Ukha is 'n tradisionele Russiese gereg wat om een of ander rede altyd beter smaak as dit in die natuur gekook en geëet word. Miskien gaan dit oor skoon lug en 'n ontspannende atmosfeer. Maar wat ook van groot belang is, is wat in hierdie geval op die vuur gaargemaak word en altyd van vars gevangte vis.
Geheime van die maak van heerlike vissop
Die regte oor moet effens taai wees, wat slegs sekere soorte vis aan die sous gee. Daarom is dit beter om snoekbaars, skilferkruid, baars vir die bereiding van so 'n gereg te gebruik - van sulke vis kry ons 'n vissop, wat gewoonlik 'wit' genoem word. U kan ook katvis, seel, jakkals daarby voeg. Van kruiskarp, karp of karp word die sogenaamde swart oor verkry, wat egter geensins minderwaardig is as "wit" nie. Wel, dit is gebruiklik om die "rooi" oor van steur, salm, nelma of beluga te kook.
Die vissop moet in 'n bak met 'n dik bodem en mure gekook word, die beste van alles in 'n pot. Boonop is dit verpligtend sonder 'n deksel wat aan die einde gebruik kan word wanneer die gereg heeltemal gereed is. Dit is ook baie belangrik om die vissop op baie lae hitte te kook, sonder om te kook, sodat die vis en ander bestanddele in die sous prut.
Moenie te veel speserye gebruik nie, want dit kan die smaak van die gereg oorwin. Voeg pietersielie of selderywortel, swart en wonderpeper, lourierblaar, by die oor. U kan verskeie snare saffraan in 'n rooivisbak sit.
Egte vissop word sonder braai, meel of graan berei, want die sous moet deursigtig wees. Die enigste ding wat aan die einde van die kookkuns bygevoeg kan word, is 'n glas goeie vodka, wat die smaak van die gereg nog ryker en interessanter sal maak, en ook die moontlike moddergeur wat gereeld voorkom as u riviervisse gebruik, uitskakel.
Resep vir heerlike vissop op die vuur
Bestanddele:
- 1-2 kg vis;
- 2 uiehoofde;
- tamatie;
- 4-6 groot aartappels;
- 10 ertjies wonderpeper;
- pietersielie wortel;
- 2 lourierblare;
- sout en swartpeper na smaak;
- 1-2 trosse groen uie;
- 150 ml vodka.
Skil die vis, darm dit, haal die kiewe daaruit, was dit deeglik. Sny die koppe en sterte af, sit dit in 'n pot saam met die geskilde uie en pietersieliewortel. Bedek met water en steek aan die brand. As skuim verskyn, verwyder dit versigtig. Kook vir 15 minute, verwyder dan al die inhoud, gooi dit weg.
Sit die oorblywende groot stukke vis in die kokende sous. As die vissop kook, haal die skuim weer versigtig uit en voeg die aartappels in 4 stukke by. Kook tot sag. Voeg sout en al die speserye, 'n tamatie met 'n kruisvormige kerfie bo-oor, 5 minute voor die einde by, gooi 'n glas wodka in. Haal dit dan van hitte af, voeg gekapte groen uie by, bedek die pot en laat dit vir 5 minute brou en nog beter smaak. Sit voor met oorblywende groen uie en bruinbrood.
