Dit is belangrik om nie net varkvet vir rook te kies nie, maar ook om dit reg en vooraf te berei. Die smaak van die finale produk hang af van die dikte van die varkvet, die varsheid daarvan, die aanwesigheid van vleisare, asook die geurmiddels en speserye wat gebruik is om die varkvet voor te berei vir rook.
Dit is nodig
-
- 1 kg varkvet;
- 3 eetlepels sout;
- 50 g knoffel;
- gemaalde swartpeper;
- swart peperkorrels
- lourierblaar
- kulinêre draad.
Instruksies
Stap 1
Was die stukkies spek deeglik, vee dit af. Gebruik 'n skerp mes om dit in ongeveer gelyke stukke van 5-6 cm breed en 10-12 cm lank te sny. Moenie die afgewerkte spek weggooi nie.
Stap 2
Skil, was die knoffel en vryf die helfte daarvan op 'n fyn rasper. Sny die ander helfte in die lengte in dun skywe. Meng sout met gemaalde swartpeper. Voeg die gerasperde knoffel by, roer. Die knoffel sal sap en die sout sal gedeeltelik oplos. Bedek elke stukkie spek deeglik met die mengsel.
Stap 3
Besprinkel die varkvet met knoffel. Om dit te doen, maak 'n diep insnyding aan die vlesige kant van die stuk, draai die mes effens sodat die resulterende holte blootgestel word. Druk 'n knoffelhuisie in die gaatjie. Vul elke stukkie spek met 5-6 snye knoffel. Meng twee stukke spek sodat die vleis aan die binnekant en die vel aan die buitekant is. Plaas 'n paar swart peperkorrels en 'n lourierblaar tussen die stukke. Draai die dubbele stukke met draad toe.
Stap 4
Neem 'n kastrol. Gooi sout op die bodem en plaas die gepaarde stukkies spek styf sodat die vel bo en onder is. Probeer om nie gapings tussen die stukkies spek te hê nie. Vul die gapings in met stukkies. Strooi sout bo-oor. Bedek die spek met kaasdoek, sit 'n bord bo-op en plaas onderdrukking. Verkoel oornag. Dit word nie aanbeveel om varkvet langer as 'n dag gereed te hou om te rook nie, want dit sal baie sout inneem. Die vet smelt as dit gerook word, en die finale produk sal baie sout wees.
