Kookkundiges beoordeel dat die wêreldwye gier na gesonde koeskoes vervang word deur die fassinasie met ander gesonde kosse. Ontmoet Quinoa! Hierdie stewige graan is vol proteïene en vesel en bevat B-vitamiene, fosfor, yster, kalsium en sink. Quinoa is 'n skat vir vegetariërs, die proteïen in hierdie graan is die naaste aan melk en bevat ongeveer 20 aminosure.
Quinoa is 'n tradisionele voedsel van die Inkas en was gewilder as aartappels en mielies. Die Indiane noem hom 'die moeder van alle korrels' en die lentesaai begin met 'n seremonie van die aanplant van quinoa, wat die land vir haar bewerk met spesiale goue skoffels. Die Spaanse veroweraars, en die stryd teen die nasionale godsdienstige rituele van die Inkas, het so ver gegaan dat hulle die verbouing van quinoa verbied. Die kultuur word al lank in baie beperkte gebiede gekweek. Die graan het vir baie millennia in die vergetelheid geraak, totdat die belangstelling in die kultuur van die pre-Columbiaanse Amerika opgestaan het, het wetenskaplikes 'quinoa' fyn dopgehou. Hier is wonderlike ontdekkings gemaak oor die voordele van die "vergete" graan. Die unieke kombinasie van anti-inflammatoriese fytonutriënte in quinoa maak dit nuttig vir die onderdrukking van verskillende inflammatoriese prosesse, die proteïen in hierdie graan is die naaste aan die dier in terme van 'n stel aminosure, en die teenwoordigheid van voordelige oliesuur kan aanbeveel word vir probleme met die kardiovaskulêre stelsel. Om die gewildheid van hierdie gesonde produk te bevorder, is 2013 deur die Verenigde Nasies tot die Internasionale Jaar van Quinoa verklaar. Kookkundiges, wat meer en meer oor quinoa geleer het, het dit in nuwe en nuwe resepte probeer en tot 'n ander ontdekking gekom - dit is heerlik! Daarbenewens kan die "wondergraan" gebruik word in plaas van byna enige ander graan - rys, bokwiet, gierst, kook pap daaruit, dien as bykos, voeg dit by sop en slaaie. Gekookte quinoa het 'n ligte, sagte tekstuur en 'n aangename neutagtige geur. Quinoa word ook gebruik om meel te maak vir die maak van brode, muffins, pannekoeke en pasteie.
Die neutagtige geur van quinoa is ideaal vir ligte somerslaai met kruie en vrugte. Probeer 'n gereg soos hierdie met 'n geurige heuning sous maak. Jy sal nodig hê:
- 2 teelepels vars gerasperde gemmerwortel;
- ¼ glas vloeibare heuning;
- 2 eetlepels witwynasyn;
- 2 eetlepels varsgeperste suurlemoensap;
- ¼ koppie olyfolie;
- 1 glas water;
- 1 koppie quinoa;
- ½ koppie kasjoeneute;
- ½ koppie soetrooi slaai-uie, in dun halwe ringe gesny;
- 1 koppie groot pitlose druiwe;
- 1 kop ysbergslaai;
- sout.
Quinoa is baie maklik om te kook. Gewoonlik word hulle reeds gewas verkoop, maar net vir ingeval, gaan die aanwysings op die verpakking na. Giet die graan in 'n kastrol, bedek dit met water, voeg 'n bietjie sout by en laat dit kook. Bedek met 'n deksel, verlaag die hitte en laat prut ongeveer 15-20 minute op lae hitte totdat die vloeistof heeltemal gekook is. Maak die voorbereide graan effens los met 'n vurk en laat afkoel.
Klits 'n ligte sous van olyfolie, asyn, heuning, suurlemoensap, gekapte gemmer en knoffel daarby in. Skeur die gewaste en gedreineerde slaai in stukke en plaas dit in 'n diep bak saam met die quinoa, voeg uie, gehalveerde druiwe en gekapte neute by. Geur met sous en meng. Sit die slaai in die yskas. Dit sal minstens twee tot drie dae lekker en gesond wees.
Vir diegene wat nie vleis eet nie, lyk die resep vir quinoa- en mieliepatties, soortgelyk aan die sogenaamde Mexikaanse "pasteie" van chimichuri, veral aantreklik. Neem:
- ½ glas quinoa;
- ½ koppie mieliepitte;
- ¼ koppies mieliemeel;
- 2 hoendereiers;
- ¼ koppie rooi uie fyn in blokkies gesny;
- 2 eetlepels gekapte pietersielie;
- 3 knoffelhuisies;
- 1 koppie broodkrummels;
- rooipeper en sout;
- 2 eetlepels olyfolie.
Kook quinoa in 1 glas water. Voeg mielies 5 minute voor kook by. Verkoel graan en korrels. Klits eiers liggies, gooi dit met mieliemeel en kruie, geur met sout en peper, voeg ui en quinoa by die mieliemengsel, voeg broodkrummels en maalvleis by die maalvleis. Verhit die olyfolie in 'n pan en braai die patties goudbruin. Sit voor met 'n ligte groenteslaai.
