Chebureks en khachapuri is geregte wat uit die Kaukasus na ons toe gekom het. Daar word geglo dat die historiese tuisland van hierdie geregte Georgië is. Maar in aangrensende gebiede kom daar al eeue tevore melding van gebraaide pasteie met kruie, vleis of kaas terug.
Om een of ander rede is baie huisvroue seker dat pasteitjies taamlik groot plat pasteie is met vleisvulsel van gisdeeg. In werklikheid is die deeg vir hulle altyd net ongesuurd gemaak. Die gasvroue is ook nie heeltemal reg oor die invul nie. Dit is in hierdie geval net so gepas om 'n aartappelvulsel te gebruik, asook 'n vulsel van kruie en tuisgemaakte kaas.
Om pasteitjies met vleis te kook, moet u lam en beesvleis in gelyke verhoudings neem en 100 g lamvet by elke kilogram maalvleis voeg. Hak twee groot uie, in stukke gekap, en vyf knoffelhuisies deur 'n vleismeul saam met die vleis. Geur met sout en peper. Voeg 'n tipiese Kaukasiese speserye by, indien nodig.
Sif 300 g meel in 'n deegbak, voeg sout by, gooi twee eetlepels in. groente-olie en water om 'n sagte deeg te maak wat goed van die skottel se rande af sal kom. Daar mag nie margarien of eiers bygevoeg word nie. Die truuk van die skilferige tekstuur van pasteie is dat jy die deeg baie dun moet uitrol, dit moet soos papier wees.
Sny tortillas so groot soos 'n nie-klein bordjie uit. As u sny, is dit beter om nie 'n mes te gebruik nie, maar 'n deegsnyer - 'n wiel met tande. Dit is danksy hierdie eenvoudige toestel dat die kenmerkende rante van die pasteie verkry word. Sit die maalvleis op die een helfte van die tortilla, bedek die ander bo-op. As die deeg nie goed kleef nie, maak die binnekant nat met water. Moet dit nie oordoen nie. In geen geval mag water in die plantaardige olie waarop die gebak gebraai word, beland nie, anders sal die hele kombuis spat.
Hoe maak u deeg vir khachapuri: Vir 400 g meel moet u drie eiergele, twee eiers, 150 ml neem. jogurt of jogurt, sout en 50 g groente-olie. Sommige mense gebruik bakpoeier, maar jy kan daarsonder klaarkom. Slegs kaas word as vulsel vir khachapuri gebruik. Maar die mees gevarieerde - van gesoute tuisgemaakte fetakaas tot vars Adyghe. Die kaas word gerasper of gekrummel, gemeng met eiers, gesout (indien vars) en by tradisionele Kaukasiese gebak gevoeg. Daar is ontelbare variëteite khachapuri. Hulle word byvoorbeeld in die vorm van 'n boot in Adjara gemaak en bedek met 'n rou eier, wat bo-op baie warm gebak uitgeslaan word en tyd het om 'n bietjie te verhard. En Megrelian khachapuri is altyd rond in vorm. Die oppervlak van rou produkte word oorvloedig met gerasperde suluguni bestrooi.
