Volgraanmeel is 'n produk van eenmalige maal van graankorrels, of sade. Anders as klassieke meel, word volgraan geproduseer sonder om te sif. Daar is dus geen skeiding van deeltjies in terme van grootte en kwaliteit nie.
Geskiedenis
In die ou tyd is graankorrels volgens die beskikbare metodes fyngedruk, en sonder ekstra sifting is dit toegelaat om te kook - hulle het pap gekook, brood gebak.
In antieke Rome bestaan daar reeds perdehaar-siwwe om tewe te sif en 'n produk van verskillende variëteite te bekom. In Rusland, tot aan die begin van die twintigste eeu, is daar net eenmalig geslyp. En die sifting en skeiding van meel volgens variëteite is deur die verbruikers self in bakkerye of tuis gedoen. Volgraanmeel was die keuse vir die armes. Bak van gemaakte meel is in edele huise bedien.
Vandag word heelmeel bevorder onder natuurgeneeskundiges, verslankers en gesonde lewenstyle.
In Denemarke, aan die begin van die twintigste eeu, is besluit om oor te skakel na die wydverspreide gebruik van heelmeel om hulpbronne te bespaar. Byna onmiddellik het die sterftesyfer in die land met 18% afgeneem.
Toepassing
Die gebruik van die term "growwe meel" is nie heeltemal korrek nie. Heelmeel, of enkelgemaalde meel, het 'n soortgelyke struktuur as fyn graan of semolina. Die grootte van sommige deeltjies kan anderhalf millimeter bereik. Dit word wyd gebruik om sogenaamde gesonde brood te maak. Sulke meel bevat baie minerale en vitamiene wat nuttig is vir die menslike liggaam, wat ryk is aan graan.
Volgraanmeel word gebruik om gebak, pizza, tuisgemaakte noedels, kluitjies en ander deeggeregte te bak. Die gebak is opvallend vir hul growwe tekstuur, maar presteer dikwels beter as die produkte wat van premium meel gemaak word. Brood of broodjies wat van so 'n meel gemaak is, met die toevoeging van sade of 'n neutmengsel, is veral goed.
Voordelige kenmerke
Heel maal van meel verbeter die spysvertering, verwyder gifstowwe, verlaag die bloedcholesterolvlakke. So 'n produk versadig die liggaam met noodsaaklike mikro-elemente, veral gedurende die lente-beriberi. As gevolg van die inhoud van vitamiene en minerale, is produkte van sulke meel nuttig om baie siektes te voorkom.
Grofkorrelbrood is geskik vir dieet- en gesondheidskos. Dokters rapporteer beduidende verbeterings in die gesondheid van hul pasiënte.
Die inhoud van vesel, proteïene, sukrose help om die ontwikkeling van aambeie en spatare te voorkom. Meel is ook nuttig vir mense wat aan hardlywigheid en kolitis ly. Heelmeel verbrand liggaamsvet goed, bevorder gewigsverlies. Terselfdertyd raak die vel elasties en sak dit nie af as hy oortollig gewig verloor nie.
