Kool kan weens baie redes agteruitgaan, maar die belangrikste is die gebrek aan fermentasie. As die gisting na 'n paar dae na die versuur van die groente nie waargeneem word nie, kan dit tot verrotting van die werkstuk lei.
Nie elke huisvrou slaag daarin om die eerste keer kool korrek te gis nie, want om die groente in die eerste dae regtig lekker te laat word en nie te bederf nie, is dit nodig om 'n aantal reëls na te kom. As u nie ten minste een daarvan nakom nie, kan dit deur die werkstuk blaas.
Dit is dus belangrik om die regte groente vir fermentasie te kies om kool te gis, wat lank nie sou bederf nie. Witkoolvariëteite met sappige bros blare is ideaal vir die prosedure. Groente met donkergroen blare is nie die beste opsie nie, aangesien dit die minste hoeveelheid sap gee as dit gefermenteer word.
'N Belangrike detail by die gisting is die keuse van sout. Nou is daar sout met verskillende bymiddels te koop, maar dit is die moeite werd om te onthou dat u koolgesteentes slegs grof sout kan byvoeg, wat nie verskillende vitamiene soos jodium en ander bevat nie. Gejodiseerde sout is nie geskik vir suurdeeg nie, dus as u 'n langdurige produk wil voorberei, gebruik dan in geen geval so 'n geurmiddel nie.
Die nakoming van die resep is ook belangrik. Baie huisvroue, wanneer hulle kool ingooi, gooi bietjie sout daarin of vergruis groente sleg, sonder om die gewenste sapafskeiding te bereik. Dit alles beïnvloed nie die suurdeeg op die beste manier nie. Daarom, as dit die eerste keer is dat u besluit om kool te gis, neem dan minstens 2% van die gewig van die kool sout en druk dit dan met groente sodat die sap sekerlik uitstaan.
Ten slotte moet gesê word dat kool vrot kan word as gevolg van die feit dat dit "versmoor" het. Tydens gisting word gas in groente gevorm, en as dit nie betyds vrygestel word nie, begin die werkstuk agteruitgaan as dit nie betyds vrygestel word nie. Daarom is tydige deurboor van kool die enigste uitweg uit hierdie situasie.
