Hoenderlewer is 'n gesonde produk. Wie weet nie dat sy 'n uitstekende bron van proteïene, foliensuur, yster, vitamiene, veral A en B12, is nie? Maar al hierdie wonderlike eienskappe vir fynproewers is net 'n aangename bonus daarvoor dat geregte gemaak van behoorlik gekookte hoenderlewer 'n uitstekende lekkerny is.
Die belangrikste fout van onervare huisvroue wat hoenderlewer voorberei, is te lang hittebehandeling. Gevoelige sagte lewer moet vinnig gebraai of gekook word, dus word die voorbereide produk onmiddellik in voorverhitte olie of in kookwater geplaas. Die lewer word gewas voordat dit gekook word, sny oortollige vet af, raak ontslae van twyfelagtige areas. As 'n stuk lewer groen word, kan u die bederfde deel van die gemorste gal natuurlik afsny, maar dit is beter om hierdie lewer weg te gooi, want dit kan die smaak van die hele gereg bederf as u die bron nie heeltemal verwyder nie van brandende bitterheid.
As u die hoenderlewer gaan braai, droog dit na verwerking en afspoel. Smelt ongesoute botter in 'n groot pan en soteer die produk vir 'n paar minute op medium hitte. Die afgewerkte lewer is goudbruin aan die buitekant en ligpienk aan die binnekant. As u bang is dat die lewer rou sal blyk te wees, lei u, soos met vleis, deur die sap wat vrygestel word van die lek in die produk. Dit moet deursigtig wees.
Hoender lewer slaaie
Een van die eenvoudigste en lekkerste hoenderlewergeregte is warm slaaie. Daar is baie variasies, want sagte hoenderlewer word gekombineer met baie bestanddele. Probeer 'n warm slaai met lewer- en okkerneutpitte maak. U benodig 350 gram hoenderlewer, 25 gram ongesoute botter, 110 gram mengsel van jong slaaiblare, 'n groot hand vol uitgedopte okkerneute, sowel as 1 eetlepel okkerneutolie (kan vervang word met olyfolie of druiwesaadolie.) en 1 eetlepel wynasyn … Meng slaaiblare met stukke okkerneute wat 'n paar minute in 'n droë braaipan gebraai is, braai die lewer in botter en sit dit in 'n slaai met 'n gaatjieslepel, geur met sout en peper en liggies geklopte botter met asyn. Slaai gereed.
Hoenderlewerpatee
Daar is baie resepte vir hoenderlewerpatee. Hierdie lekkerny is miskien die gewildste onder hoenderlewergeregte. Die gasvroue ding mee en gee hierdie patat verskillende skakerings van geur en kook dit met sampioene, spek, bosbessies, dennepitte, olywe en vele ander bymiddels. Hier is 'n resep vir 'n eenvoudige hoenderlewerpaté met spek en tiemie.
Neem 500 gram pluimveelewer, 100 gram versagde ongesoute botter, 100 gram spek, 1 eetlepel vars tiemieblare en 5 eetlepels sjerrie. Verwerk die lewer, spoel af en droog. Verhit 25 gram botter in 'n pan, sodra dit begin skuim, voeg die blokkies spek by en braai tot bros. Voeg hoenderlewer en tiemie by. Hou aan die brand totdat die lewer sag is en roer sodat die lewer eweredig bruin is. Giet die sjerrie in, geur met sout en peper, verhit vir 1-2 minute en verwyder van die hitte. Laat dit effens afkoel en maal dit in 'n voedselverwerker, en voeg die orige olie by.
As u so 'n pasta vir 'n paar dae gaan bêre, plaas dit in 'n bak, smelt nog 50 gram botter in 'n braaipan en giet dit oor die oppervlak waarop u eers 'n takkie tiemie, roosmaryn of droog kan sit. lourierblaar.
