Ukha word beskou as 'n tradisionele Russiese gereg. Aanvanklik was die hoofbestanddeel vir die maak van hierdie sop nie net vis nie. Baie antieke bronne noem byvoorbeeld "ertjieoor", "hoenderoor" of "vleisoor". In die ou dae is enige sop ukha genoem.
Geskiedenis van die naam
Daar is baie weergawes van die oorsprong van die gereg "oor" en die naam daarvan. Die meeste bronne assosieer hierdie konsep met die antieke Russiese woord "jus", wat in Rusland verskyn het danksy die Indo-Asiatiese lande. Dit is letterlik vertaal as 'vloeibaar'. Geleidelik word 'jus' omskep in 'jucha', vandaar die bekende 'oor'.
Volgens ander bronne word die naam van die vissop vertaal as 'chowder'. Hierdie weergawe kan byvoorbeeld gesien word in Polikarpov se woordeboek, wat in 1704 saamgestel is. In die 16de eeu word vissop as 'n koninklike gereg beskou. Sy kon net op die tafels van die oudste mense gesien word.
Nog 'n weergawe - die gereg is oor genoem danksy die hoofbestanddele. In antieke tye is 'n sop met hierdie naam van varkore, varkies en sterte berei.
Geleidelik het nuwe name vir sop begin verskyn, afhangende van die produkte wat gebruik is. Maar die vissop het die naam behou, wat al die eerste maaltye veralgemeen het. Danksy Franse sjefs is die oor grootliks in die 19de eeu verander. Die begrip "oor" het onafhanklik geword, en daarom het hulle opgehou om dit vissop of vissop te noem.
Volgens V. Dahl se woordeboek word sop, sous of bredie sop genoem. So 'n gereg kan van vis of vleis voorberei word.
Tradisionele resep vir vissop
Die resep vir vissop het vir baie eeue onveranderd gebly. Hierdie sop is berei uit verskillende soorte vis wat voorheen skoongemaak en gesuiwer moes word. Bouillon is apart voorberei, waarvoor die kleinste inwoners van die riviere gebruik is. Al die bestanddele is in een kastrol of pot saamgevoeg, en dan is suurlemoen, peper, kruie en 'n bietjie meel bygevoeg. Verskeie snye brood is op elke bord geplaas voordat dit bedien is.
Geleidelik verskyn daar nuwe resepte vir vissop. Boonop is hulle uitgevind deur inwoners van verskillende streke. Byvoorbeeld, Rostov-vissop is met aartappels gekook, en die bevolking van die suidelike gebiede het begin om rooi soetrissies en tamaties by vissop te voeg. Die inwoners van die noordelike gebied van Rusland het so 'n addisionele bestanddeel soos melk ingebring. Tydens die bereiding van vissop in natuurlike omstandighede, het vissers 'n klein bietjie vodka by die vissop gevoeg.
Oor in die wêreldgeskiedenis
Ukha is 'n gereg wat nie net onder Russiese inwoners gewild is nie. In die Franse kombuis is daar byvoorbeeld consommé-sop, 'n ligte vissop wat met 'n minimum bestanddele gemaak word. Volgens die tradisies van die Russiese kookkuns moet die oor noodwendig dik en ryk wees. Botter word boonop dikwels bygevoeg om die sop nog meer vet te maak.
In die Oekraïense kookkuns is daar 'n sop, waarvan die voorbereiding nie verskil van die Russiese vissop nie, maar dit word "yushka" genoem. In die Kroatiese kookkuns staan die gereg ook bekend as zhuha.
