Die lewer bevat, in vergelyking met ander neweprodukte, die nuttigste en voedsaamste stowwe, wat dit moontlik maak om dit as 'n dieetvoedsel te klassifiseer. Kookkundiges beskou die lewer as 'n lekkerny, en berei 'n verskeidenheid oorspronklike geregte daaruit. Dit is egter belangrik om te weet dat daar sekere verskille bestaan tussen die gewildste bees- en varklewer.
Lewerwaarde
Die lewer bevat 'n groot hoeveelheid volledige proteïene wat op hul beurt maklik verteerbare yster en koper is. Hierdie stowwe laat die liggaam toe om hemoglobien normaal te sintetiseer en, indien nodig, 'n anti-inflammatoriese effek hê. Daarbenewens is bees- en varklewer 'n ryk bron van magnesium, kalsium, natrium, fosfor, sink, vitamiene A, B, C, sowel as essensiële aminosure vir mense.
Vleis- en varklewer is ideaal vir gebruik in aansteeklike siektes, nierprobleme, siektes van die sentrale senuweestelsel, na brandwonde en beserings. Vleis- en varklewergeregte verhoog die immuniteit, stimuleer die produksie van rooibloedselle en versnel weefselregenerasie. Dit word aan rokers sowel as aanhangers van 'n gesonde leefstyl, atlete en mense wat gewig verloor, gewys, aangesien die kalorie-inhoud van bees- en varklewer redelik laag is. Hierdie geregte kook vinnig en smaak heerlik gebraai en gestoof.
Die lewer word beslis aanbeveel vir gebruik deur jong kinders, swanger vroue en mense met diabetes mellitus.
As die lewer te taai is tydens kook, gooi dit met suurroom en laat dit vir 'n uur op lae hitte prut.
Verskille
Vleis- en varklewer in hul samestelling verskil feitlik nie van mekaar nie, maar daar is nog steeds verskille. Beeslewer word as waardevoller beskou omdat dit minder vetterig is, meer vitamiene A en B bevat en makliker in die liggaam opgeneem word in vergelyking met varklewer. Varklewer verskil van vleislewer deur die aanwesigheid van 'n effense bitterheid en 'n fyner struktuur, terwyl die harde vleislewer van films, bloedvate en senings skoongemaak moet word.
Varkvleis verskil ook van vleislewer in 'n meer spesifieke smaak, maar terselfdertyd kook dit baie vinniger. Om 'n vars en hoë gehalte produk te koop, is dit noodsaaklik om die vrystellingsdatum van winkelprodukte na te gaan. Die verkooptyd vir verkoelde lewer mag nie langer as 48 uur wees nie. Daarbenewens moet die lewer nie in stukke uitmekaar val nie - dit dui op herhaalde vries, waarna die produk sy voordelige eienskappe verloor. Om bees- of varklewer sag te hou nadat dit gekook is, word dit nie aanbeveel om dit tydens die braai te sout nie; anders laat dit sap uit en word dit droog en taai.
