Ossetiese pasteie is ongelooflik lekker. Ossetiërs bak hulle al meer as duisend jaar vir vakansies, troues en op weeksdae. Dit is gebruiklik om drie pasteie op die tafel te sit. 'N Ewe aantal pasteie word op die tafel geplaas vir 'n begrafnis of herdenking. Die vulsel kan baie uiteenlopend wees. In baie groot stede kan hierdie pasteie soos 'n pizza by u huis bestel word. Maar dit is beter om dit self te kook, veral omdat daar niks ingewikkelds aan is nie.
Dit is nodig
-
- Vir die toets:
- Meel 1000 - 1200 g
- Water 750 ml
- Plantaardige olie 1-2 eetlepels
- Gis - 1-1, 2 teelepels
- Sout
- Melk
- Suiker
- Vir vulsel:
- Beet tops
- Pietersielie
- Koljander
- Adyghe-kaas - 500-700 g.
- Sout
- botter.
- Twee braaipanne met lae sye, 30-35 cm in deursnee
- of pizza vorms.
Instruksies
Stap 1
Vir die bereiding van Ossetiese pasteie word gisdeeg gebruik, berei volgens die sponsmetode. Los suiker en gis op in 100 ml warm water. Gooi 'n eetlepel meel bo-oor en plaas dit op 'n warm plek. Die temperatuur van die deeg vir die bereiding van die deeg mag nie hoër as 40 grade wees nie. Sif meel in 'n groot bak deur 'n sif. Dit sal dit met suurstof versadig en die deeg donsiger maak. Giet die bypassende deeg in die middel en begin die deeg knie. Voeg warm water geleidelik by. U kan 'n bietjie melk byvoeg, of selfs die water deur wei vervang. Probeer om die deeg eenkant in 'n sirkelbeweging te knie. Dit sal die deeg elastieser maak. Wanneer al die deeg geknie is, voeg die groente-olie by om te verhoed dat die deeg later aan u hande of snyplank vassit. Die konsekwentheid van die deeg moet soos dik suurroom lyk. Deeg wat te steil is, sal nie goed rys nie en die koeke sal taai wees. Bedek die deeg met kleefplastiek en laat dit op 'n warm plek vir 2 uur rys. In die proses om die deeg te bewys, moet dit een of twee keer geknie word.
Stap 2
Kap die beetblare en setperke fyn. Roer. Sout net voordat u die kaas byvoeg. Om hierdie vulsel voor te berei, kan u Adyghe-kaas of suluguni neem. Die belangrikste ding is dat die kaas vetterig en nie baie sout is nie. Vars kaas is maklik om met u hande te maal. Gooi dit met kruie en sout na smaak.
Stap 3
Plaas die deeg op 'n meelbestrooide snyplank. Verdeel in drie dele. Daar word een tert uit elke porsie voorberei. Neem 'n stuk deeg vir een pastei en rol dit met u hande uit in 'n sirkel met 'n deursnee van 20-25 cm. Probeer om die deeg van dieselfde dikte oor die hele gebied te hou. Sit 'n derde van die vulsel op die gerolde deeg en druk dit plat, laat vrye rande 2-3 cm breed. Versamel die rande versigtig en verbind dit in die middel. Besprinkel met meel en draai die koek saggies om. Rol die koek nou weer saggies uit met jou hande van die middel tot die kante. Wees versigtig om die deeg nie te beskadig nie. Dunwandige pasteie is meer werd, maar ook moeiliker om te maak. Behendigheid sal mettertyd verskyn.
Stap 4
Lig die koek saggies met albei hande op en plaas dit in die pan. Rol weer met u hande uit en probeer die pastei oor die hele oppervlak van die pan rek. Maak 'n gaatjie in die middel sodat stoom kan ontsnap. Plaas die pan in 'n oond wat voorverhit is tot 180 grade op die onderste vlak.
Begin jou tweede pastei. Beweeg dan die eerste tert na die boonste vlak van die oond en plaas die tweede tert op sy plek. Berei die derde tert in dieselfde volgorde voor. Die koek is gereed as dit bruin is.
Wanneer die koeke uit die oond is, vee oortollige meel af en borsel mildelik met botter. Sit dit warm voor.
