Ten spyte van sy hoë kalorie-inhoud, is varkvet 'n nuttige produk. Dit bevat nie skadelike cholesterol nie, maar vet bevat karoteen, vitamiene A, D, E, asook arakidoniese, olie-, linoleensuur- en palmitiensure, wat bydra tot sellulêre en cholesterolmetabolisme. Varkvet tuismaak is baie eenvoudig. U hoef net sout, knoffel en speserye te hê.
Tipes soutvet
Daar is 3 maniere om spek te sout. As dit droog is, is die produk binne 2-3 weke gereed vir gebruik, maar hierdie metode is nie ontwerp vir langtermynopberging nie. Die sogenaamde nat (in pekelwater) metode is arbeidsintensief, maar die vet wat so berei word, het 'n rakleeftyd van tot 'n jaar. Met die warm sout- of kookmetode word die spek eers gekook, dan met knoffel gevryf, dan met speserye gevryf en op 'n koue plek geplaas. Sulke vet kan tot ses maande gestoor word.
Daar word geglo dat die voordeligste stowwe in varkvet in 'n laag van twee sentimeter onder die vel voorkom.
Dit is baie belangrik om die regte varkvet vir sout te kies. Dit moet elasties, eenvormig en dig wees en 'n sneeuwit of pienk deursnit hê. U moet nie vet met 'n geel tint koop nie. Daarbenewens is varkvet met vel beter om te sout.
Resepte vir die sout van varkvet met knoffel
Om soutvet te droog, benodig u:
- 1 kg spek;
- 2-3 koppe knoffel;
- sout;
- speserye (peper, basiliekruid, koljander, lourierblaar, komyn).
As u varkvet sout, kan u enige speserye gebruik en dit na wense wissel.
Sny vars varkvet in stukke van ongeveer 10x15 sentimeter groot en sny elke 3-5 sentimeter diep. Hulle moet die vel bereik. Skil die knoffel en sny in dun skywe. Besprinkel die varkvet met knoffel en vryf met die geurmengsel. Doop dit deeglik in sout en plaas dit in lae in 'n emalje-kastrol, en strooi sout baie mildelik op elke laag. Plaas dan die spek vir 5 dae op 'n koel, sout plek. Na hierdie tyd is die spek gereed vir gebruik.
Om spek op 'n nat manier met knoffel te sout, moet u:
- 1 kg spek;
- 1-2 koppies knoffel;
- speserye (lourierblare, karwassade, koljander, peper);
- dille;
- sout.
Om soutvet volgens hierdie resep te sout, berei eers die pekelwater voor. Om dit te doen, gooi u koue water in 'n kastrol, voeg peperkorrels, dille en sout daarby (u moet so 'n hoeveelheid neem sodat die eier wat in die oplossing geplaas word nie sink nie). Sit die kastrol op matige hitte en laat die pekel kook, laat dit prut vir 'n paar minute totdat die sout heeltemal opgelos is. Haal die oplossing dan van hitte af en laat afkoel. Sny die vars spek in blokkies van ongeveer 25 sentimeter lank en 4 sentimeter breed. Skil die knoffel en gaan deur die knoffel. Doop varkvet en knoffel in die afgekoelde pekelwater, plaas verdrukking en sit dit vir tien dae op 'n koel plek. Haal die spek voor gebruik uit die pekelwater, droog dit goed met 'n servet en plaas dit 2 uur in die yskas.
