Pasta is gewild in die huis- en restaurant-kookkuns; souse gee die gereg meer verskeidenheid. Die kwaliteit van die pasta self is egter ook van groot belang. Vars, vars gaar pasta is veral lekker. Selfs 'n onervare huisvrou kan die vervaardiging van fusilli, tagliatteli en ander gewilde soorte hanteer.
DIY pasta: hoe om dit tuis reg te kook
Egte Italiaanse pasta word met slegs 'n paar bestanddele gemaak: meel, water, sout, eiers. Daar word soms natuurlike kleure gebruik, soos spinasiepuree, gedroogde tamaties, of inkvis-uittreksel. Kunsmatige geure, stabiliseerders en ander bestanddele is uitgesluit.
As u tuisgemaakte pasta maak, moet u die gehalte van alle produkte in ag neem. Slegs premium durumkoringmeel word gebruik. Dit bied die gewenste konsekwentheid van die deeg, klaargemaakte pasta kleef nie aan mekaar nie en kook nie oor nie, en behou 'n aantreklike voorkoms en uitgesproke smaak. Die uitsondering is eiernoedels, wat van sagte meel gemaak kan word met die verpligte toevoeging van vars hoendereiers. Vir elke 100 g meel benodig u 1 mediumgrootte eier.
Voor die knie moet die meel gesif word. Dit verwyder onsuiwerhede en suurstof die produk. Die deeg sal buigsaam en eenvormiger wees. As die meel vooraf gesif is, word die proses herhaal net voordat dit gekook word. Dit is belangrik dat die produk geen vreemde reuke het nie, dit sal die kwaliteit van die pasta beïnvloed.
Die deeg word minstens 15 minute geknie op 'n houtbord wat met meel bestrooi is. Dit strek en vou baie keer. In die proses ontwikkel gluten, die massa word elasties en glad. U moet egter nie die deeg te lank knie nie, dit kan die gluten vernietig, die pasta word taai.
Na knie word die deeg deeg in foelie toegedraai en weggebêre vir rus. Dit is die beste om dit in 'n yskas of op 'n ander koel plek te plaas. Na 'n halfuur kan jy begin rol.
Om pasta voor te berei, gebruik 'n spesiale masjien met sitplekke van verskillende groottes. Hiermee kan jy dun spaghetti, rolletjies en ander gewilde soorte pasta maak. 'N Lekker produk is egter maklik om sonder 'n tikmasjien voor te berei deur die deeg op die werkvlak uit te rol en met 'n skerp mes te sny. U sal medium of wye linte kry (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). As klaargemaakte repies in reghoeke gesny word, kry u papardelleborde.
Die deeg word aan beide kante uitgerol en bestrooi die deegrol met meel. Die ideale beddikte is 2 mm. Dit is handig om dit met 'n skerp wye mes in repies te sny en dit gereeld in meel te doop. U kan spesiale snyers met 'n krullerige rand gebruik.
Die klaargemaakte pasta word dadelik gekook, maar as u dit tot die volgende keer wil laat, moet u die pasta droog. Daar is spesiale tafelbykomstighede te koop, maar huisvroue gebruik konvensionele wasdroërs. Die repies pasta word versigtig opgehang en vir 'n dag gelos. Die spasies moet met meel bestrooi word en met 'n papierhanddoek bedek word om dit teen stof te beskerm. As die pasta droog word, word dit in droë glas- of plastiekhouers met digte deksels geplaas. Pasta word 'n maand lank by kamertemperatuur geberg.
Vir langer opberging moet die pasta gevries word. Onmiddellik nadat dit gerol is, word dit met meel bestrooi, op 'n bord neergesit en in die vrieskas geplaas. Wanneer die produkte gevries word, word dit in 'n sak geplaas en in die vrieskas gelaat. Die pasta sal tot ses maande vars bly, u hoef dit nie te ontdooi voordat u dit kook nie.
Eierpasta: 'n klassieke resep
Een gewilde tuisgemaakte opsie is eier-tagliatteli of fettuccine. Hulle het 'n ryk smaak en 'n aangename liggeel kleur, geskik vir onmiddellike kook of vries.
Bestanddele:
- 300 g meel;
- 3 mediumgrootte eiers;
- 'n knippie seesout.
Die meel word in 'n groot bak gesif. Eiers en sout word bygevoeg tot 'n klein depressie in die middel. Die massa word minstens 15 minute met die hand geknie. As die deeg voldoende homogeen is, word dit uit die bak gehaal en op 'n bord geknie, in 'n laag gestrek en verskeie kere gevou. Korrek geknie deeg is ferm, maar nie styf nie. Dit word in 'n knop versamel, in plastiek toegedraai en vir 'n halfuur in die yskas gesit.
Die houtbord en deegroller word met meel bestrooi. Die deeg word in 'n dun lagie uitgerol, omgedraai en weer uitgerol totdat die dikte nie 2 mm oorskry nie. Die laag word opgerol en met 'n skerp mes in gelyke lengtes gesny. Die stroke kan breed of smal wees, dit hang alles af van die gereg wat u van plan is om te kook. Hoe dikker die sous, hoe dikker moet die pasta wees.
Die mini-rolle word afgerol en die pasta laat droog word. Na 30-60 minute kan jy begin kook. Sodat die smaak van tuisgemaakte noedels nie daaronder ly nie, word dit in sout kookwater gekook voordat dit met die sous gemeng word.
