Sappig en sag, maar terselfdertyd ryk aan smaak, is vleis 'n versiering van die feestelike en alledaagse tafel.
Die mees algemene foute in die kook van vleis is: 'n te harde kors, wat gevorm word as die roostertemperatuur te hoog is of die kookproses te lank is; droë, veselagtige stuk - bewys van buitensporige hittebehandeling of gebrek aan vloeistowwe tydens die gaarmaak van die maer deel, en nog baie meer. Dit is sinvol om die hooffoute afsonderlik te oorweeg, asook hoe om dit te vermy in die geval van elke soort vleis afsonderlik.
Beesvleis
Maer tipes gewone, nie-gemarmerde beesvleis is uiters skaars vir huisvroue. Intussen is daar net twee maniere (behalwe die gewone stroganoff) om lekker beesvleis te kook sonder om dit te droog te maak.
Die eerste is sop en bredies met haar deelname. Om dit te doen, kap die beesvleis in klein stukkies, effens groter as stroganoff, doop dit in 'n voorverhitte pan met botter en roer onmiddellik aanhoudend met 'n kombuisspatel. Reeds na 'n minuut van intensiewe roering moet die vleis na die kastrol oorgedra word vir ten minste 'n uur op lae hitte.
Die tweede manier is om 'n groot stuk beesvleis of kleiner stukke te bak. 'N Groot stuk word baie vinnig aan alle kante vooraf gebraai om die sap daarin as' t ware te verseël. Dit moet baie vinnig gedoen word. Dit word dan in 'n diep vorm geplaas, met of sonder foelie. Onder die vleis moet daar ten minste uie wees, en rondom dit - baie water, sous of marinade. Die gaarmaaktyd vir gewone maer beesvleis in die oond is minstens twee uur. Die kooktemperatuur moet gedurende die tweede helfte van die bakproses nie te hoog wees nie. Die optimale temperatuur vir 'n groot stuk is 140-180 grade.
Vark
Varkvleis, soos beesvleis, hou van vinnige braai gevolg deur smoor. Hierdie soort vleis is egter uitstekend met 'n ander kookmetode.
Mediumgrootte vinniggebraaide stukkies word gesout, peper en met roosmaryn besprinkel, bedek met 'n glas rooi of wit wyn, of een lepel wynasyn verdun in warm water. Na ongeveer vyf tot tien minute stowe word warm water by die vleis gevoeg, toegelaat om te kook en dan word die hitte verminder. Die vleis wat daaruit ontstaan, het 'n aangename smaak en aroma, 'n uitstekende kors en, bowenal, 'n baie sappige struktuur.
Skaapvleis
Lam het dikwels 'n spesifieke reuk wat verwyder moet word. Gewoonlik kan wyn en gekruide kruie dit suksesvol hanteer: salie, tiemie, roosmaryn, koriander, pietersielie en ander. Lamsvleis wat in soetsuur souse, bier, wyn en marinades gestoof word, is goed. Dit pas goed by wynmarinade en soetrissies. Lam hou nie van braai nie, dit is beter om dit te bak, soos beesvleis, of in 'n dik sous in 'n ketel te stowe. Dit is belangrik dat die bestanddele langs die lam nie sag is nie.
