Vir 'n lang tyd word kruie en speserye by die kos gevoeg, wat eers sout vervang het. Pittige kruie, wortels, vrugte en blomme van plante word steeds as aromatiese geurmiddels gebruik wat smaak aan enige gereg gee.
Die oorsprong van speserye en die belangrikheid daarvan in die lewe van die volke van die wêreld
Die indringing van speserye in Europa vanaf Asië, Amerika en tropiese eilande het verband gehou met geografiese ontdekkings. Geleidelik begin kruie en vrugte van oorsese plante, wat baie duur was, na Europa gebring word. Maar die begeerte om 'n nuwe smaak aan kos te gee, het oorwin bo die hoë koste van onbekende plante, wat al hoe meer in die lewe van die inwoners van Frankryk, Spanje, Italië en ander lande gekom het. Mense het geleer om speserye in te sit wat meer geskik was vir vleis, vis, pluimvee, groentegeregte, verskillende sop en deegprodukte.
Speserye gee kos 'n aangename en eienaardige smaak en aroma, en verbeter die smaak van bekende produkte. Mense het ook aandag gegee aan die medisinale effek van plante, wat veral opvallend was as hulle by tee, koffie en ander drankies gevoeg is.
Speserye is versterk, verlig moegheid of, omgekeerd, kalmeer en normaliseer die slaap en die senuweestelsel.
Nou in groot en gespesialiseerde winkels in Rusland kan u byna alles koop wat op verskillende vastelande groei. Om die vele speserye wat in winkels verkoop word, te gebruik, moet u weet waar om dit te plaas. Spesiaal saamgestelde stelle speserye vir vleis, vis, hoender, glühwein, ens.
Restaurantkokke en gasvroue berei maaltye voor met plaaslike en ingevoerde kruie en speserye tuis. Vir baie eeue het genoeg inligting versamel oor watter speserye die beste gekombineer kan word met watter produkte.
Proe en nuttige eienskappe van kruie en speserye en die toepassing daarvan
Die volke van verskillende lande eet hoofsaaklik die produkte wat hul oupas en oupagrootjies eeue lank geëet het. Dit geld vir dierlike en plantvoedsel. Baie hang af van die lewenswyse van hierdie volk. Plante wat op die gebied van verskillende lande groei, word geëet, en daaruit word dwelms, medisyne, geurmiddels, infusies voorberei.
Die voedsel van die volke van die Kaukasus, Indië, Iran, China en ander Asiatiese lande is ryk aan speserye. In die noorde en suide van Europa word kruie wat in bergagtige streke en laaglande groei, in geregte gesit, maar ingevoerde speserye word ook algemeen gebruik.
Appeltaartjies, wat so algemeen in Europa en Amerika voorkom, word altyd besprinkel met kaneel wat uit Asië gebring word. Kaneel word gebruik om broodjies te vul, vis- en vleisgeregte in die Kaukasus te geur, en word ook by die koffie en tee gevoeg.
Kaneel help om vaskulêre siektes en diabetes te beveg, en het antioksidante eienskappe.
Dieselfde kan gesê word oor saffraan en borrie, wat so ryk is aan Asiatiese kookkuns wat regoor die wêreld versprei is. Nie net omdat daar byvoorbeeld baie immigrante in Indië in Amerika en Engeland is nie. Pilaf lyk pragtig as dit met saffraaninfusie in water gegiet word, sy smaak word geurig. Kerrie onderbreek die spesifieke, nie altyd aangename smaak van hoender nie.
Gemmer is ook 'n algemene bestanddeel in Asiatiese geregte. Dit is goed om dit by vleisgeregte te voeg, veral gemmer pas goed by varkvleis in kombinasie met suurlemoen en knoffel, asook basiliekruid. Gemmer het werklik wonderlike eienskappe, dit is beter om dit vars te eet, nie droë poeier nie. Gepekelde gemmer word altyd saam met soesji bedien, in visgeregte gesit.
Oesbekiese pilaf sal nie so lekker wees as jy nie komyn daarin sit nie. Zira word in baie skaapgeregte gebruik. Lam word ook met roosmaryn gekook, benewens die tradisionele uie, knoffel, soetrissies, koljander, paprika, lourierblare en ander speserye.
Vleisgeregte, veral maalvleis, patee, verbeter die smaak van neutmuskaat. Karwassade, basiliekruid, salie en kruisement is ook by vleisete ingesluit. Beesvleis kook vinniger en sal sagter wees as hy met mosterd besprinkel word en 'n rukkie in die yskas gelaat word.
Baie hang nog af van die tegnologie om die gereg te maak. Die smaak en aroma daarvan hang van baie dinge af: dit word op 'n vinnige of lae hitte gekook, op watter tydstip word speserye, sampioene en groente in die gereg gesit. Terselfdertyd kan die smaak beter of slegter word, of bloot anders wees.
Knoffel word by baie geregte gevoeg. Wanneer en hoe om dit te stel, hang dit ook af of die smaak van voedsel sal versleg of verbeter. In Oezbeekske pilaf word knoffel byvoorbeeld in heel koppe in 'n skil gesit en dan uitgetrek. In baie Asiatiese geregte word knoffel vinnig op hoë hitte gebraai, dan word daar groente bygevoeg, en dit alles word binne 2-3 minute gedoen. As u al die bestanddele langer laat prut, sal die smaak heeltemal anders wees.
