Baie word verward deur die woord "beesvleis". Die vleis van 'n vark word immers varkvleis, lam - en hoendervleis genoem. Waarom word koeivleis dan beesvleis genoem? Die antwoord het sy oorsprong in die tyd van die bestaan van Rusland en word in etimologiese woordeboeke vasgelê.
Etimologiese oorsprong van die woord "beesvleis"
In Rusland is die term "beesvleis" gebruik vir beesvleis. Semenov se etimologiese woordeboek dui aan dat 'bees' van die algemene Slawiese woord govedo kom, wat 'bul' of 'beeste' beteken.
Op sy beurt kom die woord govedo van die Indo-Europese wortel gou, daarom is dit baie konsonant met vreemde woorde van dieselfde betekenis. Dit sluit in:
- regerings (in Indo-Europese);
- koei (in Engels);
- kov (in Armeens).
Benewens 'n gedetailleerde interpretasie, beskryf Dahl tot in die fynste besonderhede alle dele van die beesvleis van kop tot boud.
Al hierdie woorde in vertaling beteken "koei".
Dahl se verklarende woordeboek, sowel as die etimologiese woordeboeke van Semenov en Krylov, interpreteer die woord "beef" op dieselfde manier - bul, koei, bees. Dahl fokus egter op die bul en spesifiseer dat die byvoeglike naamwoord "beesvleis" beteken "geneem van die bul". Dus word die woord "beesvleis" meer akkuraat vertaal as "vleis van die bul."
Beef: 'n kulinêre woordeskat
Dit is bekend dat die woord 'bees' in die ou tyd die vleis van 'n bul beteken het, omdat mense 'n koei gebruik het om melk te kry. Koeivleis is glad nie geëet nie, behalwe vir moeilike tye tydens honger.
Die huidige ekonomiese situasie laat egter nie toe om aan so 'n voedselkultuur te voldoen nie. Die vleis van koeie word stelselmatig in die voeding gebruik, maar dit word - soos voorheen - die woord "beesvleis" genoem, alhoewel dit korrek sou wees om laasgenoemde "beesvleis" te noem. In Rusland word die vleis van beeste (bulle en koeie) nie volgens geslag geskei nie, maar het dit 'n algemene naam - beesvleis.
Koei- of osvleis in Wes-Europa word as 'n tweederangse produk beskou en word selde gebruik.
Sodoende verdoesel hierdie woord die werklike oorsprong van hierdie produk. Op sy beurt verwys die term "kalfsvleis" na jong vleis, wat van hoër gehalte is. In Wes-Europese kookkuns word die term "beesvleis" nie gebruik nie. Om vleisgeregte, insluitend gebraaide steaks, te kook, gebruik hulle kalfsvleis of bulvleis.
Afhangend van die ouderdom van die dier, word beesvleis geklassifiseer as:
- melkkalf - vleis van jong kalwers (2 weke - 3 maande);
- jong beesvleis - 3 maande - 3 jaar;
- beesvleis - ouer as 3 jaar.
