Chum salmon is 'n groot mariene vis uit die Stille Oseaan-salmfamilie met rooivleis en 'n aangename smaak. Chum vleis is geskik vir sout, braai, maar dit is baie lekker en sag as gevolg van rook. Voordat u rook, moet die vis egter behoorlik gesout word sodat dit nie taai en droog word nie.
Dit is nodig
- Vir die sout van salm in pekelwater:
- - 1 kg gedemonteerde tjommie-salmfilet;
- - 4-5 ste. l. sout;
- - lourierblare - 5-6 stuks.;
- - gemaalde swartpeper, swartpeperkorrels - na smaak;
- - 500 ml water.
- Vir vinnige sout van tjommiesalm:
- - 1 kg gedemonteerde tjommie-salmfilet;
- - 3-4 eetlepels. l. sout;
- - lourierblaar - 2 stuks.;
- - 1 teelepel. swart peperkorrels;
- - uie - 1 st.;
- - 2 eetlepels. l. asyn (9%);
- - 50 ml olyfolie;
- - 700 ml water.
Instruksies
Stap 1
Die voorbereiding van tjommesalm vir rook en sout by die huis is redelik eenvoudig, u hoef net die regte vis te kies en die verhoudings van die bestanddele in ag te neem. Kies die hele karkas, met die kop. Selfs as u meer tyd spandeer om die vis te sny, sal u seker wees dat dit nie bederf word nie. Koop tjommesalm slegs een keer gevries. Veelvuldige bevrore vis kan onderskei word deur hul voorkoms; goeie tjommesalm moet ongeskonde wees, met ewe vinne. Wees bedag daarop dat bevrore vis nie sy smaak verloor nie, maar dit is die beste om vars tjommesalm te koop.
Stap 2
Begin nou self om vis te sny. Skei eers die kop van die karkas, verwyder die vinne en die stert, en gebruik dan 'n gleuf van kop tot stert om die vis te verlaat, en verwyder die binnegoed. Maak insnydings links en regs van die ruggraat en haal die bene uit die tjommie. As u 'n groot karkas vis het, kan u dit in twee stukke sny. Skil indien nodig die salm van die skubbe en skei die vel van die lendestuk, maar dit sal nie die smaak van die gereg beïnvloed nie.
Stap 3
Die algemeenste manier om tjommies by die huis te sout, is om pekel te maak, waarmee u die mate van sout en die sagtheid van die vis kan beheer. Kook water in 'n kastrol, voeg dan gemaalde peper en peperkorrels, asook gekapte lourierblaar by, meng goed en hou dit op lae hitte vir ongeveer 5 minute. Verkoel die pekelwater by kamertemperatuur.
Stap 4
Sit die filet in 'n glas-, emalje- of plastiekhouer en vul die vis met pekelwater, bedek die houer dan met 'n deksel en verkoel dit vir 10-15 uur. Probeer om nie metaalsoutskottels te gebruik nie, soos metaal kan vis 'n onaangename nasmaak gee.
Stap 5
As u min tyd het en die tjommiesalm vinnig moet sout, gebruik dan die resep vir vinnige sout. Sny die gedemonteerde filet in groot skywe en plaas dit in 'n plastiek-, emalje- of glashouer. In 'n ander houer, berei 'n pekelwater uit 500 ml water en sout, vul dan die vis met hierdie pekelwater, bedek die skottelgoed met 'n deksel en plaas 'n swaar voorwerp daarop as onderdrukking. Chum salm moet gedurende kamertemperatuur vir 1, 5-2 uur gesout word.
Stap 6
Meng asyn en 200 ml water, giet dit 10 minute oor die vis en dreineer die vloeistof. Skil die uie en kap dit in ringe, en meng dit dan met ander speserye (peper en lourierblaar), bo-op met olyfolie. Die olie word gebruik om te voorkom dat die vis te droog word. Sit tjommiefilet in hierdie mengsel, meng en laat 15-20 minute. Na die aangewese tyd is die gesoute salm heeltemal gereed en kan dit gebruik word om te rook.
