Kefir is 'n gewilde gegiste melkdrankie. Dit word gemaak van afgeroomde of hele koeimelk. Kefirproduksie is alkoholiese en gefermenteerde melkfermentasie, waarin spesiale kefir-swamme gebruik word.
Wat is kefir?
Die samestelling van gewone kefir bevat 'n stel swamme en bakterieë. Dit kan afhang van die vervaardiger. Swamme en bakterieë kan eendag, twee dae en drie dae wees. Tipes kefir verskil in suurgehalte, die mate van proteïenswelling en die mate van ophoping van alkohol en koolstofdioksied.
Enige kefir bevat 'n klein hoeveelheid etielalkohol; die hoogste gehalte daarvan word waargeneem in kefir van drie dae, daarom word dit nie aanbeveel vir baie jong kinders en mense met 'n aantal siektes, byvoorbeeld epilepsie nie.
Volgens GOST moet 100 gram kefir noodwendig ten minste 2, 8 gram proteïen uitmaak. Kefir word onderskei deur die hoeveelheid melkvet. In hoë-vet kefir, wat baie moeilik te koop is, is die vetinhoud ongeveer 8%, in vetvrye kefir is dit ongeveer 0,5%, en in gewone klassieke kefir is hierdie syfer tussen 2, 5 en 3, 2 %.
Kies kefir korrek
As u u figuur volg, kies kefir met 'n vetinhoud van 2,5% en minder, en let op drankies met 'n kort rakleeftyd. Oor die algemeen, hoe korter die potensiële rakleeftyd van gefermenteerde melkprodukte, hoe beter, beteken dit dat natuurlike fermentasieprosesse daarin plaasvind en dat daar geen groot preserveermiddels bestaan nie. Dit geld veral as u kefir vir 'n klein kind gaan koop. Terloops, jy moet kinders nie heeltemal vetvrye drankies gee nie, eerstens is vet nodig vir normale ontwikkeling en groei, en tweedens word vetvrye kefirs dikwels op nie-kefir-basisse geproduseer, wat die verbruik van geen sin ontneem nie, aangesien hulle nie die nodige soorte en bakterieë het nie en geen voordeel vir die liggaam het nie.
Die ideaal is dat die rakleeftyd van kefir nie meer as 'n week moet wees nie; in drankies met 'n rakleeftyd van meer as twee weke onderdruk preserveermiddels en bymiddels waarskynlik alle nuttige bestanddele; sulke kefir kan gedrink word ter wille van smaak, maar nie vir ter wille van voordeel.
As u klassieke kefir koop, let op die inhoud van melksuurbakterieë daarin. Een gram moet ten minste 1 * 10 CFU in die sewende graad bevat (kolonievormende eenhede), terwyl gis nie minder as 1 * 10 in die vierde graad CFU mag wees nie. Dit moet in die samestelling aangedui word. As u nie die regte lyn gevind het nie, is dit heel moontlik as 'n kefir-drankie voor u, wat nie die voordelige eienskappe van kefir besit nie.
