Dit is aangenaam om u in die winter met geurige krakerige knoppe te bederf. Van die oudheid af is 'n eenvoudige manier om sampioene op te gaar bekend - sout. Soutmelksampioene is 'n ware lekkerny, op een slag is dit aan die koninklike tafel bedien. Om die melksampioene regtig lekker te maak, moet u dit korrek sout.
Hoe om rou melksampioene vir die winter te sout
U kan sampioene vir die winter op verskillende maniere sout. Maar eers word die sampioene versigtig in verskeie waters gewas, die vuil van die pet word met 'n spons afgevee. Dan word hulle 3-5 dae in koue water geweek en dit minstens een keer per dag verander. In koue sout word die voorbereide sampioene rou in 'n emalje- of houthouer geplaas. Strooi sout oor (5-6 gewig van sampioene), druk dit bo-op met onderdrukking. Oor 'n maand is die melksampioene gereed.
Vir verdere opberging word die sampioene gewas, na flesse oorgedra en met vars pekelwater (3% sout) gegooi. Voeg 'n teelepel asynsuur in 'n potjie van drie liter, gesteriliseer en sluit met 'n nylon deksel. Sulke melksampioene kan tot 'n jaar gestoor word. Om te voorkom dat daar skimmel in die potjie voorkom, kan die deksel van binne met mosterd gesmeer word.
Melksampioene, gesout volgens hierdie resep, het 'n pikante smaak. Die gewaste sampioene word in 'n kastrol geplaas, met speserye en sout besprinkel. Neem vir 1 kg droë sampioene 40 g sout, verskeie takke dille, peperwortelwortel, 'n kop knoffel, lourierblaar, 4-6 ertjies wonderpeper. Die sampioene word met 'n vrag afgedruk sodat 'n pekelwater verskyn. Hulle sal binne 30-35 dae verhard word.
Hoe om melksampioene warm te sout vir die winter
Warm sout beteken kook sampioene. Skei die doppies van die bene. Kook die bene vir kaviaar. Melksampioene word volgens grootte gesorteer, gekook in water effens versuur met asyn afsonderlik groot en klein doppies vir 15-25 minute. Neem vir 1 liter water 'n lepel met 'n skyfie sout. Ek gooi die gekookte melksampioene in 'n vergiettes weg. Nadat die water dreineer, word dit styf in potte geplaas, besprinkel met speserye: soet ertjies, naeltjies, lourierblare, knoffel. Berei pekel: vir 1 liter water 2 eetlepels. l. sout en giet die melksampioene. Maak toe met nylon doppies.
Hoe om klein sampioene te sout
Klein gewigte, met 'n deksel van 2-3 cm, kan in asyn gesout word. Gekookte verkoelde sampioene word in klein gesteriliseerde flesse geplaas, verskuif met dille takke. Giet 'n oplossing van 1 deel tafelasyn, 1 deel water, 2 eetlepels. l. sout per liter vloeistof. Wanneer u dit bedien, word die gewigte gegiet met groente-olie, gegeur met swartpeper, peperwortelgeursel.
