Ossetiese pastei is 'n gereg met 'n duisendjarige geskiedenis. Maar oor 'n lang tydperk het dit nie sy waarde en relevansie verloor nie. Dun deeg, vol vulling, unieke smaak - tot vandag toe word die Ossetiese pastei as die standaard van gehalte beskou. As u nie kan wag om dit gaar te maak nie, gaan daarvoor! Dit is nie so moeilik om te doen nie.
'N Bietjie geskiedenis
Die gereg het sy wortels in die verre verlede, selfs tot die antieke nomades. Nomades is besige mense. Hulle het nie elke dag tyd gehad om pasteie te bak nie. Daarom het hulle dit net by spesiale geleenthede gedoen. En hulle het hul hele siel in die besetting geplaas. Lekkernye is gemaak van produkte wat nie moeilik was om in die harde Kaukasiese klimaat te kry nie - wilde kruie, graankos, kaas en vleis. Die nomadiese volk het nie die bestaan van gis vermoed nie, dus was die 'oupagrootjie' van die moderne pastei 'n gewone ongesuurde koek.
Nou, sowel as in die oudheid, heg moderne Ossetiërs spesiale belang aan die voorbereiding van hierdie gereg. Die koek word simbolies in twee vorms gebak - rond en driehoekig. Die sirkel word deur hulle beskou as 'n simbool van die aarde, en die driehoek impliseer sy integrale komponent - vrugbaarheid. Sodat hulle rooikoeke eet, prys die plaaslike bevolking die land in die hoop op 'n oorvloedige en ryk oes. By feestelike seremonies word albei soorte kos bedien, op mekaar geplaas.
Pastei met kaas is nog altyd onder sy broers as die koning beskou en is veral saggeaard en saggeaard geliefd. En om dit meer bevredigend te maak, kan u aartappels daarby voeg tydens kook. Dan kan jy 'n groot gesin alleen daarmee voed.
Ossetiese tertresep stap vir stap
Ondanks die feit dat die tyd nie stilstaan nie, het die tradisie om die Ossetiese tert te bak nie groot metamorfose ondergaan nie. As u 'n bietjie nader aan die geskiedenis wil kom, moet u rolstokkies en krummels opgee, kook die tert net met u hande. Om die deeg te laat gebore word, benodig u:
- 500 g koringmeel;
- 'n halwe liter melk;
- 2 teelepels droë gis
- 'n teelepel sout;
- 'n eetlepel suiker;
- 50 g groente-olie.
- Vulsel:
- 1 kg aartappels;
- 'n halwe kilo suluguni;
- 60 g botter + 100 gram daarvan vir die smeer van die oppervlak.
Dit sal ongeveer twee en 'n half uur neem om te kook. Die bestanddele is geskik vir drie medium koeke.
1. Neem eers 'n gerieflike kastrol en sif die meel daarin. Voeg dan gis, suiker, sout en melk by. Knie die deeg uit die mengsel. Smelt die botter dan in 'n waterbad en voeg dit by die basis. Die deeg sal dig wees en sal aan u hande vassit. Bedek dit met 'n deksel en laat dit 'n uur lank sit. Gedurende hierdie tyd sal dit aansienlik groei. En as dit nie gebeur nie, gee hom 'n halfuur ekstra tyd om te rehabiliteer. Gaan voort met die voorbereiding van die vulsel terwyl die deeg rus.
2. Spoel die aartappels goed uit, skil en kook. Druk dit dan tot puree, en onthou om eers die water te dreineer. Voeg botter daarby. As u ongesuurde kaas gebruik, dan moet u die aartappels sout. Laat dit nou afkoel, en rasper die kaas intussen op 'n medium rasper. Meng dan albei komponente deeglik en vorm 3 bolletjies uit die resulterende massa.
3. Terwyl u hierdie manipulasies gedoen het, het die deeg 'opgekom'. Versadig dit met suurstof en knie dit kragtig in 'n sirkelbeweging. Verdeel dan in drie gelyke dele. Laat twee klonte 'n rukkie eenkant staan en plaas een stuk op 'n meelbestrooide bord.
4. Knie die deeg totdat dit ferm is. As u voel dat die werkmateriaal sterker is, rol dit met u hande in 'n koek. Die maklikste manier om dit te doen is op 'n ronde bord.
5. Plaas die vulsel dan in die middel en draai dit in die deeg. Doen dit volgens die beginsel van die maak van kluitjies. Knyp saggies om die rante sodat die naat goed kleef. Draai dan die bal, soos 'n towenaar, in 'n koek. Druk dit saggies plat en strek dit van middel tot rand. Neem u tyd, doen alles versigtig sodat die deeg nie breek nie en die vulsel nie uitval nie.
6. Plaas die koek nou in 'n meelbestrooide bakplaat en plaas dit in die oond op 200 grade. Maak 'n klein gaatjie in die middel sodat die koek nie breek tydens kook nie.
7. Bak vir ongeveer 40 minute tot goudbruin.
8. As die pastei smaakvol goudbruin word, haal dit uit en smeer aan albei kante met botter.
Applous tot u eer! Die eerste is gereed! Bak die ander 2 volgens dieselfde beginsel en nooi u huishouding na die tafel! Hulle sal beslis van 'n hartlike lekker pastei hou.
Ossetiese tert met kaas en aartappels in 'n stadige oond
As daar 'n multikooker in die kombuis woon, kan u veilig wegbeweeg van die gewone kanons en 'n tert daarin kook. Die enigste voorwaarde is dat die krag minstens 860 watt moet wees. En dit is wenslik om 'n bak eerder diep te hê - minstens 5 liter. As u dus gereed is vir 'n gewaagde tuiseksperiment, begin dan. Kry eers die volgende voedsel.
Deeg:
- 2 teelepels droë gis
- 100 ml melk;
- 1 eier;
- 100 ml kefir;
- 1 eetlepel suurroom;
- 1 eetlepel botter
- 2 koppies meel;
- 'n halwe teelepel suiker;
- sout na smaak.
Vulsel:
- 200 gram suluguni;
- 'n halwe kilo aartappels.
1. Neem 'n diep bak en giet die warm melk daarin. Voeg suiker, sout in die houer en roer deur. Voeg gis en anderhalf koppies meel by wanneer al die bestanddele opgelos is. Stel jou voor dat jy 'n skud is en klop alles deeglik met 'n lepel. Plaas dit op 'n warm plek wanneer die gevolglike massa soos deeg lyk.
2. Smelt die botter intussen in 'n waterbad, koel af en giet dit in 'n klein bakkie. Voeg daar kefir, eier en suurroom by en meng alles. Dit lyk soos 'n suurroom. Voorverhit dit in die mikrogolfoond en voeg dit saam met die res van die meel by die werkstuk.
3. Knie die deeg nog 'n bietjie, laat dit "asemhaal" en laat dit weer terugkeer na die warmte wat u kan dink. In totaal moet die deeg anderhalf uur toegedien word.
4. En terwyl dit rus, begin met die voorbereiding van die vulsel. Dit word volgens dieselfde beginsel as in die eerste resep voorberei. Geskilde aartappels word met kaas gemeng en tot 'n bal gevorm. As u vars note wil hê, kan u die gekapte groente by die vulsel voeg. Pietersielie, dille, koriander - kies wat u die beste hou. Die setperke sal 'n pragtige geur by die kulinêre meesterstuk voeg.
5. Verder - volgens die geoefende skrif. "Steek" die aartappelkaasklont in die gerolde deeg, knyp dit asof jy dit met 'n slot toemaak. En maak dit saggies plat sodat die vorm soos 'n pastei lyk. Dit word die beste gedoen met golwende bewegings en probeer om dit eweredig langs die rande van die middel af te versprei. Onthou om 'n gaatjie in die middel te slaan.
6. Sit die tert in die multikookbak, kies die modus "Bak" en kook 'n halfuur.
7. Haal die kos en smeer albei tradisioneel met baie olie na die bestemde tyd uit.
Dek die tafel, nooi gaste uit, en maak gereed om eerbewyse vir u ete te ontvang!
Waarmee om te bedien?
Die beste is om Ossetiese pasteie saam met drankies te eet. Die feit is dat hulle op hul eie baie bevredigend is. Hulle het 'n hoë energiewaarde. Suurroom of sous sal oorbodig wees. Sit dus geurige tee, ayran, kefir, jogurt, kompot of tamatiesap saam met gebak voor. En geniet u van gastronomiese plesier!
