Om pasteie in die winter te kook, aromatiese sop te kook en souse met sampioene te maak, moet u dit nie net versamel nie, maar ook met minimale smaakverlies bewaar. Volgens die reëls moet die geskenke van die bos droog word vir toekomstige gebruik.
Algemene aanbevelings
Porcini-sampioene word meestal vir die winter gedroog. In gedroogde vorm is sterk jong boletusse egter ook goed. Sommige sampioenplukkers droog ook kantarelle.
Droogsampioene moet vars wees. Slegs kantarelle kan langer as 'n dag geskik bly vir bewaring, maar twee dae is die maksimum tydperk.
Moenie die sampioene was voordat dit droog is nie. Andersins absorbeer hulle oortollige water. Die sampioene moet nogal grof gekap word, aangesien dit gedurende die droogproses ongeveer 3-4 keer uitdroog. Dit is toelaatbaar om klein monsters in geheel droog te maak. As die sampioen medium groot is, sal dit genoeg wees om die stam van die pet te skei.
Metodes om sampioene vir die winter te droog: kies die beste
Daar is verskillende maniere om sampioene te droog. Dit kan in 'n Russiese stoof, oond en selfs in die son gedoen word. Die laaste opsie is weliswaar nie baie goed vir die herfs nie, want op die oomblik skyn die son nie meer so intens soos in die somer nie. Sommige mense droog sampioene oor 'n gasstoof deur dit aan toutjies op te hang. Dit is beter om hierdie metode te weier, aangesien die sampioene die skadelike stowwe wat tydens die verbranding van die gas gevorm word, sal absorbeer.
Droog sampioene in die oond
Die beste opsie is om droog te word in die oond. Om dit te doen, plaas die sampioene op 'n bakplaat, verkieslik in een laag, plaas dit in die oond, terwyl die deur effens oopgemaak moet word sodat daar toegang tot die lug is. Dit is toelaatbaar om die konveksie-modus aan te skakel, indien enige. Die oond moet tot 70-80 grade verhit word en die sampioene moet 'n paar uur daarin gedroog word. U kan dit in verskeie stappe doen, terwyl die oonddeur altyd oop moet staan.
Droog sampioene in die oond
As u 'n stoof tot u beskikking het, kan u die sampioene daarin veilig droog maak. Hou in gedagte dat dit een aantal oonde benodig om een sarsie te droog. Om mee te begin, moet die sampioene in 'n effens afgekoelde oond geplaas word, waarin dit ongeveer 50 grade moet wees. Hulle moet 3-4 uur daar gelaat word. Gedurende hierdie tyd sal die sampioene opdroog, hulle sal sag wees, maar terselfdertyd sal hulle ophou om sap af te skei. In die volgende oond moet hulle by 'n temperatuur van 70-80 grade gedroog word. Die sampioene is gereed as dit bros en droog is. Moet nooit sampioene tydens die verhitting en onmiddellik daarna in die stoof sit nie, anders verbrand dit eenvoudig.
Hoe om droë sampioene op te berg
Dit is beter om dit op 'n droë plek in 'n keramiek- of glashouer te bêre. U kan van die sampioene in 'n koffiemolen maal. In hierdie toestand kan dit gebruik word om souse of geurgeregte te maak. Boonop neem hulle baie minder ruimte in beslag.
Voordat dit gekook word, moet droë sampioene goed afgespoel word en dan vir 2 uur in warm water geweek word. Hierdie water mag nie gebruik word om sop te maak nie!
