Vir die organisasie van die restaurantbedryf is die faktor van mode vir 'n bepaalde kookkuns van groot belang. As 'n toename in die vraag na Italiaanse kookkuns 'n paar jaar gelede opgespoor is, is baie fynproewers die afgelope paar jaar duidelik geïntrigeer deur eksotiese geregte uit die Land van die Opkomende Son.
In 'n redelike kort tydperk is meer as honderd soortgelyke ondernemings in die hoofstad geopen, wat sushi, sashimi en ander Japannese lekkernye aangebied het. Dit maak egter nie saak hoe aantreklik die kookkuns van die restaurant lyk nie, vanweë die hoë koste daarvan, is dit steeds nie beskikbaar vir so baie nie. Dieselfde kan nie gesê word oor kitskosondernemings nie, waarvan die vinnige ontwikkeling vandag in Rusland opgespoor kan word. As die opbrengste in dieselfde kafees en restaurante ongeveer 200-300% is, dan neem die wins in kitskosondernemings toe as gevolg van die groot stroom besoekers wat deur die gevestigde demokratiese pryse gelok word.
Tegen die agtergrond van die toenemende mededinging is die prioriteitsfaktor vir die suksesvolle bedryf van enige spysenieringsinstansie die regte plek. By die keuse is dit nodig om 'n aantal kriteria in ag te neem: hoë "verkeer" van die plek, lae huurtarief, die vlak van welstand van potensiële besoekers, ens. As die faktor van suksesvolle "registrasie" boonop is nie so belangrik vir netwerkoperateurs nie, aangesien 'n handelsmerk wat hier goed aangewend word, eers hier werk, dan vir die eienaars van klein kafees of restaurante, wat gewoonlik nie 'n beduidende aanvangskapitaal het nie, maar die vroegste moontlike wins verwag, hierdie kwessie is baie krities. In hierdie geval is die ideale uitweg uit die situasie die aanwesigheid van 'n konseptuele 'gees' in die onderneming.
Tradisioneel is die middestad die mooiste gebied vir die organisering van 'n 'voedsame' onderneming, en die beste voorwerpe vir belegging is kleinhandelsruimte op die eerste verdieping van geboue wat op grootpaadjies kyk. Dit is vir sulke persele dat daar vandag 'n akute tekort binne die Garden Ring is, en daar is ook 'n verhoogde konsentrasie van spysenieringspunte. "Slapende" distrikte van die stad is aansienlik agter in die aantal sulke ondernemings.
Nadat die area en die benaderde ligging van die "gourmet paradys" bepaal is, ontstaan 'n dilemma: om 'n voorwerp van voor af te bou of om die ou gebou te herbou en selfs weer te profileer. Dit is duidelik dat die tweede opsie slegs verkieslik is as ernstige herstrukturering nie nodig is nie.
Netwerkoperateurs kan dit gewoonlik bekostig om te belê in die bou van 'n winkelruimte. Vir enkele ondernemings is 'n baie meer realistiese opsie om eienaarskap te verkry van persele wat geërf is as 'n nalatenskap van die Sowjet-era. Daarom kan u nou gereeld kafees en restaurante vind wat "geregistreer" is in die voormalige bakkerye of kruidenierswinkels. Die voordele van sulke kontinuïteit is baie voor die hand liggend: tydens die konstruksie word al die nodige GOST's maklik waargeneem en hoef die perseel nie weer geprofileer te word nie.
Immers, as 'n instansie wat ver van catering was, voorheen op hierdie gebied geleë was, sal potensiële restaurateurs nie die probleme met die herprofilering van die perseel kan vermy nie. Om dit te doen, sal u lisensies moet bekom, deur die drumpels van 'n aantal administratiewe owerhede hard en hard te klop, en dit eindig met die sanitêre beheerdiens.
Nog 'n goedkoper opsie is om klein persele te huur. 'Tydelike' skuiling, geleë in 'deurloop'-plekke - naby sakesentrums, winkelsentrums, ens. - sal aanvanklik bydra tot 'n vinnige opbrengs op die belegging. Daar is egter ook 'n aantal probleme. Eerstens is die hoeveelheid voorwerpe wat te huur is, wat in die databasisse van eiendomsagentskappe gevind kan word of wat deur die owerhede van die hoofstad vir mededinging aangebied word, baie beperk. Die meeste van die lekkerste meters bly om verskillende redes in die skaduwee. Tweedens, om die gebied te omskep in 'n kafee of restaurant, te belê in die bevordering van 'n plek, ens., Wetende dat u nie vandag of môre sal hoef te verhuis nie, is 'n uiters kortsigtige onderneming. As u u eie onderneming wil begin, moet u ten minste 'n dak oor u kop besit.
Die ideale middel vir sulke 'verrassings' met vaste eiendom is om meters in winkelsentrums te huur. Vir kitskoskettings in die hoofstad is dit die beste om dit in voedselhowe of sogenaamde voedselhowe te kombineer. Vandag het elke winkelsentrum sy eie voedselhof, waar ten minste 6-7 konsepte aangebied word wat mekaar nie dupliseer nie en die groot smaakvoorkeure van besoekers weerspieël (byvoorbeeld 'n restaurant, kitskos, koffiewinkel, sushi-kroeg en steakhouse).
Vir sulke ondernemers bied die eienaars van kleinhandelruimte meestal gunstiger huurpryse in vergelyking met dieselfde duur klere- of juwelierswinkels. Die rede is eenvoudig. Die hipermark dien as 'n groot trekpleister vir potensiële klante buite. Nadat die besoekers reeds binne die winkelsentrum is, word 'n verskeidenheid opsies gebruik om hul trajek te bepaal, wat hoofsaaklik wenslik is vir groot huurders. Die klem val op inrigtings vir kosbanke - selde kan 'n besoeker die versoeking weerstaan om 'n koppie koffie te drink of iets meer te bestel. Danksy die deurdagte ligging van sulke punte (langs die roete van hoofstrome van kopers) is dit moontlik om 'n beduidende toename in die tyd wat besoekers binne die mure van die winkelkompleks bestee, te bereik, wat die inkomstevlak van ander sal beïnvloed huurders. Dikwels dien voedselhowe as 'n soort 'magnete' wat besoekers lok na plekke wat sleg benadeel word. Die boonste verdiepings is byvoorbeeld toegewys vir spysenieringspunte in winkelsentrums.
Dit is nodig om in ag te neem dat die vestigingsvlak ooreenstem met die konsep van die sentrum. Byvoorbeeld, in plekke waar elite-winkels en boetieks van toonaangewende wêreldvervaardigers geleë is, wat gefokus is op 'n baie winsgewende deel van die bevolking, sal McDonald's-geregte nie heeltemal geskik lyk nie, en sit restaurante en duur koffiewinkels.
Die huurpryse vir voedselhowe wissel nou van $ 400 tot $ 2.000 per vierkante meter per jaar. Byvoorbeeld, in die Mega-winkelsentrum, waarvan die ontwikkelaar die Ikea-maatskappy is, sal die jaarlikse huurtarief wissel tussen 1 500 en 2 000 per vierkante meter. Gewoonlik word 'n huurooreenkoms gesluit vir 'n periode van minstens 5 jaar, waartydens die onderneming 'n vaste huurtarief plus bedryfskoste betaal ($ 80-150 per vierkante meter per jaar). Dit is waar dat die eienaars van meters dikwels verkies om huur te ontvang in die vorm van 'n persentasie van die omset.
In 'n kompleks wat in aanbou is, word huurpryse gewoonlik vasgestel met inagneming van die verwagte stroom besoekers, gebaseer op die konsep, die tipe ankerhuurders (hipermark, voedselhof, bioskoopkompleks, ens.), Dekking, parkeerkapasiteit, ens. die bedryf van die winkelruimte, sowel as in die teenwoordigheid van mededingers, kan tariewe verlaag word.
'N Aanwyser van die belowende aard van voedselhowe in die hoofstad is die skepping van 'n poel van vyf grootste spelers in die Russiese kitskosmark: McDonald's, Rosinter, Lunch (Yolki-Palki-ketting), YUNTD (Sbarro-restaurante) en Melenka wat van plan is om veg gesamentlik vir 'n plek in die son in winkelsentrums en inkopiesentrums.
Een van die doeltreffendste maniere om 'n onderneming uit te brei, is tans franchising. In ons land werk baie groot ondernemings, onder andere soos Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway, onder hierdie skema. Die rede is die maklike herhaling met laer finansiële risiko's.
Om volgens so 'n skema te werk, veronderstel dat die franchise-onderneming die reg verleen om die naam, korporatiewe identiteit, ervaring, tegnologieë van die franchise-onderneming te gebruik. Franchisehouers kry die geleentheid om oorspronklike produkte en toerusting teen mededingende pryse van gesertifiseerde vervaardigers te koop. Daarbenewens gee die franchisegewer sy aanbevelings oor die plasing van 'n kleinhandelnetwerk, die uitvoering van 'n advertensiebeleid, help dit die franchisenemer om hoogs gekwalifiseerde personeel op te lei, en bied hy soms selfs finansiële hulp.
Om 'n franchisenemer te word, is dit nodig om 'n lisensie aan te koop vir die reg om die handelsmerk en besigheidstelsel van die moedermaatskappy te gebruik. Eerstens word 'n aanvanklike lisensiegeld (aankoop van 'n franchise) gemaak, wat 7-10% van die aanvanklike belegging is. En dan word die huidige maandelikse betalings gemaak met 'n bedrag van 4-7% van die verkoopsvolume, asook die betaling aan die advertensiebegroting tot 3% van die verkoopsvolume.
Alhoewel die begeerte en finansiële vermoëns duidelik nie genoeg is om 'n franchisenemer te word nie. In dieselfde Rosinter-onderneming verg dit ervaring in die bestuur van 'n restaurantonderneming, algemene bestuursvaardighede, sowel as die beskikbaarheid van kapitaal ter waarde van ongeveer 200 duisend dollar. 'N Groot pluspunt is die feit dat die konsessiehouer persele besit of huur vir 'n restaurant met 'n oppervlakte van 150 vierkante meter of meer. Nadat u die restaurant geopen het, moet u 'n maandelikse lisensiegeld van 7% van die opbrengs (netto verkoopbelasting) betaal vir die hele kontrakduur.
