Daar is honderde resepte vir die maak van heerlike ys in die banketbakkery. Dit word gebruik om gebak, soet en sout gebak, koeke en ander nageregte te versier. Die gewildste ys is gebaseer op botter, room, suurroom en roomkaas.
Roomkaas room
Die resep vir roomkaasroom word beskou as 'n klassieke in die Amerikaanse kookkuns. Die vinnige en maklike resep met roomkaas is ideaal vir lae en suikergoed-versiering op wortel- en suurlemoen-kolwyntjies, pampoen- en piesangkoekies, kaneelrolletjies, koekies en die beroemde Red Velvet-koek. Met hierdie room kan u die oppervlak van enige koeke gelyk maak. Die romerige kaasroom hou sy vorm goed, wat ideaal is om soet en sout gebak met 'n deegsak te versier.
Die room se tekstuur is lig en lugagtig.
Roomkaas is 'n effens sout roomkaas. Moenie roomkaas en verwerkte roomkaas verwar nie. Laasgenoemde is absoluut nie geskik vir die maak van room nie.
Baie roomkaas-resepte het verskillende proporsies. Die tuisgemaakte room bevat botter. Die beste verhouding word beskou as 2: 1, wanneer die roomkaas twee keer soveel olie bevat. Dan behou die room sy vorm en is dit geskik vir versiering. As die verhouding tot 1: 1 verminder word, het die room 'n ryk romerige smaak en 'n hoë kalorie-inhoud: met hierdie verhouding is botterroom meer geskik vir 'n tussenlaag koeke. Daarom is dit die moeite werd om 'n room te maak op grond van persoonlike voorkeur.
Om 'n roomkaasroom te maak, benodig u die volgende bestanddele:
- 225 g roomkaas;
- 100 g ongesoute botter;
- 80-120 g versiersuiker, afhangend van hoe soet die room moet wees;
- vanillien op die punt van die mes of 1/2 teelepel. vanielje-ekstrak;
- 1/2 eetlepel suurlemoensap.
Stap-vir-stap-instruksies vir die voorbereiding van die room:
Stap 1. Roomkaas en botter moet by kamertemperatuur wees, daarom word dit aanbeveel om dit vooraf uit die yskas te sit. Sny die botter in blokkies. As die roomkaas in die vorm van 'n "stok" is, moet dit ook gesny word.
Stap 2. Klits die botter en roomkaas in 'n kombuismasjien of met 'n handmenger tot glad en lug.
Stap 3. Sif die poeiersuiker: dit sal die klonte ontslae raak. Voeg in klein porsies by die roomkaasmassa en meng dit met lae spoed met 'n menger.
Stap 4. Voeg vanillien of vanielje-ekstrak, suurlemoensap by. Die byvoeging van suurlemoensap sal die smaak van die room balanseer. Verhoog mengersnelheid geleidelik tot medium. Klits 2 minute tot die romerige kaasmassa glad is.
Stap 5. Verhoog die mengersnelheid tot maksimum. Die romerige massa lyk wit en lugagtig.
Voordat u die room vir dekoratiewe soetgoed gebruik, moet dit 30 minute tot 1 uur afgekoel word.
Van hierdie hoeveelheid bestanddele sal u ongeveer 2 koppies room kry. Afhangend van hoeveel room u die kolwyntjies wil bedek, sal die hoeveelheid room genoeg wees vir 6-20 kolwyntjies.
Die oorblywende room kan een tot etlike maande gevries word.
Hoe kan jy roomkaasroom geur?
- Sjokolade. Voeg 2-3 eetlepels by. kakao in room. U kan ook 50 g sjokolade in 'n waterbad smelt, laat afkoel tot kamertemperatuur en roer met die basisroom.
- Aarbeie. Deur die hoeveelheid botter en versiersuiker in die resep te verminder, kan u 2 eetlepels byvoeg. aarbeikonfyt of fyngekapte bessies (vars of bevrore).
- Suurlemoen of lemoen. Voeg 2 eetlepels by die basiese resep. suurlemoensap (lemoen) en 1 eetlepel. suurlemoenskil (of lemoenskil).
- Liefie. Voeg 1-2 eetlepels by die afgewerkte room.enige heuning (blom, bokwiet, linde, ens.), terwyl die hoeveelheid poeier suiker vir die basiese resep verminder word.
- Neute. Kap die neute so fyn as moontlik en meng dit met die room. U kan ook vloeibare geurmiddels vir suikergoed soos "amandel" in winkels vind.
Roomkaas kan in enige kleur gekleur word. Natuurlike kleurstowwe sal hier help (aarbeisap gee die room, bloubessies - pers, seldery of spinasie - groen, ens.) 'N pienk kleur. U kan ook spesiale kleurstowwe gebruik, waar net een druppel genoeg is om 'n sekere roomkleur te verkry.
Mascarpone-kaasroom
Mascarpone is 'n roomkaas gemaak van swaar room. Oorspronklik afkomstig uit Italië, is mascarpone die belangrikste bestanddeel in die gewildste Italiaanse nagereg, Tiramisu. Hierdie roomkaas kan ook gebruik word om vrugteslaai aan te trek, room, nageregte te maak, en, natuurlik, op basis van mascarpone.
- 220 g mascarpone-kaas;
- ¼ glase poeiersuiker;
- vanillien of 1 teelepel vanielje-ekstrak;
- 1/3 koppie koue room, 33% vet.
Stap 1. Klits die mascarponekaas in 'n groot bak met die versiersuiker en vanillien. Die kaas sal eers ferm wees, maar dit sal binnekort baie sagter word.
Stap 2. Klits koue swaar room in 'n aparte houer totdat stabiele punte gevorm word. Daar moet spesiale aandag aan hierdie proses gegee word, want as u die room nie tot die einde klits nie, sal die afgewerkte room nie sy vorm goed hou nie en sal dit vloei.
Stap 3. Gebruik die spatel om die geklopte room na die mascarpone oor te dra. Meng saggies.
- 200 g mascarpone-kaas;
- 320 g botter;
- 1/4 koppie 33% room;
- 150-200 g versiersuiker.
Vir hierdie room word mascarponekaas en botter in 'n verhouding van 40% en 60% geneem. Om die roomkaasroom te maak, moet die mascarpone-kaas en botter by kamertemperatuur wees.
Stap 1. Sif die poeiersuiker - daar moet geen klonte in wees nie, sodat die poeier beter in die room oplos.
Stap 2. Klits die botter, mascarpone-kaas met 'n menger op 'n medium spoed in 'n groot bak en voeg die poeiersuiker daarby. Hierdie proses duur ongeveer 5 minute. Proe die room met min of meer poeiersuiker.
Stap 3. Klits swaar koue room apart tot hoë, stabiele pieke gevorm word.
Stap 4. Meng die geklopte room en roomkaasmengsel met 'n spatel tot glad.
Roomkaasroom kan tot 1 week in 'n lugdigte houer in die yskas gebêre word. Laat die room na afkoeling tot kamertemperatuur kom en klits dit vir 1-2 minute totdat die konsistensie weer pofferig word.
As u wil, kan die roomkaasroom gegeur word met sjokolade, koffie, vanielje-uittreksel, bessies, ens.
Roomkaas gebaseer
So 'n room is universeel en is geskik vir die versiering van koeke, as vul, koeke gelykmaak, in vrugte-nageregte, ens.
U kan kwark by enige winkel kry. Die kaas se tekstuur lyk soos fyn gemaalde maaskaas met 'n sout-suur smaak.
'N Ander opsie is om ricotta-kaas in plaas van kwark te gebruik. Ricotta is 'n Italiaanse kaas wat van wei gemaak word. Vir die prys is kwark en ricottakaas baie goedkoper as mascarponekaas. Wat die kalorie-inhoud betref, blyk hierdie room minder vetterig te wees as op die basis van mascarpone.
Om 'n kaasroom te maak gebaseer op kwark, benodig u:
- 350 g kwark;
- 100 g botter by kamertemperatuur;
- 100 g versiersuiker.
Stap 1. Sif die poeiersuiker om van die klonte ontslae te raak.
Stap 2. Klits die botter vir 3 minute met 'n menger, voeg die versiersuiker in porsies by.
Stap 3. Voeg wrongelkaas een eetlepel op 'n slag by, en klits die romerige massa met 'n menger.
'N Room gebaseer op kwark volgens hierdie resep is genoeg om 10-15 kolwyntjies te versier. Die afgewerkte room word tot 5 dae in 'n geslote houer in die yskas gebêre.
