Die lewer neem olie of vet goed op. En hierdie eiendom word gebruik om patee te maak. Die afgewerkte skottel word in 'n vorm afgekoel, en dan in skywe gesny of met 'n nat teelepel in egalige balletjies gesny. Tertjies of gekookte eiers word met sagte patat gevul vir die feestafel.
Dit is nodig
-
- Gekookte hoenderlewerpatee:
- hoenderlewer (300 g);
- botter (150 g);
- sout (0,5 teelepel);
- knoffel (1 huisie);
- sout.
- Patee van pluimveelewer:
- pluimveelewer (300 g);
- gerookte spek (50 g);
- wortels (100 g);
- botter (100 g);
- gerasperde neutmuskaat;
- suurlemoensap (1 teelepel);
- cognac (2 teelepels);
- preie (50 g);
- sout.
Instruksies
Stap 1
Gekookte hoenderlewerpatee. Spoel die lewer onder koue water uit. Sit dit deur 'n vleismolen of kap dit met 'n mes fyn.
Stap 2
Plaas die maalvleis, die gekapte knoffelhuisie in 'n klein kastrol, sout en smeer die botter, in klein stukkies, op die oppervlak.
Stap 3
Plaas die pot bestanddele in 'n waterbad. Sit 'n groot pot water op die vuur, en sit 'n klein pot lewer as die water kook.
Stap 4
Kook die mengsel tot ligbruin. Roer die mengsel gereeld met 'n houtspaan.
Stap 5
Giet yskoue water in 'n wye bak en plaas 'n klein kastrol met paté daarin. Roer gereeld totdat die patee afgekoel het.
Stap 6
Verkoel die patee vir minstens twee uur. Smeer dan die slaaiblare op 'n skottel en vorm die pasta in balletjies met 'n nat teelepel.
Stap 7
Pluimveelewerpatee. Sny die gewaste hoenderlewer in klein stukkies. Kap die spek fyn en sit alles in 'n warm pan. Braai met aanhoudende roering. Die lewer moet ophou bloei, en die vet moet deeglik smelt. Plaas die gebakte pateebestanddele in 'n mengbak.
Stap 8
Skil die wortels en rasper dit op 'n growwe rasper. Sny die preie in skywe. Plaas groente in die oorblywende vet in 'n pan, voeg 'n bietjie water by en laat dit vir 15 minute oor 'n klein vlam prut.
Stap 9
Meng groente met lewer. Geur met sout, voeg gerasperde neutmuskaat by. Maal die resulterende massa met 'n blender of lei dit twee keer deur 'n vleismolen. Hoe fyner die rooster, hoe wonderliker sal die pateet word.
Stap 10
Sny die botter in klein stukkies en voeg dit by die mengbak of maal dit met die patee. Voeg cognac by die lewer en roer die mengsel met 'n klitser. Beter nog, klop - dan kry die hoenderpatee lig.
Stap 11
Plaas die patee in die yskas. Kook die eiers intussen. Sny dit in die helfte en verwyder die eiergeel versigtig.
Stap 12
Mash die geel met die verkoelde patee. Plaas die massa in 'n spuit of sakkie en druk dit deur die mondstuk op die proteïenhelftes. Garneer met kruie, klein tamaties en sit voor.
