Marsepein word nie net geurige, soet lekkers of pragtige figure genoem nie, maar ook die massa waaruit dit gemaak word. Neem op sy beurt 'n rou massa, ook bekend as marsepein, vir die produksie van marsepein. Eierwit, addisionele suiker of poeiersuiker, asook geure en kleure word daarby gevoeg, en die finale produk word gebruik vir die vul of versiering van verskillende nageregte.
Geskiedenis van marsepein
Dit is geleer in die Ooste om meer as 1000 jaar gelede 'n pasta van gemaalde amandels en suiker te maak. Die Arabiere het die lekkerte na Spanje gebring, waar marsepeinpasta-lekkernye vinnig 'n gewilde nagereg geword het wat net vir adellikes beskikbaar was. Die hoë prys van marsepein word verklaar deur die feit dat suiker in daardie dae goud werd was. Toe die industriële produksie van gegranuleerde suiker tot stand gekom het, het marsepeinpasta en produkte daaruit baie bekostigbaarder geword. In die 18de eeu is rou marsepein gebruik om bitter tablette beter te laat smaak. In die 19de eeu het marsepein wat in Duitsland vervaardig is, die bekendste geword.
Hoe om rou marsepeinmassa te maak
Om marsepein self te maak, het u die volgende nodig:
- 1 ½ koppies geskilde soet amandels;
- 1 ½ koppies gesifte versiersuiker;
- 1 groot eierwit;
- ½ teelepel bitter amandel uittreksel.
Plaas die geskilde amandelpitte in 'n mengbak, voeg ½ koppie poeiersuiker en pols by. Nadat die amandels in 'n enkele massa verander het, voeg die oorblywende poeier by. Gaan voort met kap, voeg dan die liggies geklitste eierwit en amandelekstrak by. Hierdie amandels kan 3 maande in die yskas gebêre word as dit in plastiek toegedraai is. In plaas van eierwit, kan u eiergeel byvoeg, so 'n massa sal nie wit wees nie, maar geel.
Suiker word by die rou marsepeinmassa gevoeg en marsepein word verkry. As die massa 90% is, en suiker 10%, dan is dit die beroemde Lubetsky marsepein. Die lekkers bevat 50% rou marsepeinmassa en dieselfde hoeveelheid addisionele poeiersuiker. Die beroemde Switserse marsepein bevat, benewens rou massa en 'n klein hoeveelheid poeiersuiker, addisionele proteïene en suurlemoensap. As gevolg van hierdie bestanddele het voltooide marsepein 'n unieke goue kleur. Gele word dikwels in marsepeinmassa geplaas om verskillende beeldjies in plaas van proteïene te maak.
Aangesien amandels nie die goedkoopste neut is nie, maak banketbakkers dikwels marsepein-eweknieë, wat die rou massa van goedkoper bestanddele maak. Daar is dus persipan, wat gemaak word van geskilde perske of appelkoosputte. In sommige gevalle word sommige amandels gebruik om die kenmerkende geur en aroma te gee. Persipan bevat meer as die helfte suiker om die natuurlike bitterheid van appelkoos- of perskepitte te verwyder. Persipan is taaier as marsepein en word slegs in gebak gebruik. Pistachio marsepein is 'n rou marsepein massa waarin ongeveer 10% gemaalde pistache geplaas word. Dit is hierdie soort marsepein wat in die vulsel gaan vir die beroemde Oostenrykse Mozartkugel-lekkers.
