Die deeg is die "fondament" van die pizza. Dit is wat die smaak van die Italiaanse gereg behou, en nie op die vulsel nie, soos baie mense dink. Sonder 'n goeie fondament is die vulsel niks. Pizza-deeg is anders. In Rome word dit dus dun gemaak, met 'n ligte geknars, en in Napels - mollig en sag. Maar een ding is pizzaiolo seker: die deeg moet beslis lekker wees, want alles begin daarmee.
Wat is pizzadeeg
Min mense maak hul eie pizzadeeg. Sommige mense dink dat hulle nie sal slaag nie, terwyl ander nie tyd het vir hierdie lastige taak nie. Daarom is dit vir baie makliker om klaargemaakte deeg in die winkel te gaan koop of selfs pizza in 'n restaurant te bestel. En tevergeefs, omdat tuisgemaakte baie lekkerder is, omdat dit van vars bestanddele gemaak word, waarvan die verhoudings afhangend van persoonlike voorkeure verander kan word.
Daar is verskillende soorte pizzadeeg. Dun, dik, bros, gemeng met kefir, melk, maaskaas of suurroom, met of sonder gis. Dit bly net om te kies wat meer na wense is. In Italië verskil die resepte vir die basiese beginsels volgens streek. In Rusland is alles eenvoudiger, en vir tuisgemaakte pizza neem hulle heeltemal verskillende soorte deeg in: van vloeistof tot pof.
Watter meel is beter om pizzadeeg te knie
Ervare pizzamakers herhaal steeds dat goeie pizza met goeie meel begin. Sy speel regtig die hoofviool in die pizzadeeg. Smaak, lugigheid, syhoogte, knars, krummel - hierdie parameters hang grootliks af van die meel.
Daar is verskillende soorte meel en soorte. Vir die bereiding van pizza word hoofsaaklik koringmeel gebruik. U kan 'n basis van rog of mielies maak, maar dit is nie vir almal geskik nie.
Om die soort koringmeel vir hierdie Italiaanse gereg te kies, moet u besluit watter soort pizza u gaan kook: dik of dun. In die eerste geval is premium meel optimaal, maar slegs 'ekstra', 'versterk', 'spesiaal' gemerk. Hierdie graad word ook die hoogste genoem.
As u pizza so na as moontlik aan die oorspronklike wil maak, gebruik Italiaanse meel gemerk "00". Dit kan in baie hipermarkte gevind word. Dit verskil van die Russiese premiegraad in die mate van maal en is ideaal vir pizza en pasta. Die basis van hierdie meel sal so lugtig en grootporig moontlik wees, met hoë rande.
Om pizza op 'n dun basis voor te berei, kan u meel veilig gebruik, nie net van die hoogste nie, maar ook van die eerste graad. Sy sal 'n uitstekende werk met die taak verrig. Die sleutelrol in hierdie pizza word aan die vulling toegewys, en die deeg self moet nie 'gehoor' word nie. Meel van die eerste graad bevat baie gluten, wat sal keer dat die deeg in die oond rys.
Daar moet onthou word dat meel anders is, selfs al is dit dieselfde soort. Daarom moet u bereid wees om van die resep af te wyk. U moet dus meel by die deeg voeg as dit nie wil knie en van u hande af kom nie. Omgekeerd, gooi vloeistof in as dit te hard uitkom.
Let daarop dat dit nie aanbeveel word om 'n deegroller te gebruik wanneer u die deeg vir pizza-vervaardigers uitrol nie, omdat dit koolstofdioksied daaruit verdryf. Professionele persone vorm altyd pizza met hul hande, wat die gebruik van 'n koekroller gelyk stel aan byna 'n doodsonde.
Hoe om pizzameel behoorlik voor te berei
Die keuse van die regte meel is die helfte van die stryd. Die voorbereiding daarvan is ook van groot belang. Dus beveel pizzavervaardigers aan om dit te sif. Dit sal help om klonte en puin, wat met suurstof versadig is, ontslae te raak. En die deeg sal sag en lig uitkom, wat die finale smaak van die gereg positief sal beïnvloed.
Ervare huisvroue raai u aan om 'n paar eetlepels griesmeel by die meel te voeg. Dit sal die deeg donsig maak.
Hoe om kefirdeeg sonder gis vir pizza te maak: 'n maklike resep
Kefir-deeg is ideaal vir donsige pizza. Die smaak is effens suur. Kefir-deeg word voorberei en maklik uitgerol. Daar is resepte met of sonder gis. In die eerste weergawe kom die deeg lugiger uit, maar jy sal langer daaraan moet peuter.
- 1 eetlepel. kefir;
- 1 eier;
- 2, 5 Art. meel;
- 1 eetlepel. l. groente olie;
- 1 eetlepel. l. Sahara
- 1/2 teelepel gaskoeldrank
- sout na smaak.
- Sif meel en meng met sout en koeksoda. Laasgenoemde hoef nie geblus te word nie, want die resep bevat 'n gefermenteerde melkproduk.
- Klits die eier met 'n vurk, net nie hard nie. Voeg dit by kefir by kamertemperatuur en gooi groente-olie in.
- Giet suiker en meel in, maar nie alles gelyktydig nie, maar in klein porsies. Roer die mengsel tot glad. As gevolg hiervan moet die deeg styf word. As dit waterig is, voeg nog meel by. Vorm die deeg in 'n bal en laat dit 5-7 minute "rus". Daarna kan jy dit uitrol en die vulsel uitlê.
Kefirdeeg is nie net ideaal vir pizza nie, maar ook vir soutgebak, soos pasteie met aartappels of kool.
Hoe om beslag vir pizza te maak: 'n vinnige resep
Die waarde van so 'n deeg is dat dit baie keer vinniger gaar word, omdat dit nie uitgerol hoef te word nie. Dit is genoeg om die komponente saam te voeg en die vulsel voor te berei. Hierdie deeg is geskik om nie net in die oond te bak nie, maar ook in 'n pan.
300 g meel;
- 1 eier;
- 1 eetlepel. melk;
- 1/2 teelepel gaskoeldrank;
- asyn vir die blus van soda;
- sout na smaak.
- Klits die eier in 'n diep bak.
- Voeg alle bestanddele behalwe meel by. Onthou om die koeksoda met asyn te blus. Meng deeglik.
- Voeg die gesifte meel in porsies by, en onthou om te roer om die deeg so homogeen moontlik te maak. Die konsekwentheid daarvan moet dik en welig wees. Doop 'n lepel in die deeg om die konsekwentheid te bepaal. As dit drup, voeg meel by. Die deeg met die regte konsistensie moet stadig oor die lepel gly.
- Laat dit 20-25 minute alleen staan. Dit is nodig om die deeg te "distansieer". As u dit verwaarloos, sal die basis nie welig wees nie. Die beslag benodig ongeveer 'n halfuur om te bak.
Hoe om gispizzadeeg te knie
Hou in gedagte dat alle bestanddele by kamertemperatuur moet wees wanneer gisdeeg geknie word. Andersins sal die deeg baie lank "ryp word", of dit sal glad nie rys nie. Beide lewende en droë gis kan gebruik word. Die keuse hang af van persoonlike voorkeur. Dit is geriefliker om met droë gis te werk, want dit hoef nie eers met water verdun te word nie.
- 1 pakkie droë gis;
- 3 eetlepels. meel;
- 1 eetlepel. water;
- 3 eetlepels. l. groente olie;
- sout na smaak.
- Meng die gesifte meel met sout en gis.
- Gooi water in, dit moet warm wees. Dit kan met kefir vervang word, dan sal die deeg lekkerder wees. Roer die mengsel tot glad. Bedek met plastiekfolie en wag 15-20 minute.
- Gooi groente-olie in en knie die deeg. Dit moet glad en elasties uitkom. Bak pizza op so 'n deeg vir minstens 15 minute by 190-200 grade.
Hoe om dun pizzadeeg te maak
Hierdie soort pizza benodig sagte koringmeel. Andersins sal dit moeilik wees om 'n bros en terselfdertyd nie te droë basis te kry nie.
- 500 g meel;
- 25 g lewendige gis;
- 25 g groente-olie;
- 1/2 teelepel sout;
- 1/2 teelepel Sahara;
- 1 eetlepel. water.
- Giet bietjie louwarm water in die houer. In warm gis sal swamme doodgaan voordat hulle hul missie kan uitvoer. En in koue water sal hulle eenvoudig nie "wakker word" nie.
- Voeg gis by en laat dit oplos.
- Voeg sout en suiker by. Aanvulling met plantaardige olie. Dit is raadsaam om olywe te kies, dit sal die smaak van die koek verbeter. Roer en sorg dat die suiker en sout opgelos is.
- Voeg die gesifte meel by en knie die deeg tot 'n vla. Dit duur gewoonlik tien minute. Die deeg moet goed weg van die mure van die houer wees en terselfdertyd elasties wees.
- Maak 'n bal uit die deeg, sny dit in drie stukke. Vorm 'n bal uit elke porsie.
- Bedek die balletjies met kleefplastiek en laat dit 'n halfuur by kamertemperatuur staan. Vorm 'n pizzabasis met u hande, berei die sous voor, vul en bak.
