'Vloeibare rook is 'n geurmiddel wat ontwerp is om gerookte geur en aroma aan produkte te gee deur dit op die oppervlak van die produk toe te dien of direk by te voeg tydens kook.
Dit is nodig
-
- Vir gerookte haring:
- 1 kg haring;
- 100 g sout;
- 50 ml "vloeibare rook";
- 1 teelepel swart peper.
- Vir koudgerookte vis:
- 1 kg klein vissies;
- 'n blikkie met 'n inhoud van 3 liter;
- sout;
- gemaalde witpeper;
- gemaalde rooipeper;
- gedroogde dille;
- 5 eetlepels. l. "Vloeibare rook".
- Vir gerookte snoekbaars:
- 1 kg snoekbaars;
- 200-300 g spek;
- 100 g sout;
- 2 eetlepels peper;
- ¼ teelepel sitroensuur;
- peperkorrels;
- 50 g "vloeibare rook".
- Vir haringfilette in vulsel:
- 400 g haringfilet;
- 1 liter water;
- 3 eetlepels. l. sout;
- 1 kop ui;
- 1 eetlepel. l. Sahara;
- speserye na smaak.
Instruksies
Stap 1
Gerookte haring Was die haring, derm, spoel binne en buite, meng sout en peper, voeg 'vloeibare rook by, vryf die vis binne en buite met hierdie mengsel. Plaas die haring in 'n emaljehouer, plaas onderdrukking bo-op en sit in die yskas om vir twee dae te marineer.
Stap 2
Haal die vis uit die emaljeskottel, spoel dit met koue water uit, klop dit droog met papierhanddoeke en droog dit by kamertemperatuur vir 5-6 uur, wag totdat die vel van die vis met 'n vloeibare glans skyn.
Stap 3
Koudgerookte vis Neem 'n potjie van drie liter, skroei met kookwater, droog. Meng rooi, witpeper en gedroogde dille, gooi een sentimeter speserymengsel op die bodem van die fles, plaas die vis in een laag op die speserye, gooi "vloeibare rook, strooi nog 'n laag speserye oor, plaas nog 'n laag vis en gooi "vloeibare rook", gaan voort totdat jy die hele pot vol is.
Stap 4
Laat die vis 2-3 dae rook, draai die pot elke 12 uur om sodat die vis eweredig versadig is met die pekel. Haal die vis uit die pot, spoel af, droog dit met papierhanddoeke en droog dit 24 uur.
Stap 5
Rookgekookte snoekbaars Darm die vis, was, verwyder die rant, sny in filette sonder om die vel te verwyder, sout, giet 4 eetlepels vloeibare rook. Gooi water in 'n kastrol, sit die uiekop, sit dit op die vuur, voeg sitroensuur, peperkorrels, 1-2 eetlepels vloeibare rook by, sit die snoekbaars se kop en stert op dieselfde plek, kook die visbouillon.
Stap 6
Haal die ui, kop en stert uit die sous. Sny die filet in klein skywe, sit spek op die filet, draai dit in rolletjies, maak dit vas met houtspiese, dompel in kookwater en kook vir 10 minute, dreineer die sous.
Stap 7
giet Sny die filet in dun skywe, maak pekelwater (water, sout, suiker, speserye), vul die filet met pekelwater, laat 'n dag, dreineer die pekelwater. Meng 200 ml sonneblomolie met 1-2 teelepels "vloeibare rook, voeg mosterd na smaak by, gooi hierdie mengsel oor filette, laat dit 12 uur op 'n donker en koue plek."
