Nie alle stukke beesvleis is geskik om in die oond te bak nie. Dit is beter om dadelik die ontbeende opsie te kies (die uitsondering is ribbetjies, dit moet natuurlik gekook word, dit is die lekkerste). Om vas te stel of 'n bepaalde onderdeel geskik is of nie, kan u 'n vleiskarkas voorstel: die spiere wat die minste belasting gehad het tydens die beweging van die dier, het onderskeidelik minder growwe bindweefsel as dit in die oond gebak word. die sagste en sappigste. Die meeste word aanbeveel vir hierdie gaarmaakmetode, maar ook dun of dun rande, sowel as varkhaas. As u nie die geleentheid het om dit te koop nie, kan u die ribbetjies bak - glo my, dit sal nie minder lekker wees nie.
Dit is nodig
- - Beesvleis;
- - Gemmer;
- - knoffel;
- - sout;
- - heuning, rietsuiker, melasse;
- - speserye;
- - Rooiwyn;
- - suurlemoensap;
- - aartappel- of mieliestysel;
- - messe;
- - sny bord;
- - bakke;
- - foelie of bakmou;
- - bakplaat of braaipan;
- - oond.
Instruksies
Stap 1
As u 'n hele stuk beesvleis wil bak, is die filet die beste keuse vir u. Dit is nie alles dieselfde nie: daar is 'n 'kop', 'liggaam' en 'stert'. Vir u doeleindes is dit raadsaam om 'n stuk wat uit die eerste twee bestaan, te koop. Die feit is dat hulle onderskeidelik nie dieselfde in dikte is nie, maar dat hulle verskillende kooktye het. U kan die gehalte van die afgeronde gereg slegs behaal as u hierdie nuanse omseil. Daar is mense wat meen dat u nie lekker gebakte vleis wat in u mond smelt, as u voorkeur gee aan gewone vleis eerder as gemarmerde beesvleis nie. Wel, tevergeefs. Die tenderloin is die deel met die minste hoeveelheid marmerare. Oor die algemeen kies jy marmer of gewoon - in hierdie geval verander byna niks nie. Maar wat die kakebeen gedurende die lewe geëet het - dit verander, en hoe.
Stap 2
Probeer om ten minste een keer 'n grasvleisvark te vind - u sal beslis die verskil voel. Sulke vleis het 'n aansienlik helderder en voller smaak wat nooit met graanvoeding bereik kan word nie. 'N Ander faktor wat u moet weet as u vleis vir braai in die oond kies, is of die karkas die nodige gisting geslaag het. Al hierdie verhale oor die kwaliteit van vars vleis is presies wat die verhaal is. Hulle het hoegenaamd geen tegnologiese agtergrond nie. Nog meer - vars vleis kan net spog met sagtheid, en die bekendmaking van die smaak, of die set van die regte aroma kan daaruit verwag word. Vir hulle om in beesvleis te verskyn, moet dit volwasse word. In die Weste sal die karkas tot 14 dae hang by temperature naby nul grade. Ons het minder tyd - maar kundiges wat regtig baie weet van goeie biefstuk, ribbetjies en varkhaas, is selde voor 5 dae klaar met fermentasie.
Stap 3
Selfs, waarskynlik, is dit nie so belangrik wat u koop nie: 'n varkhaas, of miskien 'n dun of dik rand, aangesien dit belangrik is nadat u dit huis toe gebring het, om die beesvleis behoorlik voor te berei om in die oond te bak. Sorg dat u die stuk wat u gaan kook, afspoel en droog. Met uitsondering op uitsonderings, moet dit altyd om elementêre higiëne-redes gedoen word. Dit is die moeite werd om dit met 'n wafel of papierhanddoek te droog, dit is beter om die ander nie te gebruik nie; daar kan pluis op die beesvleis bly. Verdere voorbereiding word verminder tot die toepassing van insnydings. Neem 'n mes met 'n baie skerp lem en bedek die hele stuk met 'n "maas", sny die vleisdikte met 2-3 mm, eers in die een rigting, dan in die ander rigting. So 'n bewerking sal help om die laag beter vas te hou, waarmee ons die oppervlak van die stuk sal bedek. As u besluit om in foelie of mou te bak, in plaas van 'n inkeping, is dit beter om die dikte van die produk te sny. Hier is dit belangrik om 'n mes met 'n smal lang lem te gebruik. Die taak is om amper tot in die middel te kom. Ons het sulke snitte nodig vir meer egalige sout en sodat speserye daarby gevoeg kan word.
Stap 4
'N Goeie resultaat wag op u as u 'n pre-ambassadeur is. Dit kan droog, gemeng en nat wees. Die eerste opsie laat die voltooide gereg 'n hegte struktuur kry, die tweede - sag in medium, die derde - om die effek te bereik wat die beste beskryf word deur die frase: "U kan beesvleis met u lippe alleen eet." Neem vir elke kilogram vleis droë sout, neem 10 g growwe sout, 3 g vars fyngedrukte swartpeper, 1 g gekapte wonderpeper, lourierblaar, kruidnagelknoppies. Dit is 'n basiese resep. Gooi 5 g sout vir gemengde sout en los 7 g op in 50 ml water. Vir nat - 15 g sout, verdun die hele samestelling met 100 ml vloeistof (gooi 'n glas brandewyn in laasgenoemde in plaas van water, rooiwyn of suurlemoensap). Laat die beesvleis vir sout vir 'n dag in die yskas na sout.
Stap 5
Besluit hoe u die vleis in die oond gaan gaarmaak deur dit eenvoudig op 'n bakplaat of miskien in 'n foelie of mou te plaas. Die eerste metode waarborg die vorming van 'n kors, die ander twee dra by tot 'n egaliger bak deur die hele dikte van die produk. Kies 'n "niks-alles" -bak en berei die bestanddele voor vir die bedekking. Daar kan baie opsies wees, dit is belangrik om die basiese beginsel van die bereiding van sulke mengsels te verstaan: dit moet 'n karameliserende bestanddeel bevat (heuning, melasse, rietsuiker), 'n bindmiddel (aartappel- of mieliestysel), smaakvormend (gekapte gemmerwortel, grasuie, deur 'n pers, gegranuleerde mosterd, speserye) en vet (plantaardige olie) gevoer. Plaas die beesvleis in die oond, hou dit byna gaar op medium hitte, verwyder dit, bedek dit dik met die voorbereide mengsel, keer terug in die oond en bak tot die einde. Die totale kooktyd is 1 uur vir elke kilogram varkhaas, dun of dik rand (ander dele van die bees neem langer om te bak). Die aanbevole temperatuur is 150-180 grade.
Stap 6
Kook die vleis ongeveer dieselfde tyd in foelie of mou. Sny die bedekkingsmateriaal kort voor die einde van die bak met 'n skerp skêr in die middel van die boonste rand. Buig die sye, maar wees baie versigtig - daar sal sekerlik warm lug daaruit bars, dus beskerm u hande en gesig teen brandwonde. Dit is nodig om die beesvleis oop te maak sodat dit 'n pragtige kleur kry. Giet 1-2 eetlepels as die kooktyd min is en die kleur dieselfde bly. l. groente-olie en die kors sal beslis getint wees. Oondgebakte vleis kan koud en warm bedien word. In die eerste geval is dit die moeite werd om saam met peperwortel of Dijon-mosterd voor te sit, in die tweede geval - een van die variëteite van demiglas, 'n sous gemaak van versadigde vleisbouillon, wat baie ure gekondenseer word deur te kook.
