Koriander word gebruik in volksgeneeskunde, parfuum en seepmaak, maar dit het baie gewild geword in die kookkuns. Sjefs voeg die sade, wortels en groente van hierdie kruidagtige eenjarige by die geregte.
Koriander is een van die bekendste pittige kruie. Dit word al meer as 3 duisend jaar in die Mediterreense en Asiatiese lande verbou. Interessant genoeg is koriander en koriander twee verskillende speserye wat van dieselfde plant gemaak word. Ervare sjefs beveel aan om koriander by peulgewasgeregte, slaaie met wortels, gesoute haring, lam en kupat met knoffel te voeg. Baristas strooi koljander gereeld in koffie, hierdie drankie gee die hele dag krag.
Koriander is jong koljanderblare met 'n pittige en vars geur. Dit is onontbeerlik in die Kaukasiese kookkuns, en dit word by geregte in Suidoos-Asië gevoeg. Koriander word gereeld vir sop en slaaie gebruik.
Koljandersaad word gebruik om vis en vleis te geur. Dit word in aartappels, sop, slaaie, kase, wors en souse gesit. Om 'n pittige smaak by te voeg, is hierdie geurmiddels teenwoordig in geregte met pekinkool, rooikool en savoiekool. Huisvroue voeg sade by ingemaakte tamaties, sampioene, komkommers, kool en olywe.
Gooi gemaalde koljander in skottelgoed baie versigtig. Die ding is dat dit essensiële olies bevat. As hierdie geurmiddels vir 'n paar dae onbedek gelaat word, gaan dit agteruit. 'N Skottel met sulke koljander sal muf en klam smaak. Moenie gemaalde speserye by voedsel wat aan hoë temperature blootgestel word, byvoeg nie. As u nog koriander op 'n biefstuk of kap moet strooi, is dit die beste om vars gemaalde geurmiddels te gebruik.
Koljander kan in baie Indiese konkoksies gevind word. Dit pas goed by rissie en knoffel. Die geregte kry 'n wonderlike geur en smaak as swartpeper, seldery, komyn, vinkel of komyn saam met koljander bygevoeg word.
