Varkvleis word vark, lam -, hoender - hoender genoem. Met behulp van sulke analogieë is dit redelik moeilik om te verstaan waarom 'n sekere soort vleis vleis genoem word.
Hoe het die woord 'beesvleis' ontstaan?
Die woord "beesvleis" in Russies is gebruiklik om nie net die vleis van 'n koei te noem nie, maar ook die vleis van beeste. Hierdie kategorie sluit vleis van koeie, bulle, kalwers en osse in.
Hierdie woord het 'n antieke oorsprong. Dit is egter opmerklik dat in die dae van Rusland net koeivleis so genoem is; die woord het in die 20ste eeu 'n breër betekenis gekry.
In die etimologiese woordeboek van Krylov word opgemerk dat die woord 'beesvleis' van die gewone antieke Slawiese of antieke Griekse woord govedo kom, wat 'vee' in vertaling beteken. Die woord beesvleis het analoë in ander antieke tale. In Armeens word dit byvoorbeeld kov gespel, in Indo-Europees is dit govs en in Engels afgelei van Latyn is dit koei.
In al die tale wat oorweeg word, het hierdie woord 'n soortgelyke wortel, maar die agtervoegsel edo kan misleidend wees.
In die "Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language" van Vladimir Dahl word die woord "beef" spesiale betekenis gegee. Dit word vergesel deur 'n illustrasie van koeivleis. Daarbenewens bevat die woordeboek 'n interpretasie van die woord 'beef', wat dieselfde betekenis het. En die woord 'beesvleis' word geïnterpreteer as 'geneem van die bul'. Dahl beskryf alle dele van die beesvleis van kop tot boud in detail.
Kenmerke van die terminologie van die woord "beesvleis"
By die ontsyfering van die terminologie van die woord "beesvleis" word die hoofrol gespeel deur die kulturele en ekonomiese ontwikkeling van die inwoners van Rusland, wat die koei "govedo" genoem het, en die vleis daarvan - "beesvleis". Daar is meestal koeie vir melk aangehou, en hulle vleis is nie geëet nie. Dit het net tydens hongersnood of tydens oorloë gebeur. Die huidige situasie in die post-Sowjet-lande het egter dramaties verander. Deesdae verskil die voedselkultuur van die eeue gelede.
Koeivleis word stelselmatig geëet, maar dit word soos voorheen "beesvleis" genoem. Dit blyk dat die woord die regte kwaliteit van die vleis masker, en die woord "kalfsvleis" word gebruik om te verwys na die vleis van 'n hoër graad van 'n jong bul of koei.
In die meeste Europese lande is daar nie iets soos 'bees' in die kookkuns nie. Vir die bereiding van vleisgeregte word slegs bees- of kalfsvleis gebruik. Koei- en osvleis word uiters selde gebruik, hoofsaaklik as tweede graad vleis.
Die naam van die beesvleis verskil volgens die ouderdom van die diere. Die vleis van jong kalwers van twee weke tot drie maande word suiwelkalf genoem. Koeie jonger as drie jaar is jong beesvleis en meer as drie jaar oud - net beesvleis.
