Gevriesdroogde produkte is vandag nog baie gewild in Europa en die VSA. In Rusland begin hulle net die mark verower. Voedingkundiges en aanhangers van gesonde eetgewoontes verklaar dat hierdie produkte nie net al die nuttige stowwe van vars analoë behou nie, maar dat dit ook deur die liggaam verteer word voordat hulle die maag binnedring.
Hoe produkte gesublimeer word
Sublimasie is die fisiese proses van die oorgang van 'n stof van 'n vaste stof na 'n gasvormige toestand, wat die vloeibare fase omseil. Vandag word dit ten volle gebruik om voedsel met al die voedingstowwe en vitamiene lank te bewaar.
Die sublimasieproses is in die twintigerjare van die vorige eeu deur die Russiese mynbouingenieur Lappa-Starzhenetsky uitgevind. En 40 jaar later het dit begin gebruik vir die vervaardiging van produkte vir geoloë, pool ontdekkingsreisigers of ruimtevaarders.
Om 'n bepaalde produk te sublimeer, word dit baie vinnig afgekoel tot 'n temperatuur van ongeveer -190 ° C, en dan word vog daaruit gevries in spesiale stofsuiers. Hoe hoër die vriespunt, hoe kleiner sal die gevormde yskristalle wees, en hoe hoër die kwaliteit van die sublimasieproduk.
Die produk wat as gevolg van hierdie aksies verkry word, word tien keer ligter as die oorspronklike produk, en die voginhoud daarvan is nie meer as 8-10% nie. Terselfdertyd word ongeveer 99% van alle vitamiene, minerale, ensieme en ander biologies aktiewe stowwe daarin bewaar, omdat die sublimasieproses hittebehandeling uitsluit.
Verpakking en berging van gevriesdroogde produkte
Die voltooide gevriesdroogde produk word in 'n spesiale drie-laag verpakking gebaseer op aluminiumfoelie geplaas, wat gevul is met stikstofgas. Die laaste middel, wat volgens GOST gesertifiseer is, verdamp onmiddellik wanneer die verpakking oopgemaak word en het absoluut geen invloed op die gehalte van die inhoud nie. Dit is waarom gevriesdroogde voedsel nie in die yskas hoef te plaas nie. Elkeen het egter sy eie vervaldatum. Groente en bessies word byvoorbeeld ongeveer 2 jaar gestoor en suiwelprodukte vir 13 maande.
Die voordele en nadele van gevriesdroogde voedsel
Enige produk kan vandag gesublimeer word: bessies, vrugte, groente, vleis, vis, melk, botter, graan, sappe en selfs alkoholiese drank. Vloeistowwe word in poeier gesublimeer, waaruit korrels dikwels gevorm word, en vaste produkte - beide in poeier en in klein stukkies.
Vanweë hul ligte gewig, gerieflike verpakking, hoë inhoud van voedingstowwe en lang rakleeftyd sonder verkoeling, is gevriesdroogde voedsel onontbeerlik vir stap of lang reis. Sommige daarvan, soos beetsap, is baie aangenamer om in gevriesdroogde vorm in te neem as vars. In hierdie geval is dit genoeg om hulle met die benodigde hoeveelheid water te vul.
Hoe hoër die watertemperatuur, hoe vinniger sal die gevriesdroogde produkte in volume herstel.
Die gevaar van sulke produkte vir die liggaam kan geleë wees in die oortreding van die vervaardiger van die sublimasie-tegniek of die gebruik van bronne van lae gehalte. Slegs 'n spesialis kan die kwaliteit van die gevriesdroogde produk korrek bepaal.
