Die dae dat uie, dille en pietersielie byna die hele lys geurmiddels uitmaak, is lankal verby. Nou in die winkels kan u die mees eksotiese speserye en kruie vind. Hul verskeidenheid versprei die oë regtig, en nou word die huisvroue voor 'n probleem gestel - hoe om speserye en geurmiddels korrek in geregte te kombineer.
Speserye en kruie: daar is verskille
Eerstens moet u verstaan dat speserye en speserye nie presies dieselfde is nie, soos baie glo. Speserye kan net die smaak of tekstuur van die gereg verander. Dit word tydens die kook by die kos gevoeg om die smaak daarvan te verbeter en sout, soet, pittig of suur te maak. Suiker, sout, asyn, sitroensuur is van die mees algemene speserye. Speserye is nie net verantwoordelik vir die smaak nie, maar ook vir die aroma van die gereg. Hulle is gewoonlik van plantaardige oorsprong: dit is blare, knoppe, vrugte, plantwortels met 'n spesifieke en baie aanhoudende aroma. Behalwe dat hulle amberkleurig is, kan hulle ook 'n bitter, tert of skerp smaak gee. Baie speserye is ook medisinale kruie. Dit aktiveer die verwydering van gifstowwe uit die liggaam en die ontwikkeling van bakterieë. Speserye word gebruik om kulinêre meesterwerke 'n sekere aksent te gee, soms deurslaggewend.
Speserye en kruie in geregte
Naeltjies kan veilig in soet geregte en in sop, deeg en marinades gebruik word. Hierdie speserye sal ook die smaak van vleisbredies perfek beklemtoon. Oregano is die belangrikste spesery vir pizza. Volgens die pizzaiolo moet u nie eers die gereg daarsonder voorberei nie. Koriander sal die smaak van sop of vars slaai perfek verwerk. Daarbenewens is dit 'n ware rekordhouer vir magnesiuminhoud. Dit sal die probleem oplos vir diegene vir wie pittige kos nie aanbeveel word nie, aangesien dit glad nie verhit nie, maar afkoel. Hierdie speserye is aangenaam en gesond, sowel in grondvorm as in korrels. Dit word ook gebruik vir die bereiding van kwas, stroop en mousse. Borrie en kerrie is ideaal vir ingelegde kool, hoender, gebraaide aartappels, rys. Hulle sal maklik 'n aangename sonnige skaduwee by die gereg voeg. Borrie word ook as preserveermiddel gebruik. Kardemom kan veilig by pilaf, pap van soet melk, koeke, gemmerbrood, gemmerbrood, koekies, muffins gevoeg word. Hulle is gegeur met jellie en kompote, koffie en tee. Kaneel is geskik vir vrugtegeregte, pasteie, konfyte, jellie, drankies. Sy aroma verbeter die bui en verkwik. Kaneel pas veral goed by geregte wat appels insluit. Een knippie kaneel wat by warm melk gevoeg word, sal die absorpsie daarvan aansienlik verbeter. Neutmuskaat is goed om rome, soetpoedings en konserwes te maak. Dit pas goed met pampoen, aartappels, raap. Dit kan bygevoeg word om die geur van vrugtepons en tamatiesap te verbeter. Saffraan is die regte koning van speserye. Dit word dikwels gebruik om muffins, koekies en drankies te geur. Dit is wonderlik saam met warm melk. Marjolein, tiemie, tiemie, roosmaryn, basiliekruid en salie is ideaal vir pluimveegeregte. Visgeregte sal nie sonder gemaalde peper, koljander, lourierblare, gemmer, mosterd en tiemie klaarkom nie. Gerookte vleis word nog lekkerder as jy dit met gemaalde peper, neutmuskaat, kardemom, marjolein, karwassaad, koljander, gemmer, geur. Wild pas goed by jenewer, tiemie, rooi soetrissie en oregano. Daar is een nuanse: as u vleis kook, bak of braai, voeg geurmiddels 'n paar minute by voordat die gereg heeltemal gaar is, anders verdwyn hul aroma as dit verhit word.
