Kook Paasfees is 'n jarelange tradisie wat 'n hele ritueel behels wat voorbereiding en geduld verg. Daar is 'n mening onder die mense dat dit nodig is om Paasfees in 'n goeie bui te kook, dan sal dit baie lekker, lug en sag wees.
Bestanddele:
• 1, 2 kg. goeie maaskaas;
• 0,4 kg. botter;
• 3 eetlepels. Sahara;
• 1 eetlepel. dik suurroom;
• 4 eiergele;
• 100 g amandels;
• 70 g rosyne;
• 70 g versuikerde vrugte;
• gedroogde bosbessies of kersies opsioneel;
• 1 teelepel. vanillien.
Voorbereiding:
1. Gaan maaskaas met botter 'n paar keer by kamertemperatuur deur 'n vleismolen of maal dit op 'n sif.
2. Meng eiergele met suurroom, vanielje en suiker, klop dit dan met 'n menger totdat die suiker heeltemal opgelos is.
3. Sit die wrongelmassa in die geklitste eiermassa, meng alles met 'n spatel tot glad. Na meng moet u 'n wit mengsel kry wat soortgelyk is aan dik suurroom. En dit is die normale digtheid, aangesien alle oortollige vog onder die invloed van die pers afloop.
4. Sit die rosyne in 'n diep bord, voeg warm water by en laat 5-7 minute staan. Dreineer dan die water versigtig, sit die rosyne op 'n papierhanddoek en droog dit effens af.
5. Kap gekonfekteerde vrugte fyn met 'n mes. Sit die amandels op 'n bord, giet kookwater oor en laat dit 7-10 minute staan. Dreineer dan die water, skil die amandels, droog dit in 'n droë braaipan en kap dit met 'n blender (moontlik met 'n mes).
6. Sit die voorbereide rosyne, versuikerde vrugte en amandels in die wrongelmassa. U kan ook droë kersies of bosbessies byvoeg, indien u wil. Meng alles goed.
7. Vou die gaasvel in die helfte en sny dit in stukke van 50x50 cm. Hierdie hoeveelheid ostemassa benodig drie stukke gaas.
8. Sit alle stukke gaas in 'n bak, giet kookwater oor en laat dit vir 5-7 minute staan.
9. Versamel intussen die drie sandbakvorms en draai dit styf om die tou. Die toue sal die mure van die vorms bevestig en voorkom dat dit onder die pers uitmekaar gaan.
10. Bedek elke sandbakvorm met geperste gaas en plaas dit in 'n diep houer met 'n smal bodem.
11. Vul die vorm met gaas met die wrongelmassa en druk dit effens vas. Draai dan die gaas toe. Plaas 'n piering op die kaasdoek en druk dit op 'n piering.
12. Gevormde paasmaaskaas laat 1-2 uur staan by kamertemperatuur. Gedurende hierdie tyd sal die oortollige serum afloop en dit moet voortdurend gedreineer word.
13. Plaas die gevulde sandkaste na 2 uur in die yskas en laat dit oornag daar staan. (Dit word aanbeveel om maaskaas Paasfees op Saterdag te doen, sodat hulle Sondagoggend gereed is.)
14. Haal dus die bevrore paasmaaskaas uit die yskas. Haal die pers uit, vou die kaasdoek uit en draai die paasvorm reg op die bord. Haal dan die drade uit, verwyder die vorm en gaas en strooi die maaskaas Paasfees met gerasperde sjokolade of poeier.
