Dun en sagte deeg. Oorvloedige, sappige vulsel smelt in die mond. Wie Ossetiese pasteie wat volgens 'n tradisionele resep voorberei is, minstens een keer geproe het, sal vir ewig van hierdie gereg hou. Maar in plaas van 'n ronde en dun koek, blyk dit 'n welige koek van 'n vreemde vorm te wees. U kan nie die balans tussen vulsel en deeg vind nie, en lyk die gebak selfs soos 'n Ossetiese pastei? Los die pyniging in die verlede! Drie van die heerlikste Ossetiese pasteie volgens ideale tradisionele resepte. Volg ons raad, dan sal u 'n heerlike ete geniet.
Dit is nodig
- Vir die deeg (vir drie koeke):
- - koringmeel - 1 kg;
- - gis - 11 g;
- - suiker - 1 teelepel;
- - water - 700 ml;
- - groente-olie - 2 eetlepels;
- - botter - na smaak;
- - sout - 0,5 teelepel.
- Om die Walibah-pastei (met kaas) te vul:
- - gepekelde kaas - 700 g;
- - melk - 100 ml.
- Vir die vul van die Fiddzhin-pastei (met vleis):
- - vark - 350 g;
- - beesvleis - 350 g;
- - ui - 1 st.
- - knoffel - 4 naeltjies;
- - paprika - 0,5 peule;
- - gemaalde komyn (gedroog) - na smaak;
- - sout na smaak.
- Vir die vul van die Tsakharajin-pastei (met beetblare en kaas):
- - beetblare - 450 g;
- - setperke - 150 g;
- - gepekelde kaas - 200 g;
- - suurroom - 2 eetlepels.
Instruksies
Stap 1
Kook die deeg
Giet meel in 'n groot halfrond en maak 'n klein depressie in die middel. Voeg gis, sout en suiker daarby. Ons meng alles deeglik en maak weer 'n depressie waarin ons water by kamertemperatuur giet. Begin die taai gisdeeg saggies knie. Voeg groente-olie by om die deeg elastieser te maak. Laat die afgewerkte deeg 20 minute op 'n warm plek rus. Hierdie hoeveelheid deeg sal drie Ossetiese pasteie maak, dus deel ons die geruste massa in drie balletjies en laat dit nog 5 minute rus.
Stap 2
Kook die Walibah-kaaspastei
Knie die pekelkaas met u hande tot die konsistensie van maaskaas. Voeg bietjie melk by en vorm 'n bal. Strooi meel op die bord, sit 'n bol deeg daarop en rol dit in 'n koek, vanaf die middel. Sit die voorbereide kaasbal in die middel van die koek en versamel die deeg rondom dit asof u 'n sakkie vorm. Ons verblind die rande van die sak en versprei die vulsel versigtig daarin en druk die deeg met die palm van u hand. Draai die tert skerp om en versprei die vulsel verder, en knie die tert tot die grootte van 'n bakpan. Terloops, die pan moet voorberei word - dit moet goed in die oond verhit word. Sit die gevormde tert op 'n warm braaipan, skud dit 'n bietjie sodat die tert eweredig versprei is en maak seker dat dit 'n gaatjie in die middel van die tert maak. Kook die koek 7-10 minute in 'n oond wat maksimum verhit is
Stap 3
Kook Fiddzhin-vleispastei
Ons gee klein stukkies vleis deur 'n vleismeul saam met uie en knoffel. Voeg die helfte fyngekapte soetrissies, komyn en sout by die maalvleis. Meng alles deeglik en vorm 'n bal. Ons vorm die vleispastei, net soos die eerste kaaspastei. Om die koek makliker om te draai, gebruik beginnende Ossetiese huisvroue twee houtborde - sit 'n bol deeg op die eerste, bedek die tweede en draai alles om en hou die vulsel aan. Die koek word ook vir 7-10 minute gebak in 'n voorverhitte oond.
Stap 4
Kook 'n pastei met beetblare en Tsakharajin-kaas
Meng die beetblare en kruie met kaas vir die vul van hierdie pastei. Vir 'n klomp, voeg 'n paar eetlepels vet suurroom by. Ons vorm en bak die koek op dieselfde manier as die vorige.
