Tot vandag toe word daar gedebatteer oor wat pepperoni is - soetrissies of Italiaanse wors. Die sensasionele naam het daarin geslaag om verskillende betekenisse te verkry wat nie minderwaardig is aan mekaar in gewildheid nie.
Daar is twee weergawes, waarvan die een vlot uit die ander vloei. Daarom, in 'n dispuut - wat is pepperoni: peper of wors? - die aanhangers van albei weergawes is reg.
Pepperoni soos peper
Oorspronklik het die Italiaanse woord peperoncino peper beteken - in hierdie geval warm rooi peper. Met verloop van tyd het pepperoni (met een letter p) begin verstaan word as enige soet soetrissie - goue Griekse, piesang, soet peule, gepekelde warm.
Rooi peperoni is 'n belangrike bestanddeel in Italiaanse geregte, van voorgeregte en slaaie tot sop en souse. Dit word in groot hoeveelhede gekweek en word mildelik in kombuise ver buite Italië gebruik.
Die samestelling van warm rooi soetrissies is baie uiteenlopend: vitamiene C, B, PP, proteïene, karoteen, essensiële olie, suiker, sowel as die stof capsaïcine, met die hoeveelheid waarvan die vrug se skerpheid bepaal word - hoe meer daar is, hoe skerper die peper onderskeidelik.
Pepperoni soos wors
Amerikaners, aan die ander kant, noem pepperoni met trots 12 sentimeter pittige varkworsies, en dit is heeltemal tereg. Die resep van wors het van streek tot streek verander, van jaar tot jaar, maar die skil bly onveranderd - dieselfde brandende rooi Italiaans: pepperonipeper.
Die idee behoort natuurlik aan die Italianers, maar die massaproduksie van wors is lewendig gemaak en verbeter deur die kulinêre meesters van die Verenigde State. Vandag is die pepperoni-resep gewild, wat vark-, bees- en hoendervleis insluit, asook verskeie soorte soetrissies, knoffel en kruie.
As 'n aparte peuselhappie word pepperoni in die vorm van skyfies geëet en dun stukkies salami droog voor die bediening. Pittige wors word ook in toebroodjies en as 'n onafhanklike versnapering gebruik.
Pepperoni as pizza
En daar sou geen dispuut wees as die worsies in die samestelling van … die Italiaanse pizza met dieselfde naam Pepperoni nie bekend geword het nie! Dit is verbasend dat dit die gewildste pizza onder Kanadese en Amerikaners is. En weer het kulinêre spesialiste die resepte begin verbeter en pizza-liefhebbers verower met 'n verskeidenheid: van Italiaanse pizza alla diavola tot Amerikaanse salame piccante.
Interessante feite
Daar word geglo dat droë varkpeperoni in die antieke Italië ontstaan het. Geskiedkundiges beweer dat mense in die dae van die Romeinse Ryk varkvleis in 'n soort wors verander het - die gebrek aan yskaste en die onvermoë om die hele voorraad vars produkte te gebruik, het mense gedwing om 'n manier te vind om vleis te bewaar - om bêre dit in die vorm van rukkende worsies.
Van 1891 tot vandag is George Hormel se Hormel Foods die beste skrywer van pepperoniewors. Die kulinêre spesialis het 'n onveranderlike resep, waarin die verhouding speserye en warm rooi peper presies daardie "korrekte" mediumgesnyde peperoni oplewer wat deur fynproewers regoor die wêreld so waardeer word.
