Kerrie word in Europa en die Verenigde State gebruik vir verskillende kruie-mengsels wat gewild is in die Asiatiese kookkuns. Hierdie pittige-aromatiese samestellings is 'n onontbeerlike komponent van dik en pittige geregte van groente, vleis, graan. Dit is die soort geregte wat die naam kerrie dra in die tuisland van pikant-aromatiese mengsels, wat in Tamil "sous" beteken.
Variëteite kerrie
Daar is verskillende speserymengsels bekend onder die naam kerrie, en daarom kan die samestelling van hierdie speserye wissel. Dikwels is dit die garam masala-geurmiddels wat algemeen in Noord-Indië en Suid-Asië voorkom, waarvan die samestelling ook talle variasies het, of, gewild in die Tamil-kookkuns, sambar-geurmiddels. Daar is ook rooi, geel en groen kerries, afhangende van die bestanddeel wat dit 'n intense kleur gee.
Garam masala word uit Hindi vertaal as 'hot spice'. Terselfdertyd beteken 'hitte' nie die pittigheid wat die peper gee nie, maar die intensiteit, die rykdom van die smaak wat uit die hele speserykruid verskyn.
Indiese kerriepoeier
Garam masala kan baie verskillende speserye bevat, hierdie mengsel het talle regionale verskille, maar die basis bevat noodwendig verskeie van hierdie speserye:
- naeltjies;
- kaneel;
- gewas;
- kardemom;
- brandrissie;
- kaneel;
- borrie;
mosterdkorrels.
U kan ook neutmuskaat, fenegriek, gedroogde gemmer en knoffel, vinkelsaad, asfetida, anys by garam masala gevoeg word. Voordat die speserye tot poeier gemaal word, word dit in 'n droë braaipan verhit sodat dit hul smaak en aroma maksimeer.
Kerrie, soos ander speserymengsels met 'n helder, skerp smaak, beveel dokters met omsigtigheid aan tydens swangerskap en laktasie.
Sambar
Sambar is 'n soort kerrie wat tipies is vir die kookkuns van Suid-Indië en Maleisië. Hierdie speserymengsel bevat ook koljandersaad, warm rooi rissie, fenegriek, komyn, kaneel, maar behalwe dit word gemaalde kerrieblare by die poeier gevoeg. Die kerrieboom groei op tropiese en subtropiese breedtegrade en sy blare, wat 'n kenmerkende soet-pittige smaak het, word dikwels in die kookkuns gebruik en word baie waardeer in die Ayurvediese medisyne.
Tuisgemaakte kerrie-resep in Indiese styl
Gebruik hierdie resep om tuisgemaakte kerriepoeier te maak. Neem:
- 3 eetlepels koljandersaad;
- 1 eetlepel komynsaad;
- 1 eetlepel mosterdsaad;
- 1 eetlepel kardemomsaad;
- 8 angelierknoppies;
- 'n kaneelstok van 5 sentimeter lank;
- 2 peule klein gedroogde rooi chili;
1/2 teelepel gerasperde neutmuskaat
- 1 eetlepel gemaalde borrie.
Plaas koljandersaad, karwassaad, mosterdsaad, kardemomsaad, naeltjies en 'n kaneelstokkie in 'n verhitte droë pan en kook, terwyl u dit af en toe roer, vir 1-2 minute totdat 'n kenmerkende reuk verskyn. Verwyder die pan van die hitte en laat dit effens afkoel. Plaas die speserye in 'n mortier of speserymolen, voeg rooi soetrissie, neutmuskaat, borrie by en maal dit tot 'n gladde poeier. Bêre in 'n lugdigte houer.
