Die geskiedenis van heerlike en hartlike Ossetiese pasteie strek meer as een eeu terug. Hulle is in ou legendes en sprokies genoem. Ywerige huisvroue het dun "koeke" gevul met aartappels, kaas, vleis, sampioene of pampoen van gisdeeg gebak, en die deeg nie met 'n deegroller uitrol nie, maar met bekwame vingers. Hoe dunner die laag, hoe ervare is die ambagsman tog. Hierdie heerlike tuisgebak is nie net in die Kaukasus bekend nie, maar ook in die hele Rusland. Die gewildste is aartappels - hartige pasteie met kaas en aartappels volgens 'n ou Ossetiese resep.
Tradisioneel word daar in Ossetië drie hartlike aartappels met aartappels en kaas vir middagete op weeksdae gebak. So 'n verrassing dui op die eenheid van die groot simbole - die aarde, die hemel en die son. Dit verg 'n bietjie aan die voorbereiding, soos met enige gebak, maar dit is die moeite werd. Die smaak van Ossetiese pasteie is uitstekend, buitengewoon smaaklik en ryk.
Volgens 'n ou resep word ligte en smaaklike aartappels met en sonder gis in melk of kefir voorberei. Die keuse hang af van die wense van die gasvrou. Die deursnee van elke dun platbrood met 'n vulsel is ongeveer 30-33 cm. Die pasteie word gewoonlik op 'n bord bedien soos aangedui op die onderstaande foto, met 'n skerp mes in klein porsies gesny.
Min feite oor Ossetiese gebak
'N Suksesvolle kombinasie van eweredig uitgerolde met 'n dun lagie sagte deeg en ongekompliseerde kaas- en aartappelvulling laat niemand onverskillig wat ooit 'n regte Ossetiese pastei genaamd aartappel geproe het nie. En al lyk die samestelling van die klassieke resep effens streng, is dit die duet van stremselkaas met sagte aartappels wat die gebak 'n onbeskryflike geur en smaak gee.
Op eie risiko en risiko kan u van die tradisionele resep afwyk deur produkte soos gemaalde swartpeper, kruie of uie in olie gebraai by te voeg, maar dit sal nie meer 'n klassieke gereg wees nie, maar slegs 'n gewysigde variasie daarvan.
Diegene wat 'n Ossetiese tert vir die eerste keer by die huis gaan bak, moet 'n paar truuks ken van ervare huisvroue uit die Kaukasus:
- sit 'n deegkoek met aartappelkaasvulsel in die oond, voorverhit tot die maksimum temperatuur;
- jy moet die deeg nie met 'n deegrol uitrol nie, maar met jou vingerpunte om 'n byna deurskynende laag te kry - regte Ossetiese pasteie is nooit welig nie;
- Nadat u die deeg uit die oond gehaal het, smeer die bokant van die baksel met plantaardige olie sodat dit die gebraaide kors vinnig sag maak en die lekkerny 'n fyn romerige aroma gee;
- dit is gebruiklik om pasteie warm, warm, warm aan tafel te bedien;
- een koek kan nie op 'n bord geplaas word nie, sowel as 'n egalige hoeveelheid, die ideale opsie volgens die tradisies van Ossetië is drie stukke wat op mekaar geplaas word;
- as die lekkerny op die tweede dag gelaat word, kan dit in stukkies gesny word, in botter in 'n pan gebraai word.
Klassieke resep op water met Ossetiese kaas
'N Egte Ossetiese pastei word slegs met plaaslike kaas en styselagtige aartappels gemaak, en word vir middagete bedien as 'n onafhanklike gereg of as toevoeging tot sop, borsjt. Elke voltooide koek word bo-op die vorige uitgelê.
Wat om voor te berei vir die deeg met drie pasteie:
- 500 g goeie koringmeel;
- 360 ml warm water;
- 'n teelepel droë gis;
- 3 eetlepels groente-olie;
- 'n teelepel suiker;
- 'n teelepel sout.
Vul produkte:
- 700 g styselagtige aartappels;
- 500 g gepekelde Ossetiese kaas;
- 1 ui;
- 3 eetlepels groente-olie.
Daarbenewens benodig u 100 g botter vir die oorvloedige smeer van die afgewerkte gebak.
Hoe om te maak
- Sif koringmeel twee keer in 'n bak, maak 'n depressie in die heuwel.
- Giet sout, suiker, droë gis uit 'n sakkie in die aangeduide verhoudings, meng alles met u vingers.
- Giet water in 'n dun straaltjie in die uitsparing, knie die elastiese deeg.
- Giet aan die einde van die mengsel groente-olie in.
- Bedek die bak met die deeg met 'n skoon handdoek, laat dit vir 'n uur opkom, vermeerder die volume 2-3 keer. Hiermee word 'n eenvoudige stapsgewyse deegresep voltooi, tyd om oor te gaan na die vulsel.
- Kook aartappels vooraf, stamp dit met 'n stamper of 'n spesiale drukkie, sodat u 'n gewone kapokaartappel sonder klonte kry.
- Verkrummel die kaas met u vingers, as dit verouder word, lei dit deur 'n gewone handmatige vleismeul.
- Meng die kapokaartappels met die kaasmassa. As die puree droog is, kan u 'n bietjie gesmelte botter byvoeg.
- Dit is tyd om die deeg in 3 dele te verdeel, koloboks te vorm om koeke uit te rol. Alle onderdele moet dieselfde wees.
- Rol met jou vingers, palms uit, druk die lae goed plat, plaas die vulsel in die middel van dieselfde dikte as die toekomstige koek.
- Rol die deeg met u vingers van die kante uit, lig die sykante om dit uit te trek soos 'n kolobok, en maak die vulsel bo-op toe.
- Strooi die broodjie met meel, vorm dieselfde dun koeke met die vulsel binne-in en sit die knippie op 'n bakplaat neer.
- Maak 'n gaatjie in die middel van elke werkstuk met u vingers.
- Voorverhit die oond tot 'n maksimum, minstens 230-240 grade.
- Bak die koek eers 5 minute in die onderste kompartement en skuif dit dan nog 4-5 minute na die hoogste vlak.
- As daar "sproete" op die oppervlak verskyn, haal dit uit die oond en smeer dit met botter. Wanneer die eerste pastei herrangskik word, moet die tweede pastei op die onderkant van die bakplaat geplaas word, ook in stadiums met die derde.
- Sit drie stukke op 'n bord, bedien mekaar, sny in porsies in porsies.
In die snit moet elke stuk dieselfde lyk as op die foto hieronder.
Tradisionele weergawe op melk met Adyghe-kaas
Met 'n interessante en verstaanbare resep met rou gis en melk, kan u stap vir stap 'n sagte deeg, 'n stewige aartappelkaasvulsel voorberei, 'n suksesvolle Ossetiese pastei bak tot alle huisgenote se vreugde. Dit word nie so vinnig voorberei nie, maar daar is niks ingewikkelds in die proses nie. Die belangrikste ding is om die truuks van die Kaukasiese huisvroue te ken, om die bestanddele deeglik te knie.
Wat om voor te berei vir die deeg met drie pasteie:
- 500 g premium meel;
- 500 ml melk met 'n vetinhoud van 3,2% (u kan vloeibare kefir neem);
- 10 g geparsde (rou) gis;
- 'n eetlepel suiker;
- 'n teelepel sout;
- 50 ml botter.
Vul produkte:
- 1 kg aartappels;
- 500 g Adyghe-kaas Suluguni (of beter - natuurlike Ossetiese, as daar 'n geleentheid is om te koop);
- 50 g botter.
Hoe om te maak
- Meng gekrummelde pers gis met suiker, giet dit oor warm melk, laat dit vir 15 minute staan.
- Smelt die botter apart in 'n bak en laat afkoel.
- Gooi meel, sout in 'n bak, maak 'n depressie in die heuwel.
- Gooi melkdeeg met gis daar, dan - afgekoel en verdik effens botter.
- Knie 'n effens dun deeg, as dit 'n bietjie na u hande jaag - dit is normaal, u hoef nie meel by te voeg nie.
- U moet die deeg ongeveer 15 minute lank knie en u hande gereeld in groente-olie doop sodat dit nie aan u vingers kleef nie. As u so uitdruk en rek, sal dit elasties, glad word en sal dit goed van die mure van die bak af wegbeweeg.
- Sit die deeg op 'n gesmeerde tafel, bedek met foelie, laat rys vir 1, 5 uur en knie af en toe. Dit sal die deeg sag en lig maak.
- Berei die vulsel voor. Kook geskilde aartappels in soutwater, kap in kapokaartappels, meng met botter. Rasper Adyghe of Ossetiese kaas. Meng voedsel, voeg sout by. As u wil, voeg dit by die vulsel van gemaalde peper, gekapte groen uie, sampioene, maar dit sal nie meer 'n tradisionele aartappel wees nie, maar die tuisgemaakte variasie.
- Verdeel die deeg in 3 gelyke dele, rol in balletjies.
- Strek elke bal met jou vingers en handpalms, plaas die vulsel in die middel. Knyp. Nou moet u die werkstuk weer in 'n dun koek rek sonder om 'n deegroller te gebruik. Maak 'n gaatjie in die middel met u vinger sodat stoom kan ontsnap.
- Plaas dit op 'n bakplaat, bak soos beskryf in die eerste resep. Sit dit warm voor.
Afsluiting
Om regte Ossetiese pasteie te bak, moet u stapsgewyse resepte volg, slegs die gespesifiseerde produkte gebruik. As u groente, uie met vere, tamaties, sampioene byvoeg, en Ossetiese kaas vervang deur "Russies" of enige ander, kry u 'n heel ander gebak wat niks met die Kaukasiese te doen het nie. En die belangrikste is dat ons moet onthou dat regte huisvroue nooit 'n deegroller gebruik nie, en dat dit die deeg in 'n dun laag uitrol.
