Roggebrood, buitengewoon lekker, kan tuis gemaak word. Dit is beter om die metode van knie met gisvrye suurdeeg te gebruik. In hierdie geval is die brood nie net lekker nie, maar ook gesond.
Hoe om gisvrye suurdeeg te maak
Meng 70 g rogmeel en 100 ml warm water op die eerste dag van die voorbereiding van die voorgeregskultuur. Dit blyk 'n massa met die konsekwentheid van dik suurroom, wat losweg met 'n deksel of handdoek bedek is en 24 uur alleen gelaat word.
Begin die suurdeeg na 'n dag voer. Binne 3 dae word 70 g rogmeel en 100 ml warm water daagliks daarby gevoeg. Stoor die voorgeregkultuur op 'n warm plek. Reeds op die 5de dag kan u brood begin bak. Die suurdeeg is egter nog nie volwasse genoeg nie, dus word aanbeveel om droë gis by die eerste deeg te voeg.
Dit is raadsaam om die voltooide voorgereg op 'n temperatuur van 10-12 ° C te hou en 'n knippie sout daarby te voeg, wat sal voorkom dat die produk versuur. Voordat die deeg geknie word, moet die suurdeeg 'n paar uur warm gehou word. Topbemesting word weer by die residue gevoeg. Sodoende kan rogbrood amper elke dag gebak word.
Suurdeegrogbroodresep
Om rogbrood op gisvrye suurdeeg te bak, benodig u die volgende bestanddele: 200 g rogsuurdeeg, 2,5 koppies rogmeel, 80 ml warm water, 140 ml swarttee-aftreksel, 'n teelepel sout, 'n teelepel suiker, botter om die vorm in te smeer.
Eerstens moet u deeg begin maak. Die suurdeeg word gemeng met warm water en 'n glas gesifte rogmeel. Die gevolglike deeg word met kleefplastiek bedek en vir 3, 5-4 uur op 'n plek verwyder wat nie van trekkrag is nie. Die ideale temperatuur vir deeg is 25-28 ° C. Deeg word in 'n diep houer gemaak, omdat dit 2 tot 5 keer in volume toeneem.
Die oorblywende meel, suiker, sout en teeblare word by die deeg gevoeg. Rogdeeg is baie taai, daarom word dit aanbeveel om dit met nat hande te knie. Die deeg sal vormloos wees, maar u moet nie meel byvoeg nie. Dit sal die gebak te dig maak. Die afgewerkte deeg word bedek met 'n foelie en laat dit 1, 5 uur alleen staan by 'n temperatuur van 30 ° C. As die temperatuur onvoldoende is, sal die deeg langer rys.
Die tafel word met water bevochtig en die deeg word daarheen oorgedra, wat ongeveer 2-3 keer vergroot het. Daar word 'n stomp gevorm wat met nat hande gladgemaak word. 'N Bakplaat word met botter gesmeer en die voorbereide deeg word daarin oorgedra.
Die deeg moet nou 35-40 minute sit. Stuur die vorm na 'n oond wat op 'n gemiddelde vlak voorverhit is tot 250 ° C. Na ongeveer 10 minute word die verhitting tot 190-200 ° C verminder.
Die brood moet minstens 25-30 minute gebak word. Die gereedheid van die bak word bepaal met 'n houttandstokkie. As die brood maklik deurboor en daar geen spore van klam deeg op die stokkie is nie, kan u die gebak uit die oond haal.
Klaar rogbrood word dadelik uit die vorm gehaal. Die bokant word met 'n bietjie water natgemaak om 'n pragtige blink kors te kry.
