynend.
Plaas die driestrokies in die pan langs die ui en kook nog 5 minute. Voeg daar tamatiepuree by, geur met peper en sout. Giet die kaas in 'n braaipan met warm water en laat alles 10-15 minute op lae hitte saam prut.
Voeg gekookte rys, gekapte pietersielie by die pan en meng goed. Plaas die skottel in 'n voorverhitte oond van 170 ° C en bak tot die rys gaar is.
Rundvleis
Bestanddele:
- beesvleis - 1 kg;
- water - 1 l;
- seesout - 3 teelepels;
- pietersielie setperke - 'n paar takkies;
- knoffel - 8 naeltjies;
- uie - 3 stuks.;
- wortels - 1 st.;
- speserye (gemaalde peper, koljander, kardemom, gedroogde dille, dillepitte, gemaalde lavrushka) - na smaak.
Verwyder alle vet van die skoongemaakte driekop. Giet water in die snelkoker, voeg seesout by en sit dit in die skottel. Maak dit toe met 'n deksel en kook die produk totdat dit op hoë hitte kook.
Verminder dan die gas en kook 'n halfuur op medium hitte. Gebruik dan 'n houtspaan en gaatjieslepel om die litteken te verwyder. Moenie die sous leegmaak nie, dit is nodig om verder te kook.
Plaas die driehoek op 'n plastiekfolie met die growwe kant na bo en koel. Knip die verkoelde produk op konvekse plekke af sodat u 'n plat, plat oppervlak kry, sodat u dit kan oprol.
Draai die tripe onderstebo en vryf met speserye, strooi gekapte pietersielie oor. Druk die knoffelhuisies deur 'n pers. Strooi gekapte uie oor.
Rol die kous liggies in 'n stywe rol en draai dit toe met kleefplastiek. Sit die rol in 'n kastrol, sit wortels, peperkorrels en kruie daar in sirkels gesny.
Kook die gereg en kook 40 minute onder 'n toe deksel. Koel die rol af sonder om dit uit die sous te haal. Haal dit uit, plaas dit op 'n bord en plaas dit in die yskas vir 4 uur. Na hierdie tyd, verwyder die film en sny die rol in ringe.
