Soetsuur sous is 'n wonderlike uitvinding van die Chinese kookkuns, nie eens die Franse met hul duisend sous het aan so iets gedink nie. Daar is nie so 'n universele sous in die wêreld wat koud en warm is nie, waarmee jy kan bak en marineer, stowe en braai. Dit pas goed by alle soorte vleis, seekos, groente. Tensy hy na die koeke gaan - en dan net omdat 'n goeie soetsuur sous beter smaak as nagereg. In elk geval, baie mense dink so.
Dit is nodig
-
- basissous:
- 1 glas water;
- 1 koppie rysasyn
- 1 koppie bruinsuiker
- 2 eetlepels mieliestysel;
- Vark met soetsuur sous:
- 500 gram varkvleis;
- 1 teelepel sout
- 1/4 teelepel witsuiker;
- 1 teelepel sojasous
- 1 eierwit;
- 2 groen uievere;
- 1 liter groente-olie vir braai;
- 1/2 koppie mieliestysel
- 3 stingels seldery;
- 1 groen soetrissie;
- 1 medium ui (in wiggies gesny)
- witsuiker
- sout na smaak.
Instruksies
Stap 1
Die basiese soetsuur sous is baie eenvoudig. Neem suiker, asyn en water, meng dit in 'n klein kastrol en steek dit aan die brand. Verhit die mengsel op lae hitte totdat al die suiker opgelos is.
Stap 2
Giet terselfdertyd warm water in 'n klein houertjie en roer aanhoudend, giet stysel daarin in 'n dun straaltjie. As u die stysel direk by die rys-asynmengsel voeg, sal dit dadelik in klonte opkrul en u kan die sous nie verdik nie.
Stap 3
Laat die mengsel op die stoof kook en verhoog die hitte onder. Sodra die sous gekook het, verlaag die hitte daaronder tot medium en voeg die verdunde stysel stadig daarby, en vergeet nie om te roer nie. Skakel die vuur af. Die basiese soetsuur sous is gereed. Die aromatiese bruinsuiker gee dit soetheid, en die rysasyn gee die suurheid.
Stap 4
Daar is baie variasies van soetsuur sous net in sy inheemse Kantonees. Westerse sjefs het ook tot hierdie verskeidenheid bygedra. Die gewone rooierige kleur van die sous is dus die gevolg van die toevoeging van tamatiesous. Dit moet drie keer minder as asyn of water bygevoeg word, aan die begin van die kook, by die vloeibare bestanddele in die kastrol.
Stap 5
Die gewildste vleis wat in soetsuur sous gekook word, is varkvleis. Hier is 'n redelike eenvoudige resep.
Sny die varkhaas in blokkies, plaas dit in 'n bak en meng dit met sout, suiker en sojasous. Klits die eierwit liggies, voeg fyngekapte groen uie daarby en giet hierdie mengsel oor die vark. Bedek die bak met 'n deksel, skud en plaas in die yskas vir een uur.
Stap 6
Verhit olie in 'n wok tot effens wasig. Sny seldery in skywe, rissies en uie in skywe, sit dit in 'n wok en soteer dit vinnig, geur met suiker en sout. Haal dit uit, plaas dit op 'n handdoekpapier om die vet te verwyder en begin om die vark te kook.
Stap 7
Haal dit uit die yskas, doop in mieliestysel en wok tot liggies goudbruin. Dit duur nie meer as tien minute nie. Sit dit op 'n papierhanddoek. Meng vark en groente, gooi soetsuur sous in 'n sousboot en sit voor.
