Dolma is 'n baie interessante en ongewone gereg wat bestaan uit druiweblare gevul met verskillende vulsels. Dolma is tipies vir die kookkuns van die volke van Transkaukasië, Asië en die Balkan-skiereiland.
'N Paar truuks om dolma te maak
- Maalvleis vir dolma word meestal op grond van rys gekook. Daarbenewens kan dit gekookte vleis insluit, byvoorbeeld lam of beesvleis, neute, pittige groen kruie, uie en suurlemoensap.
- Vir die voorbereiding van die gereg word ingemaakte en vars druiweblare gebruik, wat vooraf gepekel kan word.
- Ingemaakte druiwe blare word gewoonlik deeglik gewas voordat dit gevul word om dit minder sout te maak en dan eers met voorbereide vulsel gevul.
- Om vars druiweblare by die huis in te pekel, word dit deeglik gewas, opgerol, in 'n skottel geplaas en met pekelwater gegiet. Bedek die bokant goed genoeg en laat dit vir 'n paar dae staan.
- Nog 'n opsie is om vars druiweblare te gebruik sonder om eers te marineer. Om dit sagter te maak, moet u water in 'n kastrol kook, sout byvoeg en die gewasde blare daar plaas. Kook dit vir drie minute. Nog 'n manier om die blare sag te maak, is om kookwater daaroor te gooi en dit vir 20 minute te laat staan.
- Tydens die voorbereiding van dolma steur soms harde are op die blare in - hierdie plekke kan versigtig afgesny word of met 'n lepel afgeslaan word sodat die blaaroppervlak platter word.
- Dolma moet warm bedien word saam met gewone suurroom, suurroom sous of ayran.
Hoe om druiweblare te piekel
Bestanddele:
- 1 kg druiweblare
- 2 liter gekookte water
- 3 eetlepels. eetlepels sout
- 2 eetlepels. eetlepels asyn
- 1-2 lourierblare
Hoe om dit te doen:
Spoel vars druiweblare baie goed uit, rol op en plaas dit in 'n diep skottel of kastrol. Berei die marinade voor deur drinkwater, sout, asyn te meng en gooi dit oor die blare. Voeg 'n paar lavrushka-blare by. Bedek die skottel met 'n deksel en laat dit vir 3 dae by kamertemperatuur staan.
Dolma met lamsvleis
Bestanddele:
- 300 g vars of ingelegde druiwe blare
- 300 g lam
- 200 g skaapbene
- 1 glas rys
- 1 medium ui
- 2 eetlepels. eetlepels vars gekapte kruisement, koriander en basiliekruid
- soutpeper
- 6 eetlepels. lepels suurroom 20% vet
- 2 knoffelhuisies
- vars koriander
- sout
Kook stap vir stap:
1. Spoel vars of ingemaakte druiweblare deeglik uit in koue water. As u dit vars gebruik, kook dit drie minute om dit sag te maak. Droog af en plaas dit op 'n werkoppervlak met die blink kant van die laken aan die onderkant. Tik sterk uitstaande are met 'n groot lepel. Sit van die blare eenkant.
2. Kook die rys tot dit nie heeltemal gaar is nie, sit dit in 'n vergiettes, laat die graan afkoel en droog word. Was die vleis onder lopende water en voer dit deur 'n vleismolen of voedselverwerker. Skil die ui en kap dit in klein blokkies. Meng gemaalde vleis, gekapte setperke, uie en ronde rys. Geur na smaak.
3. Roer al die bestanddele van die vulsel, verdeel in porsies. Vorm 'n ovaal kotelet uit elke porsie. Plaas oor vleiskotelet op druiweblare. Bedek die vulsel met die onderrand van die druifblaar. Steek nou ook die kante van die laken in - gevolglik moet u 'n taamlik styf gedraaide buis kry, soortgelyk aan gevulde koolrol.
4. Neem 'n diep kastrol en plaas die gekapte bene daar. Plaas gewone druiweblare (sonder vulsel) bo-op. Lê die gedraaide druifblare met die vulsel in 'n digte laag op die blare. Voeg 'n bietjie water by, druk af met 'n deksel of hittebestande glasplaat. Plaas 'n gewig bo-op die bord.
vyf. Plaas die pot dolma op die stoof, laat dit kook, verlaag dan die hitte tot laag en kook dit vir ongeveer 50 minute. Sit voor met suurroom sous. Skil die knoffelhuisies vir die sous, sny die helfte en verwyder die groen middelpunt. Gooi dit weg en kap die pulp fyn of gaan deur 'n knoffelpers. Roer suurroom, knoffel en kruie, klits tot glad, geur met sout.
Dolma met rys
Bestanddele:
- 200 g druiweblare
- 1 koppie ronde korrel rys
- 2-3 ste. eetlepels olyfolie
- 2 uie
- 1 eetlepel. 'n lepel suurlemoensap
- 1 eier
- 1 suurlemoen
- 'n knippie gemaalde gedroogde kruisement
- soutpeper
Kook in fases:
1. Spoel die rys deeglik uit tot skoon water, laat dit behoorlik droog word. Verhit olyfolie in 'n pan op matige hitte. Skil en kap die ui, sit in die pan. Soteer totdat die uie deurskynend is. Voeg rys, gedroogde kruisement, speserye en vars uitgedrukte suurlemoensap (1 eetlepel) by. Om dit te doen, spoel die suurlemoen deeglik uit, maak 'n dun punksie daarin met 'n tandestokkie en druk die sap in 'n lepel uit. Roer die rysmengsel.
2. Voeg 'n bietjie water by sodat dit die rys bedek. Prut oor lae hitte totdat die vloeistof heeltemal afgekook het. Haal die pan uit die stoof en laat die rys afkoel. Klits die hoendereier en meng dit met die graan.
3. Spoel die blare af, droog, klop digte are af. Sit 'n paar blare eenkant. Plaas 'n paar teelepels rys en eiervulsel op die res van die blare en rol dit in stywe langwerpige koeverte.
4. Sny ongeveer die helfte van die suurlemoen in ronde skywe. Plaas die ongevulde druiweblare in 'n kastrol en plaas die gerolde blare bo-op die vulsel. Sit bekers suurlemoen op die dolma, gooi gefilterde water in sodat die dolma daarmee bedek is. Plaas onderdrukking bo-op. Kook 40-50 minute op lae hitte.
Dolma met beesvleis in 'n dubbelkoker
Bestanddele:
- druiweblare
- 500 g beesfilet
- 100 g ronde rys
- 1 ui
- 1 eetlepel. eetlepels botter
- vars pittige kruie
- soutpeper
Kook stap vir stap:
1. Rysgroente spoel deeglik af tot skoon water en kook tot halfgaar - u kan dit in 'n dubbelkoker doen. Sit in 'n sif of vergiettes, koel af. Spoel die vleis uit en gooi dit deur 'n vleismeul of voedselverwerker, voeg gekapte uie, rys, kruie by. Geur na smaak.
2. Spoel die druiweblare deeglik uit, verwyder die taai stingels, klop die are af. Smeer die vulsel oor die druiweblare, rol dit in stywe rolle. Plaas dit in 'n dubbelkoker, voeg sout by en bedruip met gesmelte botter. Kook vir 40 minute.
Dolma met rys en neute in 'n stadige oond
Bestanddele:
- 60 druiwe blare (gepekel)
- 200 g ronde rys
- 3 okkerneute
- 20 g vars kruisement
- 20 g vars pietersielie
- 10 g vars dille
- 1 ui
- 2 eetlepels. eetlepels olyfolie
- 2 teelepels sout
- 1/2 teelepel swartpeperkorrels
Kook stap vir stap:
1. Kook rys tot gaar. Terloops, u kan dit reg doen in die multikooker. Giet die gewaste graan in die multikookbak, gooi 500 ml water en stel die modus "Kook" in. Nadat u die vloeistof gekook het, kook dit vir 5 minute. Skakel die multikookmasjien af en gooi die graan in 'n vergiettes en laat die water dreineer.
2. Sny die okkerneute. Plaas dit in 'n mortier saam met sout en peperkorrels. Maal met 'n spesiale spesery stamper. Skil die uie en kap dit met 'n mes. Droog die gewasde kruie (byvoorbeeld met papierhanddoeke) en kap.
3. Roer rys, kruie, uie, neute, speserye en 1 eetlepel vir die vulsel. 'n lepel olyfolie. Plaas die rys- en neutmengsel oor die druiweblare, steek die rande in en rol styf. Sit al die blaarrolletjies styf in die multikookbak, vul dit met skoon water (kokende water), bedek met oorblywende druifblare, en kook dit vir 'n uur in die "Stew" -modus.
Dolma met vleis en rys in 'n stadige oond
Bestanddele:
- 350 g druiweblare (gepekel)
- 500 g maalvleis (lamsvleis en beesvleis)
- 1/2 koppie ronde rys
- 1 ui
- 1/2 teelepel gedroogde kruisement, gemaal
- 'n knippie gerasperde neutmuskaat
- 1 liter vleisbouillon of water
- soutpeper
Kook in fases:
1. Spoel die blare af en laat dit droog word. Kook die rys tot halfgaar op die stoof in 'n kastrol vir 8 minute of in 'n multikookbak vir 5 minute. Laat die vloeistof afloop en afkoel.
2. Roer maalvleis, ryskorrels, geskilde en fyn blokkies uie, gedroogde kruisement, neutmuskaat en speserye na smaak vir die vulsel in. Haal die stam van die druiweblare af. Sit 'n bietjie van die blare opsy, sit die res op die tafel, plaas 'n lepel vol vulsel daarop en draai die rande om, rol op in lang en digte rolletjies.
3. Sit al die gevulde druiweblare in 'n multikookplaat in digte rye, gooi die sous of kookwater in, bedek dan die bokant met die oorblywende druppels. Stel die "Stew" -program vir 1 uur by die multikooker.
