Die voordele van hoendervleis is al lank bekend. Baie mense hou van geregte uit hoendertjies, maag, nekke. Die feit dat u heerlike jellievleis van hoenderbene kan kook, kan vir iemand 'n ontdekking wees. Dit is die moeite werd om 'n paar stapsgewyse foto-resepte te verken vir maklike voorbereiding.
Hoender is 'n dieetvleis, maklik om voor te berei, vinnig verteerbaar, toegelaat vir verbruik, selfs deur oorgewig, dermprobleme en hoë cholesterol. Die pote het genesende eienskappe, en daaruit kan jy baie lekker en lae-kalorie-jellievleis maak. Om te leer hoe om hierdie gereg korrek te kook, moet u nie net baie weet oor die reëls van voorbereiding nie, maar ook oor die eienskappe daarvan.
Wat is jellie vleis
Gelei vleis is 'n afgekoelde gereg wat bestaan uit stukke vleis en 'n jellieagtige massa. 'N Geleiagtige massa word verkry as gevolg van langdurige hittebehandeling van die bene van diere. Hulle bevat 'n stof wat die sous dik, geleiagtig maak as dit afgekoel word.
Dit is belangrik om te verstaan dat aanvanklik, enkele eeue gelede, toe gelei vleis uitgevind is, geen spesiale verdikkingsmiddels gebruik is nie - gelatien of agar-agar. Gelei vleis was slegs gebaseer op natuurlike stowwe.
Gelei vleis is berei van beesvleis, varkvleis en hoenderbene (pote). In verskillende lande is die gereg anders genoem. Volgens historiese kronieke is hoenderboudjellie 'n Moldawiese nasionale gereg wat uitsluitlik van 'n haan voorberei is en in Russies gelei genoem is. Maar sulke gelei vleis is oral met mosterd bedien, en in Rusland - ook met gerasperde peperwortel.
Hoe om hoenderboudjellie te kook
Daar is baie stap-vir-stap resepte met 'n foto oor hoe om die maklikste manier te maak om jellievleis uit hoenderpote te kook, maar daar is 'n aantal algemene vereistes vir die keuse en voorbereiding van die basis van die gereg en die sekondêre bestanddele, wat terloops baie anders kan wees.
Hoenderpote vir gekookte vleis moet skoon wees - daar moet veral op gelet word op grondstowwe in die winkel. Voordat dit gekook word, moet dit minstens drie uur in skoon, koue water geweek word. As die water troebel word, kan u dit vervang deur vars water. As u die water verwissel, word die bene in lopende water gewas.
Na deurweek word die pote weer gewas, deeglik skoongemaak van die taai geel vel en goudsbloeme. Hulle word gewoonlik verwyder voordat die voete die toonbank bereik, maar nie altyd versigtig nie. Dit word aanbeveel om die voete weer na te gaan voordat u begin kook.
1 resep om jellie hoenderpote te maak - met groente
Hoenderboudjellie met groente is die gewildste kookopsie. Op die foto van die skrywers van die resep kan u 'n verskeidenheid ontwerpoplossings sien wat die gereg 'n ware meesterstuk maak. Die lys van vereiste produkte lyk soos volg:
- hoenderpote - 1 kg,
- hoendervleis - 500-800 gram,
- ui en wortels - elk 1,
- sous - van 1 tot 1,5 liter,
- sout en speserye na smaak.
Hoenderpote en hoendervleis sonder vel word in 'n houer met dik mure geplaas, gevul met skoon water sodat die vloeistof dit "met twee vingers" bedek.
Nadat die water gekook het, word die kenmerkende skuim verwyder en die verhittingsvlak verminder tot medium. Laat vleis en hoenderpote vir minstens 3 uur prut.
Uie en wortels word saam met pote en vleis in 'n kastrol geplaas, maar na anderhalf uur verwyder. Uie kan weggegooi word, en wortels is goed om versierings te maak.
Aan die einde van die kook word die vleis en pote ontpit en indien moontlik in repies of blokkies gesny. Sommige "skeur" dit in vesels. Die sous word nog 'n paar minute met speserye gekook, dan word dit noodwendig gefiltreer.
Terwyl dit nog warm is, word vleis en sous gekombineer en afgekoel, en dan in die yskas geplaas. As die verhoudings en aanbevelings om te kook presies gevolg word, blyk die hoenderboudjellie elasties en deursigtig te wees.
2 resep om jellie hoenderpote te maak - met gelatien
As daar nie genoeg hoenderpote is nie, maar u wil jellievleis kook, kan u die resep aanvul met gelatien. Die produkte wat u benodig, is dieselfde as vir die eerste resep + 'n sakkie gewone gelatien. Dit is belangrik om te verstaan dat die pote 'n groot hoeveelheid kollageen bevat, wat 'n natuurlike verdikkingsmiddel is, maar dit kan vervang word met gelatien. As gevolg hiervan, kry u nie minder visueel aantreklike en lekker jellievleis nie.
Na die vleis en bene, is die groente behoorlik voorberei en gekook. U kan die basis vir die jellievleis begin voorberei. 'N Klein sous, ongeveer 1 koppie (250 ml), koel af tot kamertemperatuur en vul dit met 40 gram gelatien.
As die gelatien heeltemal opgelos is, gooi dit in die sous en verhit dit, maar laat dit nie kook nie. Giet die voorbereide oplossing in die vleis en groente wat vooraf in vorms uitgelê is. U kan knoffel byvoeg, deur 'n spesiale pers en enige ander speserye in die gereg gesit.
Dit is onmoontlik om jellie-hoenderbene met gelatien onmiddellik in die yskas te plaas. Dit moet tot kamertemperatuur afgekoel word en dan eers in die yskas geplaas word. Oor 2, 5-3 uur is 'n lekker, mooi en gesonde gereg vir die hele gesin gereed om te eet.
Hoe en hoeveel kan u hoenderboudjellie bêre
Gelei vleis van enige oorspronklike produkte, insluitend hoenderpote, moet vir 'n sekere tyd geberg word. Die optimale temperatuurbereik is van 0 tot + 8˚С. Die vriespunt, soos hoë temperatuur, kan die gelei vleis bederf.
Dit word nie aanbeveel om 'n groot hoeveelheid jellievleis gelyktydig uit hoenderpote te kook nie, aangesien die maksimum rakleeftyd daarvan nie langer as drie dae is nie. As die gereg met gekookte groente of eiers versier word, word die rakleeftyd verminder tot een en 'n halwe dag (36 uur).
Die skottelgoed waarin dit gegiet word, word veral in die stoorvereistes vir jellievleis van hoenderpote, varkvleis of beesvleisbene aandag gegee. Die houer moet nie diep, plastiek, glas of metaal onder die emaljehouers wees nie - geëmailleerde houers, bakke.
Dit is nodig om die vreemde reuke se toegang tot die gejellieerde vleis te beperk - maak die houer styf toe met 'n deksel. Dit sal 'n gunstige uitwerking hê op die duur van die stoor en op die smaak. Dit is belangrik om nog een reël te ken - elke uur word die jellievleis warm gehou, verminder die rakleeftyd met 'n dag. U kan die skottel nie buite die yskas hou nie - haal die houer uit, neem soveel as wat geëet word, plaas die houer weer in die yskas.
Die voordele en nadele van hoenderbene-jellie
Die voordelige eienskappe van die gereg hou verband met die chemiese samestelling en kalorie-inhoud daarvan. Gelei vleis gemaak van hoenderpote bevat 'n hoë inhoud van voedingstowwe soos
- proteïen,
- kollageen,
- kalsium,
- mukopolysakkariede,
- aluminium,
- fosfor.
Daarbenewens bevat hoenderpote vitamiene P, A, B en C, spoorelemente - rubidium, koper, boor en ander, en dit is presies die variëteite wat nie tydens hittebehandeling vernietig word nie.
Die kalorie-inhoud van tuisgemaakte jellievleis uit hoenderbene is laag - 215 per 100 gram. Maar om dit in groot hoeveelhede te eet, word nie aanbeveel vir diegene wat probleme het met bloedvate, oorgewig, wat gediagnoseer is met vetsug, pankreatitis, gastritis, chroniese nier- of lewersiekte, hipercholesterolemie, 'n akute vorm van dermsiektes of maagsiektes nie.
Dit is belangrik om te verstaan dat voeding korrek en matig moet wees, selfs by gesonde mense. 'N Klein porsie tuisgemaakte hoenderbene-jellie sal nie skade doen nie, selfs al is daar kontra.
