Dit is moeilik om iemand te vind wat nie van pasteie hou nie. Die interessantste van die pasteie is natuurlik die vulsel. Dit kan soet, sout, vleis, sampioen, groente, vis en enige ander aard wees. Een van die eenvoudigste, maar nie minder lekker nie, is die appelvulsel. Sulke gebak blyk altyd sag, sag te wees, met 'n ligte aangename suurheid en 'n smaaklike goudbruin kors.
Appeltertvulsel
Tert begin met 'n vulsel, goedgekookte appels kan selfs 'n deeg bespaar wat nie baie suksesvol is nie. Te vloeibare vulsel kan selfs die perfekte deeg verwoes - dit word klam en vormloos. Om dit te voorkom, probeer om die appels vooraf in 'n pan te stowe. Op die oomblik gaan daar oortollige vog uit.
Probeer om te soet appels minder soet te maak, en suur, inteendeel, geur mildelik met korrelsuiker.
Om die appels aantreklik te hou en nie donker te word nie, strooi suurlemoensap onmiddellik na skil en sny.
Die ideale vulling word gemaak van appels wat effens in suiker gestoof is, en die gevolglike karamel gee die vrugte 'n spesiale geur, sappigheid, maar geensins vloeibaar nie. Die stukke vrugte bly ongeskonde en val nie uitmekaar nie, dit is sag en sag en die deeg bly nie geweek nie. Hierdie vulsel is ideaal om van gis, bladerdeeg, wrongeldeeg te bak, pasteie sal ewe goed wees, beide in die oond gebak en in 'n pan gebraai.
Vir so 'n vulsel benodig u:
- Soetsuur appels - 7-8 stuks;
- Botter - 50 gr;
- Korrelsuiker - 3-5 eetlepels;
- Kaneel of neutmuskaat na wense en na wense.
Kom ons begin kook:
Kies eers die regte appels. Hulle moet ryp, matig sappig wees, dit is beter as dit vrugte van herfs- of wintervariëteite is. As u los vrugte kook, sal dit eenvoudig uitmekaar val en in 'n vormlose korrel verander as u dit roer. U moet nie na die ander uiterste gaan en 'n tertvulsel van onryp appels maak nie. Natuurlik kan dit gebruik word, maar hulle moet baie langer gestoof word en moet met speserye gekruid word om die smaak van die vulsel meer ekspressief te maak, omdat hulle nog nie genoeg smaak en aroma het nie, en buitendien is dit taai.
Appels van die vel afskil is glad nie nodig nie, veral nie as dit dun en fyn is nie. Dit is slegs onderhewig aan verpligte verwydering as skade en plooie op die oppervlak sigbaar is. Spoel die appels uit, droog en sny dit in kwarte, raak ontslae van die bokse met sade en bedorwe gebiede.
Sny die kwarte in wiggies en dan in klein blokkies. Appels moenie te fyn gesny word nie, die vrugte sal te veel sap gee, oorkook en die vulsel vir die pasteie word waterig.
Los 'n stuk botter in 'n pan, die helfte van die benodigde hoeveelheid, sodra skuim begin verskyn, gooi die appels daarby en roer. Verhoog die hitte, die pulp word vinniger sag en gee sy sap prys. U hoef nie met 'n deksel te bedek nie.
Oor ongeveer vyf minute verdamp byna al die sap en die appels self sal 'n helderder kleur kry, en party plekke sal deurskynend word. Op hierdie oomblik moet die verhitting van die stoof op mediummodus gestel word, en moet korrelsuiker bygevoeg word. Die hoeveelheid suiker wat in die resep aangedui word, is relatief: as u appels suur is, voeg dan meer suiker by as aangedui. As dit suiker is, verminder die hoeveelheid. Meng alles goed en laat prut nog 2-3 minute.
As die suiker smelt, verdun dit die vulsel. Dit moet weer verdik word. Verhoog die stoof se hitte nog 'n paar minute - die stroop word dik, die karamelliseringsproses begin. Dit lyk asof die stukke appel in 'n dik stroop toegedraai word, terwyl hulle vorm heeltemal behou.
Nou kan jy die vulsel met kaneel of neutmuskaat geur.
Hierdie vulsel kan vinnig en maklik voorberei word, maar dit moet goed afgekoel word voordat dit gebruik word. Om hierdie rede, as u pasteie van gisdeeg gemaak is, kook die vulsel terwyl dit gis. En as die deeg skilferig of ryk is, kook eers die appels.
Die klassieke resep vir oondgebakte appeltert
Jy sal nodig hê:
- Koringmeel - 450 gr;
- Botter - 75 gr;
- Vars melk - 170 ml;
- Hoendereiers - 3 stuks;
- Gekorrelde suiker - 150 gr;
- Droë gis - 20 g;
- 'N Knippie sout;
- Appels - 400 gr.
Hoe om die deeg te maak:
Verhit die melk vir drie minute - dit moet warm wees, maar nie warm nie.
Giet dit in 'n groot bak en voeg gis en 50 gram suiker by. Roer goed met 'n lepel om die droë bestanddele in die melk op te los.
Voeg 'n paar eiers in 'n bak. Smelt die botter en voeg dit by die mengsel.
Sit 'n sif bo-op die houer en sif die meel.
Knie die deeg, dit moet nie klewerig wees nie en kleef aan u hande.
Vorm 'n bal daaruit en laat dit in 'n bak onder 'n handdoek, dit neem ongeveer 'n uur of 'n bietjie meer.
Vulsel:
Vir haar kan u die bostaande resep gebruik, of u kan 'n vulsel maak van rou vrugte.
Was die appels, sny dit in skywe, trek dit af. Sny dan in klein stukkies en meng met die orige suiker. Besprinkel die vulsel met suurlemoensap sodat dit nie 'n lelike donker kleur kry nie.
Pasteitjies:
As die deeg rys, sny dit in klein stukkies. Rol elkeen van hulle met 'n deegroller, strooi die tafel met meel sodat die deeg nie daaraan kleef nie.
Plaas 'n lepel vol vulsel in die middel van elke platbrood, seël die rande.
Plaas bakpapier op 'n bakplaat en sny dit sodat dit in die pan pas. Bestryk dit met groente-olie en smeer die pasteie. Bestryk die bakoppervlak met geklitste eier en plaas dit in 'n warm oond. Die temperatuur daarin moet ongeveer 200 grade wees. Bak vir ongeveer 'n halfuur.
Blaardeeg appeltertjies
Die appelkoekies wat volgens hierdie resep voorberei word, is bros en sag, en met die dunste deeg kan u die wonderlike vulsel van die gebak geniet.
Jy sal nodig hê:
- Klaargemaakte skilferkorsdeeg - 500 gr;
- Hoender eier - 1 st;
- Botter - 30 gr;
- Appels - 5 stuks;
- Suurlemoensap - 40 ml;
- Suiker - 50 gr;
- Kaneel.
Hoe om te kook:
Was die appels, skil, verwyder die pitte. Sny in skywe. Giet dit met suurlemoensap om te voorkom dat die appelskywe onder die invloed van suurstof 'n onaangename kleur kry.
Sit 'n stuk botter in 'n braaipan, verhit en smelt. Giet die appels in die pan en geur met kaneel en suiker. Prut vir drie minute. Koel dit af.
Die maklikste manier om klaargemaakte deeg te kry, is by die supermark. Dit is heel moontlik om dit tuis voor te berei, maar dit is 'n baie moeisame proses wat baie tyd in beslag neem.
Rol die lae deeg in die vorm van 'n reghoek uit en verdeel dit in tien identiese vierkante.
Skakel die oond aan en stel die hitte op 200 grade.
Skep die appels in die middel van die vierkante. Trek dan die hoeke na die middel om 'n koevert te vorm. Smeer dit met geklitste eierwit, plaas dit op 'n gesmeerde bakplaat en plaas dit in die oond.
U moet die pasteie ongeveer 20 minute bak tot goudbruin. Strooi die afgewerkte produkte met versiersuiker oor.
Diepgebraaide appeltert
Appeltaartjies is veral lekker as dit gebraai en gebraai word. Sappige soet vulsel pas goed by brosgebraaide deeg. Hierdie resep is vinnig genoeg, dit duur nie langer as 30-40 minute nie. Die produksie is 10 pasteie, wat die beste warm geëet kan word.
Jy sal nodig hê:
- Koringmeel - 200-250 gr;
- Hoender eiers - 1 st;
- Suurroom 20% - 3 eetlepels;
- Suiker - 1 eetlepel;
- Sout - 'n knippie;
- Soda - ½ teelepel;
- Plantaardige olie - 1 eetlepel. en vir braai.
Vir appelvulsel:
- Appels - 500 gr;
- Botter - 1 eetlepel;
- Suiker - 2 eetlepels;
- 'N Paar knypies kaneel.
Hoe om te kook:
Klits 'n medium eier in 'n groot bak, voeg suurroom, suiker, sout en koeksoda by. Gooi verfynde groente-olie in. Roer goed tot glad. Suurroom moet so vet as moontlik wees, nie minder nie as 20%.
Roer die gesifte meel stadig by. Knie dan die deeg. Die hoeveelheid meel kan wissel na gelang van die mate van maal en vogvlak van die produk, die grootte van die eier, die dikte van die suurroom. Sy volume kan na behoefte verhoog of verminder word.
Die deeg moet buigbaar, elasties en sag wees. Dit neem ongeveer 5-7 minute om te knie sodat dit maklik uit u hande kan gaan. Dan moet dit met 'n handdoek bedek word en vir twintig minute gelaat word - hierdie tyd is genoeg om die reaksie van soda en gefermenteerde melkproduk te voltooi.
Vir sulke pasteie is die vul hierbo beskryf perfek. Sny die voorbereide vrugte in medium blokkies, braai dit in botter vir 'n paar minute, geur met suiker en kaneel en laat nog drie minute prut. Haal dit van die hitte af en koel goed af.
Vorm 'n wors uit die deeg, sny dit in stukke. Vorm elke stuk in balletjies van die grootte van 'n eier. Rol die balletjies in dun koeke. Sit die vulsel in 'n lepel in die middel, knyp die rande goed vas en vorm netjiese pasteie.
Die pasteie se hoogte moet nie meer as anderhalf sentimeter wees nie, en die grootte daarvan moet te groot wees. Andersins moet hulle baie lank gebraai word.
Tertjies moet in 'n groot hoeveelheid botter gekook word, en om dit beter te behou, lê dit met 'n naat neer. U moet op matige hitte braai sonder om dit te bedek. Moenie die olie spaar nie, die deeg neem nie meer as wat nodig is nie, maar dit sal van alle kante eweredig gebak word.
Dit moet direk vanaf die braaipan bedien word, u kan poeier suiker bo-oor strooi.
Appeltert van gisdeeg met kefir
Jy sal nodig hê:
- Meel - 350-400 gr;
- Kefir - 1 eetlepel;
- Suiker - 2 eetlepels;
- Sout - 1 teelepel;
- Gis - 20 gr;
- Plantaardige olie - 125 gr.
Hoe om te kook:
Los gis op in warm kefir, voeg suiker by. Voeg olie en sout na ongeveer vyf minute by. Voeg meel stadig by, volgens die hoeveelheid, gelei deur die konsekwentheid van die deeg. Dit moet sag wees. U moet dit veertig minute op 'n warm plek smelt. Daarna kan u pasteie begin beeldhou en dit braai.
Lui blaardeeg appeltert
Jy sal nodig hê:
- Eier;
- Water - 80 ml;
- Verkoelde botter - 150 gr;
- Meel - 300 gr;
- Sout;
- Suiker - 1 teelepel;
- Asyn 9% - ½ eetlepel
Hoe om te kook:
Meng suiker, sout, water, asyn, eier in 'n bak en roer goed.
Sif die meel apart, voeg die gerasperde botter daarby en roer vinnig totdat die botter gesmelt het.
Meng albei mengsels en knie die deeg vinnig. Sit dit vir 'n uur in die yskas.
Rol die deeg na die bestemde tyd in 'n dun lagie uit. Sny in vierkante of driehoeke, plaas die vulsel daarop en verseël die rande met 'n vurk.
Sit die voltooide pasteie 20-30 minute in die vrieskas. Braai dan in baie olie.
Appelkoeke gemaak van wrongeldeeg
Jy sal nodig hê:
- Meel - 150 gr;
- Suiker - 20 gr;
- 9% maaskaas - 200 gr;
- Botter - 90 gr;
- Bakpoeier - 6 g;
- Eier;
- Sout - 3 gr.
Vir vulsel:
- Rosyne na smaak;
- Twee appels;
- Suiker - 60 gr;
- Botter - 20 gr;
- Vanillin.
Hoe om te kook:
Maal die wrongel deeglik in 'n sif. Meng suiker, sout, botter en maaskaas in 'n diep bak.
Voeg die eier by en klits liggies.
Meng meel met bakpoeier.
Knie 'n sagte en ferm deeg.
Vorm die deeg, bedek dit met 'n servet en laat dit 'n rukkie alleen.
Skil die appels vir die vulsel, sny dit in klein blokkies.
Sit die appels, suiker en gesmelte botter in 'n kastrol, sit op lae hitte en laat prut totdat die vloeistof verdamp.
Voeg rosyne en vanillien by. Voorverhit die oond, voer die bakplaat met bakpapier uit.
Verkoel die vulsel, vorm die pasteie en sit dit vir 'n halfuur in die oond.
Filodeeg appel en kaneel patties
Tertjies wat van hierdie deeg gemaak word, is aromaties, gebraai, met 'n smaaklike bros kors.
Jy sal nodig hê:
- Filodeeg - 200 gr;
- 4 appels;
- Eier;
- Suiker - 70 gr;
- Botter - 100 gr;
- Kaneel na smaak.
Hoe om te kook:
Skil die appels, sny dit in stukke. Voeg kaneel by die appels.
Sny die afgewerkte deeg in lang repe, ongeveer 20x8 cm.
Smelt die botter en smeer oor die deeg.
Sit appels op die rand van die strook, strooi dit met suiker.
Trek die rande op, draai die deeg in 'n rol toe.
Plaas die afgewerkte spasies op 'n bakplaat bedek met bakpapier.
Smeer die patties uit en borsel met 'n geklitste eier. Strooi suiker bo-oor.
Tertjies word 190 grade in die oond gebak tot goudbruin.
