Om 'n sous vir vleis te maak, is nodig as u 'n volledige, volledige gereg wil kook. Afhangend van u voorkeure, kan u lam, beesvleis, kalfsvleis, varkvleis 'n uitstekende sagtheid, unieke pikant of 'n oosterse spesery gee wat die bloed verhoog.
Dit is nodig
- Vir die kersiesous:
- - 250 g vars of bevrore kersies;
- - 2 eetlepels. water;
- - 1 eetlepel. stysel en suiker;
- - 20 g koriander;
- - 2 teelepel konjak;
- - 1/3 teelepel gemaalde swartpeper;
- - sout;
- Vir mosterdsous:
- - 2 teelepel Russiese mosterd;
- - 200 ml water;
- - 2 eetlepels. meel en groente-olie;
- - 1/2 teelepel elk wynasyn en suiker;
- - 1/4 teelepel sout;
- Vir warm sous:
- - 4 tamaties;
- - 2 rooi soetrissies;
- - 2 suurgroen appels;
- - 1 klein ui;
- - 5 knoffelhuisies;
- - 5 takkies pietersielie;
- - 2 eetlepels. groente olie;
- - 1/2 teelepel gemaalde rooipeper;
- - sout;
- Vir die romerige balsamiese sous:
- - 200 ml 20% room;
- - 50 g parmesaan;
- - 40 g botter;
- - 2 eetlepels. balsamiese asyn en olyfolie;
- - 1 klein ui;
- - sout;
- Vir bosbessiesous:
- - 200 g vars of bevrore bosbessies;
- - 2 mandariene;
- - 'n halwe granaatjie;
- - 20 g gemmerwortel;
- - 90 g suiker.
Instruksies
Stap 1
Kersiesous vir vleis
Ontdooi die bessie heeltemal, as dit bevrore is, spoel dit uit, verwyder die pitte en plaas dit in 'n braaipan of stoofpan. Gooi suiker in 'n bak en sit op hoë hitte. Bring die inhoud tot kookpunt en laat die kersies 7-10 minute in u sap op 'n matige temperatuur prut, en druk dan met 'n vurk.
Stap 2
Kap die koriander fyn. Verhit die water tot 40-50oC, voeg die stysel by, roer goed totdat dit opgelos is en giet dit saam met die cognac in die sous. Voeg kruie, sout by die geurige sous en laat dit vir nog 'n minuut prut en dan afkoel.
Stap 3
Mosterdsous vir vleis
Gooi groente-olie in 'n braaipan, verhit en braai meel daarin daarin tot bruin. Voer die water liggies in 'n dun straaltjie in en roer dit met 'n spatel om klonte te voorkom. Laat die vloeistof kook en sif deur 'n sif.
Stap 4
Geur die sous terwyl dit nog warm is met asyn, suiker en mosterd. Wag tot die droë komponent heeltemal verdwyn en voeg sout by die sous na smaak.
Stap 5
Pittige groentesous vir vleis
Was groente, vrugte en kruie en droog dit natuurlik, of met 'n papierhanddoek. Skil dit van die skil, doppe, sade, stingels, taai stingels en kap dit op enige manier.
Stap 6
Plaas alle kos in 'n mengbak en maal tot 'n gladde puree. Peper dit, sout, meng met plantaardige olie en klits weer. Plaas die sous in 'n glaspot en plaas dit in die yskas vir minstens 'n halfuur.
Stap 7
Romerige balsamiese sous vir vleis
Bevry die ui van die boonste droë laag, sny dit in klein blokkies en sit dit deur 'n knoffelpers of -rooster. Smelt die botter in 'n kastrol, roer die olyfolie daarby in en braai die ui-korrel tot goudkleurig.
Stap 8
Giet die room in die uiebraai en laat dit kook. Roer die balsamiese asyn by, kook nog 'n minuut en hou eenkant. Rasper die parmesaan op 'n fyn rasper, voeg dit by die sous en roer. Voeg sout by, indien nodig, en sit dit warm voor.
Stap 9
Cranberry-sous vir vleis
Vee die gekleurde deel van die skil van die mandariene af op 'n rasper, verwyder die res en gooi dit weg. Skil die wortel en sny in repies. Plaas sitrusvrugte, bosbessies, gemmer en skil in 'n kastrol. Sap die granaatjie en giet oor die kos. Strooi dit met suiker.
Stap 10
Prut die sous vir 10 minute op matige hitte, verwyder dan die mandarientjies, dit is nie meer nodig nie. Laat die bessiesous vir die vleis nog 5-7 minute prut, roer af en toe. Sit dit in die yskas voordat dit bedien word.
