Cognac is 'n drankie van edel amberkleur met 'n veelsydige, ryk fluweelsmaak. En net die Franse is magtig in die kuns om jong wyn in vurige alkohol met 'n ryk geurboeket te omskep.
Die geskiedenis van die ontstaan van cognac
Cognac - die grootste stad in die departement Charente, was 'n ontwikkelde handelsentrum vir die verkoop van sout. Plaaslike wyne is geproduseer vir persoonlike gebruik en 'n bietjie te koop. Nederlandse handelaars wat sout kom haal het, nadat hulle plaaslike drankies geproe het, begin wyn koop en uitvoer.
Met die fokus op die opkomende vraag, begin die Franse wingerde uit te brei en produksie te ontwikkel. Vanweë die feit dat die gehalte van die jong wyn nie na wense was nie, het die drank tydens die vervoer bederf, versuur en gevries. Toe probeer die Nederlanders "verbrande wyn" deur distillasie voor te berei. Die gevolglike wynalkohol verdra maklik vervoer, verloor nie sy krag nie en verswak nie.
Die vindingryke Nederlanders het gehoop dat hulle by die tuiskoms die wyn sou kon herstel deur water by die distillaat te voeg. Tot groot teleurstelling van die eksperimente slaag hulle nie in wyn nie, maar hulle hou van die nuwe vorm van alkohol. Die nuwe drankie het bekend geword as brandwijn, en toe brandewyn.
Die Franse besef vinnig die voordele van die nuwe produk. Daarbenewens het die provinsies die belasting op wynuitvoer aansienlik verhoog. Wynmakers het destillasiestille ontwerp, die tegnologie verbeter en die resultaat van distillasie begin verhandel.
In die 12de eeu het nyweraars ontdek dat dubbele distillasie 'n hoër gehalte en suiwerder alkohol bevat. Sedertdien is die wyn aan dubbele distillasie onderwerp. En tydens 'n lang reis het die alkohol vir 'n geruime tyd in eikehoutvate gebly.
Toe die drank uit vate te koop uitgegee is, is opgemerk dat die vloeistof 'n edele goue kleur en 'n besonder aangename smaak kry. Alkohol het in sy suiwer vorm begin verbruik. Alle drank wat uit die Franse Charente gebring is, is 'cognac' genoem.
Moderne produksie van cognac
Die cognac-produksieproses van vandag verskil nie veel van die produksie van die 12de eeu nie. Spesiale vereistes word aan die druiwe gestel, waaruit cognac daarna geproduseer word. Bessies van die Ugni Blanc-variëteit word as die optimale grondstof beskou, die wyn is baie suur met 'n lae suikerinhoud.
Oes word hoofsaaklik met die hand gedoen om verswakking in die kwaliteit van grondstowwe te voorkom Wanneer u druiwesap onttrek, word spesiale perse gebruik. Dit is verbode om die bessies droog te pers, anders kan druiwesaadolie in die vloeistof beland, wat die smaak van die drank merkbaar verdraai.
Na gisting word die resulterende wyn aan primêre distillasie onderwerp. Hulle gebruik 'n spesiaal gevormde Charentes alembic met 'n volume van 5 duisend liter. Sekondêre distillasie word uitgevoer in 'n ketel met 'n volume van nie meer as 30 dekaliter nie.
Die wette van cognacproduksie vereis dat distillasie streng op 31 Maart moet plaasvind. Die verouderingsaftelling vir enige cognac begin dus vanaf 1 April.
Die primêre veroudering van cognac word in geroosterde eikehoutvate uitgevoer. Die verpakkingshout moet slegs uit die woude van Limousin of Tronse kom. Konjak word nie langer as vyf jaar in sulke vate by 'n sekere humiditeit en temperatuur gehou nie. Dan word dit in ou vate gegiet, waar dit geleidelik in volume afneem, die krag verminder en 42 -50 grade bereik.
Kenners bepaal die verouderingspiek en daarna word die cognac in glashouers gegooi, waarin dit vir tien of selfs honderde jare geberg kan word.
Om 'n sekere handelsmerk drank te verkry, word cognac deurmekaargemaak - sekere soorte alkohol word gemeng. Om 'n sekere sterkte alkohol te bereik, word gedistilleerde water bygevoeg as die cognacalkohol te sterk is. Die toevoeging van karamel en suiker word amptelik toegelaat, maar die beroemde konjakhuise is trots daarop dat hulle nie sulke 'truuks' gebruik nie.
