Italiaanse pasta, of pasta, is regoor die wêreld bekend. Hulle is gemaak van durumkoringmeel en water, benadeel nie die figuur nie en is 'n onafhanklike gereg.
Pasta verskil van die gewone pasta, eerstens deur die grondstowwe waaruit dit vervaardig word. In Rusland was dit tot onlangs nog nie gebruiklik om pasta van durumkoringmeel te kook nie, wat in hul voorkoms en smaak weerspieël word. In Rusland word pasta dikwels beskou as 'n tweederangse gereg, wat slegs geskik is vir 'n bygereg. In Italië is daar 'n groot aantal selfgemaakte pastageregte.
Pasta en pasta
Die woord pasta self, vertaal uit Italiaans, beteken 'deeg'. Die Italianers noem pasta lang en dun hol pypies droë deeg, dit wil sê pasta is slegs een van die soorte pasta. Die woord "pasta" kom waarskynlik uit die Sisiliaanse jargon maccarruni, wat "verwerkte deeg" beteken. Daar is egter ook ander weergawes van die oorsprong van hierdie term, sommige taalkundiges glo dat die woord "pasta" uit die Grieks kom. byvoeglike naamwoorde makares, wat geseënd beteken en makros beteken lank. Volgens hierdie weergawe verskyn die woord 'pasta' in die kombuise van welgestelde Italianers vir wie Griekse sjefs kos voorberei het.
Tot in die middel van die 18de eeu is die meeste soorte pasta met die hand gemaak, en dit is bedien met 'n spesiale sous heuning en suiker. Teen die middel van die 18de eeu het Italianers die eenvoudigste masjiene vir die maak van pasta uitgevind, wat dadelik tot 'n afname in die koste daarvan gelei het. As gevolg hiervan het pasta beskikbaar geword vir byna die hele bevolking van Italië, aangesien dit as die nasionale Italiaanse voedsel beskou word.
Pasta as 'n onafhanklike gereg
In Genua, wat beskou word as die geboorteplek van miskien die bekendste soort pasta - spaghetti, is daar 'n ware museum wat aan hierdie kos gewy is. Dit bevat 'n groot aantal items wat op een of ander manier met spaghetti verbind word - van demonstrasie-eksemplare van 180 soorte pasta tot 'n notariële akte wat op 4 Februarie 1279 geskep is, wat die bestaan van 'n kulinêre produk genaamd 'macaronis' reeds op daardie tydstip bevestig.. In hierdie museum word boeke met allerhande resepte vir speserye en souse 'n spesiale plek gegee.
Daar moet op gelet word dat die pasta nie net in vorm verskil nie, maar ook in kleur. Met behulp van natuurlike kleurstowwe verf Italianers hul gunsteling nasionale gereg in verskillende skakerings. Die gewildste pasta is groen (met die toevoeging van spinasie), rooi (met die toevoeging van beet of tamatie) en swart (inktvis word by so 'n pasta gevoeg).
Italianers kook pasta in die toestand van "al dente" of "by die tand", sonder om dit heeltemal gereed te maak. Dikwels word dit daarna 'n paar minute met die voorbereide sous verhit. Afhangend van die vorm, kan die pasta met verskillende soorte gekombineer word. Daar word geglo dat daar meer as 10 duisend souse is. Die basiese reël is dat hoe dikker en korter die pasta, hoe dikker die sous moet wees.
