Caesar is een van die bekendste slaaie in die Amerikaanse kookkuns. Die klassieke resep bevat sappige setperke, gerasperde parmesaankaas en koringbroodkrums. Daar is ook 'n paar variasies met die toevoeging van hoenderborsies, tamaties of selfs garnale. Die ware hoogtepunt van die gereg, wat die slaai 'n onvergeetlike ligte en pikante smaak gee, is egter die slaaisous, vir die voorbereiding waarvan u vars eiers en groente-olie van hoë gehalte moet gebruik.
Caesar-slaai is vernoem na die skrywer daarvan, 'n Amerikaner met Italiaanse wortels genaamd Cardini, wat 'n klein restaurant in Tijuana bestuur. Terloops, Caesar Cardini het die spesiale geheim van die kook van eiers vir aantrek by sy moeder geleer.
Hoofbestanddele van Caesar slaaisous
Eiers - vir die tradisionele "Caesar" word groot hoendereiers (ideaal tuisgemaak) gebruik, wat vir 'n kort rukkie (ongeveer 'n minuut) in skaars kookwater gekook moet word voordat dit gekook word. Moenie vergeet om die dop van die stomp kant af voor te prik nie. Daar is egter 'n opsie om op volgekookte eiergele aan te trek.
Plantaardige olie - Oor die algemeen word ekstra olyfolie verkies.
Worcestersous is 'n geurige soetsuur sous wat speserye by die slaaisous voeg. U moet dit nogal byvoeg.
Mosterd - Hierdie bestanddeel word nie in die klassieke Caesar-slaai aangetref nie, maar mosterd kom in baie moderne weergawes van die resep voor. Sagte mosterd met 'n soet nasmaak is ideaal vir zapraki.
Heuning is 'n opsionele komponent; dit is beter om vloeistof in konsekwentheid te kies.
As opsioneel word knoffel of gekapte ansjovis bygevoeg by die kleedkamer; daar is ook resepte met ingelegde agurkies en Provençaalse kruie.
'N Paar handige truuks:
- As u die eiers vooraf kook voordat u dit kook, moet u dit nie langer as een minuut op die stoof hou nie. Terselfdertyd moet die water skaars kook - laat dit nie te veel kook nie.
- In sommige soorte opsies is daar geen Worcestersous onder die bestanddele nie, maar dit is hy wat die gereg daardie besondere herkenbare smaak gee.
- Voordat u die knoffel deur 'n pers sit, kan u die kruidnagel in die helfte sny en die groen kern verwyder sodat die knoffelgeur in die sous minder skerp sal wees.
- Gewoonlik word ongeveer 50 g sous gebruik vir een porsie slaai.
- Die voorbereide verband moet dik genoeg wees. As die sous te dun is, kan u 'n bietjie fyngedrukte kaas of gekapte eiergeel daarby voeg.
Caesar slaaisous met heuning
Bestanddele:
- 1 rou hoendereier
- 100 ml kwaliteit olyfolie
- 1 eetlepel. 'n lepel vars uitgedrukte suurlemoensap
- 1 teelepel Worcestersous
- 1 teelepel vloeibare heuning
- 1 teelepel soet mosterd
- soutpeper
Resep stap vir stap:
1. Was die eier deeglik, breek dit in 'n diep bak. Voeg vars gekapte suurlemoensap en heuning by. Klits met 'n menger op lae spoed en voeg olyfolie saggies in 'n dun straaltjie by.
2. Wag tot die massa verdik en homogeen van struktuur word. Voeg Worcestersous, mosterd, sout en peper na smaak by.
3. Skeur 'n groen romano-slaai of blaarslaai met u hande en plaas dit op borde. Voeg gesnyde gekookte en liggies gebraaide hoenderborsie en knapperige koring-croutons by. Giet die sous oor en strooi fyn gerasperde parmesaankaas oor. Sit die slaai dadelik voor.
Wenk: jy kan 'n bietjie gedroogde knoffel by die bestanddele van die kleedkamer voeg - vir ekstra pittigheid.
Caesar slaaisous met gekookte eier
Bestanddele:
- 2 gekookte eiergele
- 100 ml kwaliteit olyfolie
- 2 teelepels soet mosterd
- 1 knoffelhuisie
- 2 eetlepels. eetlepels vars uitgedrukte suurlemoensap
- 1 teelepel 6% eetlepel asyn
- soutpeper
Resep in fases:
een. Druk gekookte geel met soet mosterd, voeg gekapte knoffel by en roer.
2. Giet die asyn en suurlemoensap in, voeg dan die olyfolie by en roer goed om 'n gladde sous te vorm. Geur met speserye na smaak.
3. Skeur 'n bossie blaarslaai met u hande, sit op 'n bord, sit skyfies gebraaide hoenderfilet en krokant witbroodjies oor. Bedruip oor die sous en strooi gerasperde parmesaan oor.
Caesar slaaisous met ansjovis
Bestanddele:
- 1 rou hoendereier
- 40 ml groente-olie
- 20 ml olyfolie
- 0,2 teelepel mosterd
- 0,2 teelepel Worcestersous
- 1 teelepel suurlemoensap
- 2 ansjovis
- soutpeper
Resep in fases:
1. Klits 'n eier in 'n bak en klits liggies, voeg dan mosterd, vars uitgedrukte suurlemoensap, olyfolie en groente-olie, Worcestersous, gekapte ansjovis en speserye by. Roer die sous deeglik tot glad.
2. Spoel die Romaanse slaaiblare uit, droog en pluk dit dan met u hande in stukke. Plaas dit in 'n slaaibak, gooi van die sous oor en roer.
3. Verdeel die slaai in opdienbakkies en bestrooi koringcroutons en parmesaankaasvlokkies bo-oor. Plaas die geskilde en gebraaide garnale, voorheen gemarineer in 'n mengsel van gelyke dele heuning, suurlemoensap en gekruide olyfolie, op die kaas. Bedruip met Caesar-sous en sit dit dadelik voor.
Klassieke Caesar slaaisous
Bestanddele:
- 1 hoender eier
- 50 ml olyfolie
- 5 ml Worcestersous
- 1 knoffelhuisie
- 1/4 suurlemoensap
- soutpeper
Kook stap vir stap:
1. Was die eier deeglik, steek dit van die stomp kant af met 'n naald, kook dit 40-50 sekondes in skaars kookwater. Klits die eier in 'n bak en vryf.
2. Skil 'n knoffelhuisie en giet deur 'n knoffelpers, voeg dit by die eier en roer.
3. Voeg vars gekapte suurlemoensap en olyfolie by, dan Worcestersous en geurmiddels na smaak. Klop dit met 'n klitser of op 'n stadige menger totdat 'n dik, homogene mengsel verkry word.
Advies: Caesar-slaai kan nie geberg word nie, anders word die setperke suur en die croutons word deurweek. Eet die gereg onmiddellik nadat dit gekook is.
Benewens die tradisionele Caesar-slaaisouse, is daar verskeie alternatiewe resepte wat ook bestaansreg het.
Berging vir Caesar-slaai met mayonnaise
Bestanddele:
- 200 ml tuisgemaakte mayonnaise
- 20 ml sojasous
- 1/2 suurlemoensap
- 2 knoffelhuisies
- swart en rooi soetrissies, kruie
Kook in fases:
1. Skil en druk die knoffel, voeg tuisgemaakte mayonnaise by en roer.
2. Voeg vars geperste sap van 'n halwe suurlemoen, sojasous by, geur met gemaalde peper en kruie uit die Provence na smaak.
3. Klits die sous met 'n klitser tot dit dik en glad genoeg is.
Caesar slaaisous met suurroom
Bestanddele:
- 200 ml medium vet suurroom
- 60 g gepekelde agurkies
- 2 knoffelhuisies
- 2 ml vloeibare heuning
- gemaalde rooipeper, gedroogde kruie
Kook in fases:
1. Kap die agurkies, skil die knoffel en druk dit deur 'n pers. As die heuning dik is, smelt dit tot vloeibare konsistensie.
2. Meng al die bestanddele van die resep in 'n diep bak en klop dit met 'n klitser tot glad.
Caesar slaaisous met mosterdmayonnaise
Bestanddele:
- 80 ml mayonnaise
- 1 teelepel soet mosterd
- 2 knoffelhuisies
- soutpeper
Kook in fases:
1. Gee die knoffel deur 'n pers of kap dit met 'n mes, nadat u die kruidnagel in die helfte gesny het en die groen middelpunt uithaal (u kan dit weggooi).
2. Roer die mayonnaise en knoffel, voeg die mosterd by, klits die kleedkos liggies.
3. Sny of skeur die gewasde en gedroogde groen slaaiblare met die hand, meng dit met stukke gekookte hoender, gerasperde parmesaankaas en sous. Geur na smaak met sout en gemaalde peper.
vier. Plaas heel groen slaaiblare op 'n vel dun Armeense lavash, sit die hoender- en kaasvulsel met sous bo-op, rol die lavash in 'n rol.
5. Sny die rol in skywe en sit voor. Hierdie interessante variant om Caesar-slaai voor te sit, is redelik eenvoudig om uit te voer, alhoewel dit in smaak net soos die klassieke weergawe van die gereg lyk.
