Om 'n tradisionele kebab te maak, is dit beter om jong lamsvleis te neem. Stukkies sulke vleis, gemarineer, effens met sout besprinkel, op kole gebraai, sal self 'n mondvol vra.
Dit is nodig
-
- Skaapvleis
- eiervrug
- tamatie
- vars soetrissies
- suurlemoensap
- groente olie
- water
- sout
- swartpeperpeper
- brazier
- spiese
- kole
- waaier
- wedstryde
Instruksies
Stap 1
Koop skaapvleis. Natuurlik kan braaivleis ook van vark, hoender en selfs vis gemaak word - byvoorbeeld steur, maar ons fokus op die klassieke braai. Daarom staan ons voor die taak om die skaapvleis te kies wat die beste geskik is vir ons onderneming. Nodeloos om te sê, dit moet verkoel word, nie gevries word nie. Die voorwaardes van moderne handel laat ontdooide vleis 'n pragtige aanbieding lewer, maar die gehalte daarvan sal glad nie dieselfde wees as wat dit vir vleis vir 'n braai moet wees nie. Ons raai u aan om skaapvleis van die mark te neem. Dan kan jy haar ribbes sien - die sekerste teken van die ouderdom van die dier. Die feit is dat hulle hul hele lewe lank groei, en breë ribbes met 'n klein gaping tussen hulle, byna 100% dui aan dat 'n shish kebab van so 'n dier moeilik sal wees as gevolg van die ouderdom van die dier.
Stap 2
Slag die lam. Sny die lumbale deel langs die ruggraat, en gaan dan oor die ribbes met 'n goeie vleisbult. Miskien het u 'n ham gekoop wat byna nooit problematies is nie, of selfs 'n varkhaas. Voeg in hierdie geval 'n bietjie vet stertvet by. Dit is die vet wat die shish kebab sy unieke reuk gee. Dit is onnodig om te sê dat bene van enige ander stuk as die lende verwyder moet word, en dan moet die vleis in stukke van ongeveer 30 g elk gesny word. Die lende moet in kotelette gekap word.
Stap 3
Berei die marinade voor. Vir maer lamsvleis kan dit 'n 70:30 mengsel van groente-olie en suurlemoensap wees, gekruid met sout en growwe swartpeper. Suurlemoensap met water in die verhouding 40:60 is geskik vir vetterige vleis (moenie vergeet om ook 'n bietjie sout en peper by die marinade te voeg nie). Laat die vleis 2-3 uur in die marinade wees. Sny groente: eiervrugte - in skywe van ongeveer 3 cm dik, tamaties en soetrissies - in kwarte. Terloops, dit is nie nodig om sade uit tamaties te verwyder nie.
Stap 4
Maak vuur onder die braai. Goeie kole is van vrugtebome. Die rook wat deur hulle gegenereer word, beïnvloed op wonderbaarlike wyse die kwaliteit van die voltooide braai. Ryg die vleis op sosatiestokkies, afwisselend met groente wat met groente-olie bestrooi en gesout is. Braai tot goudbruin op die vleis.
Dit is goed om tuisgemaakte adjikasous en vars kruie saam met braai voor te sit.
