Lodde is 'n klein vissie uit die smeltfamilie. Die maksimum gewig is 70 gram en die lengte is 25 sentimeter. Hierdie vis het klein bene en mediumgrootte dun skubbe. Die waardevolste ding in lodde is kaviaar. In Japan staan dit bekend as masago en word dit dikwels gebruik in plaas van die skaarser en duurder vlieënde viskaviaar - tobiko. Lodde vleis is vetterig, soortgelyk aan haring. Hierdie vis word saam met die skubbe in sy geheel gemarineer en is voorheen opgegooi.
Dit is nodig
-
- Gemarineerde lodde met kerrie
- 3 naeltjieknoppies;
- 1 glas seesout;
- 4 koppies wit tafelasyn
- 4 koppies appelasyn
- 3 knoffelhuisies;
- 1 kop dun gesnyde uie;
- 1 eetlepel kerriepoeier
- 2 koppies suiker;
- 3 lourierblare;
- 1,5 kilogram lodde;
- gesteriliseerde glasflesse.
- Lodde in sitrusmarinade
- 2 kilogram lodde;
- 1 koppie sout
- 8 glase wit tafelasyn
- 3 lourierblare;
- 2 koppies bruinsuiker
- 2 eetlepels suurlemoensap
- 2 eetlepels lemmetjiesap
- glas gesteriliseerde flesse.
Instruksies
Stap 1
Gemarineerde lodde met kerrie
Derm die lodde en was dit onder lopende water. Meng die asyn en sout in 'n wye houer totdat die sout heeltemal opgelos is. Plaas die lodde in die houer. Maak seker dat die vis heeltemal bedek is met asyn. As daar nie genoeg vloeistof is nie, meng meer asyn en sout in dieselfde verhouding (4 tot 1) en vul aan. Plaas die deksel op die houer en plaas dit in die yskas vir 24 tot 48 uur.
Stap 2
Haal die houer uit die yskas, haal die lodde uit en spoel dit onder lopende water. Verdeel die lodde in die flesse en wissel die lae af met uieringe.
Stap 3
Meng die appelasyn in 'n kastrol met suiker, lourierblare, knoffel en kerrie. Bring die mengsel tot kookpunt, verlaag dan die hitte en laat dit vir ongeveer 5 minute prut.
Stap 4
Giet die warm marinade baie stadig en saggies in die flesse sodat dit die vis heeltemal bedek. Verkoel tot kamertemperatuur, bedek en plaas die flesse in die yskas. Lodde kan na 5 dae geëet word. U moet ingelegde vis nie langer as 'n maand bêre nie.
Stap 5
Lodde in sitrusmarinade
Derm en spoel die vis onder lopende water uit. Fillet dit indien nodig. Meng 'n koppie sout en 1 liter gekookte warm water in 'n diep houer. As die sout heeltemal opgelos is, sit die lodde daarin en maak die deksel toe. Plaas die houer in die yskas.
Stap 6
Haal die lodde na 48 uur uit en spoel dit onder lopende water om die pekel te verwyder. Was die houer, sit die vis terug en vul dit met 4 koppies asyn. Verkoel nog 48 uur in die yskas. Spoel die vis weer uit. Verdeel in flesse.
Stap 7
Giet die oorblywende asyn in 'n kastrol, voeg suiker, speserye by, en voeg limoen en suurlemoensap by. Laat dit kook, verminder die hitte en laat dit vir ongeveer 5 minute prut.
Stap 8
Giet die marinade oor die lodde, verkoel, bedek en verkoel. Week 5 tot 7 dae voor opdiening.
