Tradisionele Ossetiese pasteie is gewild onder hartige gebakliefhebbers. Dun ronde tortillas kan met 'n wye verskeidenheid vulsels gemaak word. Om 'n Ossetiese pastei behoorlik te bak, moet u die bestanddele so akkuraat moontlik meet en in die regte volgorde meng.
Die belangrikste bestanddele wat gebruik word by die bereiding van die beroemde Ossetiese pasteie-deeg, bevat die volgende produkte:
- kefir of suurmelk - 220 ml;
- warm water - 220 ml;
- vars gis - 30 g;
- suurroom - 2 eetlepels;
- suiker - 1 eetlepel;
- meel - 700 g;
- sout - 1 teelepel;
- groente-olie - 100 ml;
- botter - na smaak.
As u droë gis in plaas van vars gis wil gebruik, word dit aanbeveel om 10 g droë vinnige gis in te neem.
Vulsels vir Ossetiese pasteie: wye verskeidenheid
U kan enige vulsel gebruik om hierdie tipe pasteie te maak. Kaasvulsels is veral gewild: gepekelde kaas (Adyghe, sizhuchny, fetakaas of suluguni) word op 'n growwe rasper gerasper, gekruid met botter en fyngekapte pietersielie. Soms word warm kapokaartappels by die gerasperde kaas gevoeg, dan blyk die pastei meer bevredigend te wees.
Vleis- en groentevulsels is nie minder gewild nie. Gemaalde beesvleis word gewoonlik gemeng met fyngekapte uie, gekapte knoffel, deeglik gemeng en gekruid met sout en gemaalde swartpeper.
Om 'n groentevulsel te maak, kan jy gerasperde kaas en gesnipperde vars courgette meng. Gestoofde witkool word ook gereeld vir die vulsel gemeng met gebraaide uie en mildelik gegeur met gerasperde okkerneute. Sout en peper na smaak.
Boonliefhebbers kan gekookte of ingemaakte bone in kapokaartappels fyn maak en dit met gebraaide uie meng en 'n druppel room byvoeg.
Hoe om pasteie te maak
Eerstens moet u gis en suiker in warm water verdun. Laat die mengsel ongeveer 10 minute toedien. Voeg dan kefir of suurmelk, suurroom en suiker by, meng alles deeglik. Giet meel, vooraf gesif, in 'n aparte bak. Maak 'n gaatjie in die middel en gooi sout daarin, gooi 'n mengsel van gis en melk bo-oor. Dan moet jy die meel en vloeistof saggies meng, en die klonte versigtig vryf. Die resultaat moet 'n sagte, elastiese deeg wees (kan 'n bietjie aan u hande vassit).
Gooi groente-olie in 'n aparte kastrol of bak en plaas die deeg daar. Doop die deeg in botter en laat 50 minute rys. Dan moet die afgewerkte deeg in stukke verdeel word wat ongeveer die grootte van 'n vuis is; elke stuk sal die basis wees van 'n aparte pastei.
Deegporsies moet liggies in meel gerol word. Dan moet elke stuk met u hande tot 'n klein koekie geknie word. Die vulsel word in die middel van die koek geplaas, waarna die rande van die koek bokant die vulsel gelig word en geleidelik "geknyp" word. Dit blyk 'n klein toe koek wat met die naat omgedraai moet word en 'n bietjie verpletter moet word om die vorm van 'n koek te gee. Plaas die koek dan met 'n deegroller op 'n bakplaat en stuur dit na 'n oond wat 15-20 minute voorverhit is tot 220 ° C.
As die koek gereed is, moet die oppervlak mildelik met botter gesmeer word. Klaargemaakte Ossetiese pasteie word gewoonlik soos pannekoeke op mekaar gestapel.
